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怎样卤鸭爪 卤鸭怎么卤

时间:2022-04-03人气:作者: 美食客 生成海报

怎样做卤水鸭爪

卤水鸭以香辛料油树脂为基本原料,在继承和发扬中国传统高技术的基础上,结合现代先进的生物技术,经科学复配而成。是替代传统“卤料包”的高新科技产品。

光鸭半只(最好是番鸭,没那么肥)、姜切片(三到四片)、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒(一个),最主要的别漏了李锦记卤水汁。

1、将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里。

2、先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。

3、将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿。

4、鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)。

5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用。

6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油。

7、用蘸料的话,风味就更佳了。

要点:

切记不要放盐,李锦记卤水汁咸!

自制卤水鸭

调料

1.老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖 2.干辣椒(20-30克)、花椒(20-30克)、八角、桂皮、陈皮(半个)、陈皮可以用干橘子皮代替、现在橘子是时候.吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上,需要的时候还真用的着,茴香、孜然、山胡椒、香叶等。

做法

1.烧开水(约1000毫升),将调料 2、全部放入,干辣椒和花椒可预先用油爆香,小火熬半个小时。调入酱油和盐,爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好,但陈皮建议不超过半个,以免发苦。2.将脚放入,加白酒,中火煮15分钟,熄火,在卤汁中浸泡24小时。3.加热、浓缩卤汁,小火煮鸭脚10分钟。

卤水鸭下巴

美极鸭下巴,是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是,不怕它会糊底,而且温度比较的均匀,让它慢慢地熟,味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里,等油热了就放入几片姜,煎到姜为金黄色,然后放入鸭下巴,略煎一下,等鸭下巴变色后,就可以放入卤水汁了,因为卤水汁本身是已经有味的,所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖,主要是卤水汁太咸,中和一下咸味,也可以加少许的水。

主料:鸭1500克

辅料:香菜10克

调料:八角3克,甘草5克,苹果100克,丁香2克,陈皮10克,酱油75克,冰糖50克,盐6克,姜6克

1. 将鸭去内脏,洗净,下沸水锅中焯片刻;

2. 取大瓦锅1个,放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁,加适量水,用中火煮半小时;

3. 放入已焯过水的鸭,用小火煮50分钟,收火后再浸1小时即成;

4. 取出候冷,斩件上碟,香菜洗净放碟边供用。

主料:鸭1500克

辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克

调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克

1. 鸭肉洗净斩块;

2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;

3. 洋葱、青、红椒洗净;

4. 姜、洋葱擦成细丝;

5. 柿子椒、辣椒切丝;

6. 蒜拍碎切成末;

7. 点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;

8. 待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;

9. 继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;

10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;

11. 炒均后加入水没过鸭肉;

12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;

13. 大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。

怎样卤鸭爪

卤鸭爪的做法

卤鸭掌翼的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜

口味:五香味工艺:卤卤鸭掌翼的制作材料: 主料:鸭掌600克,鸭翅600克

调料:丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克教您卤鸭掌翼怎么做,如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛,鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳,用开水浸片刻,取出滤清水。

2.丁香,花椒,桂皮,大小茴香,草果及陈皮等味料,用疏孔布缝袋纳入,扎结袋口,放入锅中,注入水6碗煲约半小时,各料味道发出后,移锅离开炉火。

3.将锅置炉火上,洗净抹干烧热,注生油4汤匙锅中,油沸时将鸭翼和鸭脚放入,将炉火加猛,用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动,爆至现微黄色,兜入卤水锅中,并将锅放回炉火上,再把盐,糖,生抽,老抽,酒全部入,加盖煮约20-30分钟,熄灭炉火,浸约?半小时,取出滤清卤汁即可食用。展开全部

〈卤鸭脚〉

口味:咸鲜味

卤鸭脚的制作材料:

鸭掌1000克

白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,

茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,

丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克

卤鸭脚的特色:

色泽金黄、味鲜、香浓,佐酒佳肴。

把锅放在炉上,倒入清水烧沸;

大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、

丁香敲碎与草果一起用纱布包好;

投入锅内,同时,放入精盐煮1小时;

再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;

剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分;

锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水;

随后捞出,放在清水中洗去浮沫;

鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮;

根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右;

鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘

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柳州人别有一套做法。先把鸭脚连皮水煮,

干水后再放进卤水汁里浸一晚。酱黄色的卤鸭脚吃起来比较脆,鸭皮韧韧的卤鸭爪鸭翅的做法

1.鸭爪清洗干净控干水

2.鸭翅切去翅尖,对半切二段

3.对半切二段

4.加料酒老姜煮开去腥,焯水去沬

5.煮至变色捞起放冰水浸泡

6.冰块溶化后放水龙头下冲两遍

7.锅内放油烧热倒入香叶桂皮与冰糖八角

8.加入生抽

9.加入老抽炒至上色后加入料酒稍闷一分钟

10.料酒挥发后铲入电饭煲加入老姜辣椒

11.倒入老卤水,因放冰箱冷冻所以凝结了

12.放入电饭煲选择蒸煮一小时

13.电饭煲工作完后把成品捞出晾凉

14.哈哈,,看着是不是很想吃呢!开动了展开全部

卤鸭爪 原料:鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料:料酒、生抽、老抽、糖。做法: 1、鸭掌剪去指甲洗净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫;2、炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香;3、加清水后放入鸭掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里;4、加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。

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