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怎样做凉面 怎样做凉面条

时间:2022-12-12人气:作者: 美食客 生成海报

四川凉面有哪些做法?

四川凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川,走向大江南北、向全国各地人们的餐桌,深受广大食客的欢迎和好评。四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。四川凉面恰恰采用了川味的精华,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。四川凉面的特点是:多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。四川凉面在家做着吃,开店经营都是味美、价廉的小吃品种之一。做法一食材准备(麻辣味)原料:面条100克,绿豆芽50克,熟油100克。四川凉面四川凉面调料:复合酱油10克,酱油5克,红油10克,味精1克,白糖2克,芝麻酱5克,花椒油1克,蒜泥5克,芝麻油5克,醋5克,葱花5克。做法:1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。2、绿豆芽入沸水中焯一下,捞出垫在锅内底,装上凉面,依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋,最后淋上红油,放上蒜泥,撒上葱花即成。提示:面条煮至断生无硬心后立即捞起,不宜久煮。做法二食材准备原料:切面。调料:酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,四川凉面四川凉面(19张)蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆。做法:1、把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用。2、开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可。3、也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉。4、开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可。5、拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊。做法三食材准备原料:面条。调料:酱油,醋,香油,辣椒油,芝麻酱,白糖,花椒粉,味精,葱,蒜,黄瓜。做法:1、将面条煮熟,捞在干净板上散开,面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内。2、黄瓜洗净切丝,。蒜头去皮,剁成蒜泥,。葱切末,芝麻酱用凉用水调稀。3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁。4、调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。做法四要说制作四川凉面的各种佐料,比如绝密红油的熬制,秘制贵妃果子油的熬制,醋的熬制,就连我们经常吃的芝麻酱都是有窍门的。制作四川凉面加入贵妃秘制香脆豆,那口味不仅仅是提升一个档次啊。就说这绝密红油的熬制,需要20多种食材和中草药香料,历经几个小时的熬制才行,千万不要说随便油泼辣椒就是红油啊,那是不能同日而语的,差别不在一个档次。首先是食材和中草药香料的量那可是要精确到克的。其次是熬制时,先放什么、后放什么,熬制的时间都是有规定的,再次是油温的把控,当我们把油烧开,然后降低油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊。红油的熬制,需要的各种葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、野山椒等食材,以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香叶、紫草、草果等中草药香料,这些材料可不是随便加的,怎么调啊,怎么配啊,那可是有讲究的。今天百年好面馆就来给大家分享四川凉面的简单做法:一、主料:面条(各种手擀面和机器压的面都行)。二、辅料:绿豆芽、胡萝卜、莴笋、芹菜等。三、佐料:花椒和麻椒粉或花椒油、葱花 贵妃香脆豆 榨菜(或宜宾芽菜) 姜水 蒜水 酸豇豆8—鸡精 白糖水 酱油 绝密红油 醋 辣椒油 芥末油、香菜、盐、贵妃秘制果子油。看看这些佐料,那可是制作四川凉面以及四川面馆开店成功的关键。四、做法1、绿豆芽清洗干净,胡萝卜、莴笋、芹菜等切细丝;2、锅中水烧开后,将面条放入锅中,煮熟及时捞出。过凉,然后放入少量的色拉油,拌匀备用;3、再将绿豆芽莴笋、芹菜等分别放入开水中烫一下,立刻捞出,待其冷却后,放入碗中垫底,将凉面放入碗中,加入以上佐料,最后再放贵妃秘制香脆豆和葱花拌匀即可食用。四川凉面麻辣鲜香 酸甜爽口 尤其适合夏季食用,是夏季消暑开胃物美价廉的美食。

冷面热做的做法,冷面热做怎么做好吃,冷面热做

1.冷面放到冷水中浸泡,泡多久都没关系,可以中午泡上,晚上做。

2.蛤肉也泡好。泡到软软的就可以了,记得要先捞出来然后把水倒掉,如果直接倒水蛤肉中的沙可能在里面。

3.西红柿切块,黄瓜切丝,小葱切段。

4.锅中热油,放入西红柿和一半的小葱段一起炒。

5.西红柿炒软后,加入一点耗油和生抽。

6.加入冷水,大火煮开。

7.放入盐

8.放入泡好的蛤肉。

9.煮到沸腾

10.加入冷面继续大火煮。

11.煮大概三分钟,一直用筷子搅拌,汤汁有一点黏黏的!用筷子一夹面就断了就立刻关火。

12.盛到碗里,撒黄瓜丝和剩下的葱花~OK了~

冷面之前可以泡久一点,煮的时候就很快了!最重要的是火候,千万不要煮大了!粘了就不好吃了!

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