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怎样做面包 怎样做面包简单又好吃

时间:2022-01-01人气: 作者: 美食客 生成海报

如何用面包烤炉做面包?

面包的制作方法:面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。2.发酵:制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。(1)投料标准?面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。3.烘烤:掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。

怎样做面包

做面包怎样放盐?

虽然有一些传统面包并不含盐,不过含盐面包的种类还是占大多数, 而且目的不只是平衡味道。盐分占面粉重量的比例为1.5%~2%,能束紧面 筋网络,增大面包成品的体积。(若是采用自解的拌和法,那么这种紧束作用还会特别明显。)粗海盐含有钙镁杂质,或许还能发挥类似高矿物质 硬水的功能,进一步提高面筋的筋度。酸面团加盐也有助于限制酸化细菌 的蛋白质消化活动。

怎样用烤箱做面包?要最简单的方法

购面包粉,加自己喜欢额调味品调匀作出形状入烤箱即可。烤箱做面包: 1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。烤箱做面包: 1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。原料是:1取一些面粉过筛,再取等量的奶粉,少量白糖,一点盐。酵母,

2鸡蛋一个。

做法:1把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。

2确认三次发好后,把它放在案板上做成面包丕,也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。

3把烤盘刷油,放入面包丕,上刷蛋液(把鸡蛋打散成蛋液)。微波炉(最好用烤箱)预热二百度时放入面包丕,先用底火烤十五分钟,然后再用上火烤五分钟即可

怎样做面包

怎么制作面包?

制作面包的方法

制作工序主要建立在多种类型的揉和,发酵和烘烤的组合基础上。在面包制作的这三个根本阶段,还应把面块的整个成型操作过程包括进去。成型指的是称重,作团和成型。

有关法式面包的制作,按照先后顺序,主要的制作阶段如下:

揉和:它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体,膨发面筋网,混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。

用一个斜轴和面机强化揉和20分钟,使面包发起来并呈白色。

揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性,使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。

称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。

称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整,也就是把面团卷起来,使其呈圆形。

成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一,取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软性。

成型可以使面块延展,形成它的最终形状。对于棍面包,是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁,使其呈饼状,然后卷起来,在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。

第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里,应第二次醒面,保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短,缓慢揉和的面团需要60分钟,强化揉和的面团需要150分钟。

入炉已经不太使用铲子了,而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。

烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠:一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。

在烘烤前,烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面,以利于面块的膨发,并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250C温度下粉烤的时间为20分钟。

法式面包制作方法中的一些新做法

为了使消费者在一天中随时可以享用热乎而又新鲜的面包,一些新的技术发展起来了。大商场和热闹地点的销量增加证明了人们对新鲜面包的喜爱。

使用的技术是建立在温度对酵母活动的影响这一原理之上的

控制发酵是法国广泛应用的一个例子。它可以在面块成型后放慢发酵的时间。面包师可以在一个温度调节到4°C室内加工面块。这样就限制住了酵母的任何活动。用一个程序钟控制低温状况,使它停止酵母的活动,然后这种状况被一种温热而又逐渐升温的状况所代替,直到温度升高到20°C左右。这样就使酵母重新启动发酵。面包师也就能在一天中的任何时候都可以准备面团,在烘烤前的24到48小时内保留成型的面块。这种做法不会改变面包的味道,面包仍会保留其味觉的各种优点。

法国的面包制作厂采用的另一项技术是速冻生面包。在很快的节奏下(每小时2000根),把成型的棍面包在-18°C温度下迅速彻底冷冻,并在-18°C这一温度下保存几天。然后,把速冻的生面包送到大商场或热闹地点。接着进行解冻和最后发酵。在进入切口阶段前的这一道工序可持续6到7个小时。然后把生的棍面包入炉,在炉中喷入蒸气的情况下烘烤。

预烤面包也属于所谓延迟制作的一项技术。烘烤这道工序可以分为两个阶段。就是用传统的制作面包的方法直到预烘烤阶段。在这道工序中,面包的烘烤时间为全部必要时间的一半左右。与此同时将面包的结构固体化,表层不着色。最终烘烤的目的是使面包的表层着色。随时能提供热乎乎的新鲜面包。在经历最终烘烤阶段前,预烤的面包可以冷冻,并在-18°C温度下保存。

为了满足法国面包业的需求,无论在数量还是在质量上,面粉业都拥有大量的法国生产的适合制作法式面包的小麦。这些小麦的最佳蛋白质含量在11.5%到12.5%之间。

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标签: 面包  
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