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怎样做黄鱼 怎样做黄鱼又嫩又香又好吃

时间:2022-01-03人气: 作者: 美食客 生成海报

烧黄鱼要不要放盐

下面咱们正是开始分享如何把红烧黄鱼做好吃,软嫩鲜美。

1、选材:

黄鱼,市场上销售的主要有两种,一种是冰冻的,一种是冰鲜的。

冰冻的那种价格相对便宜些,一般一斤不会超过十块钱,而冰鲜的会贵一点,不过一般也不会超过30块钱。如果你可以买到冰鲜黄鱼,还是建议选用冰鲜的,鱼肉更嫩,同时鱼的腥味也会更小。

2、烧黄鱼时需要加入的调料有哪些

如果你选择的是冰鲜黄鱼,切记不要放入花椒、大料、桂皮或者香叶这些香料,只需要用单纯的葱姜蒜和黄酒、酱油、白糖来烧黄鱼。这里的关键要注意,不要放料酒,而是要用黄酒。(料酒是在黄酒的基础上加入了香料,比如香叶和大料,所以称之为料酒,这种调料可以去腥提香,但是也会压住鲜美的鱼味,所以冰鲜黄鱼不建议使用)

香料的使用对象是冰冻的黄鱼或者平鱼,这种经过速冻的海鱼随着冰冻的时间变化,鱼体内的水分逐渐流失。鱼肉的腥气味道也就越来越重,所以在烹饪的过程中会使用香料来去除鱼肉的腥味,而且还会放入料酒,这些香料物质的加入会有效的去除腥味,但是仅仅适合于腥气味大的冰冻黄鱼。

3、红烧黄鱼的制作方法

在红烧黄鱼的烹饪中加入猪油,可以让鱼肉更香,同时更嫩。做法很简单,可以放几片五花肉和黄鱼一起烧,也可以用熬好的猪油来煸炒葱姜蒜,然后在放入酱油和白糖来烧黄鱼。两种方法都可以。

在制作过程中酱油和白糖的比例要大一些,不要用老抽,而是只用酱油,酱油和白糖的比例一比一,用酱油的咸味和白糖的甜味中和在一起,营造重咸甜的口味感觉。加入白胡椒粉增加香气,放入少量黄酒起到去腥和提香的作用。

红烧30分钟,让鱼肉彻底吃足红烧的味道,最后大火收汁,出锅撒上葱花和香油,就成功得到一份鲜美无比的红烧黄鱼了。

制作一道美味的【红烧黄鱼】很简单,只要懂得简单的道理,成功的概率很高的哦!主料:黄花鱼配料:葱、姜、蒜、尖椒、胡萝卜、洋葱调料:盐、白糖、白醋、食用油、生粉、水淀粉、番茄汁拓展资料:黄花鱼又称黄鱼,其肉质细嫩鲜美、富含蛋白质、微量元素和维生素,具有健脾升胃、强身健体的作用而倍受人们青睐。同时,又因其体色金黄、口唇朱红而象征富贵,被冠以“国鱼”之美誉。红烧黄花鱼做法:鱼处理干净洗净,鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒,腌制10分钟去腥。2.把鱼身上的水用厨房纸擦干,锅里倒油烧热到冒烟程度,放入鱼。5.倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。6.倒入适量的开水中火烧一小会。7.待汤汁变浓稠即可关火。黄鱼、葱、姜、料酒、酱油

首先先把黄鱼沥干,如果是冰冻黄鱼必须自然解冻,使其常温。然后可以准备葱、姜这些辅料。先将姜切片,然后拿一至两片擦锅底,这样能有效防止油煎鱼的时候,鱼皮粘住。

将葱切段,然后热锅,倒入油,把锅和油烧热后,将一半葱和姜下锅煸炒。煸炒1分钟左右的时间后,将黄鱼放入锅中。

黄鱼刚下锅的时候,水气比较重,要用锅铲不断把油往鱼身上淋,让鱼受热均匀。不要着急翻动它,因为鱼肉比较嫩,一下锅就翻动很容易造成鱼肉破损。

油煎一到两分钟后,可以将锅子倾斜,让鱼尾、鱼头都被油煎到,让鱼全身受热均匀,然后此时可以翻面了。将鱼的另外一面也这样煎一会。

油煎过后,此时一开始放入锅里的葱基本已经被煎焦了,我们要把焦了的葱和姜片拿出来,这样才不会影响最后吃鱼的口感。倒入黄酒。

倒入黄酒后烧一会,再放入葱和姜。让它们一起煮一会。然后再倒入1勺酱油,均匀淋在鱼身上。

再煮一会,放入白糖,不需要放盐,因为已经放了酱油了,放盐会太咸。白糖的量根据个人口味添加,加入一点水搅拌均匀。

最后再加上一点点凉水,把锅盖盖上,用中火烧开,收汁后就可以出锅。完成了红烧黄鱼的烹饪。

黄鱼一定要新鲜,这样烧出来味道才好。所需食材: 鸡翅 (翅中)(1斤) 可乐 (1/2听) 葱(少量) 姜 (少量) 蒜 (少量) 盐 (少量) 酱油 (1/6听) 味精 (少量) 制作过程: 厨艺心情:可乐鸡翅,做起来简单,色香味俱全,老公特别爱吃,谁让他是食肉动物呢。可乐鸡翅做起来简单,一般是2斤鸡翅,1听可乐,1/3听酱油,量非常容易掌握,2人份一斤鸡翅就够了,可乐和酱油的量也相应减半。特别爱看这个老公满嘴是油和黑黑的可乐酱油汁的样子。 详细步骤: 1、 鸡翅的制作之前最好用热水烫一下,干净。锅里放水,水开后将鸡翅放入,简单翻几下即可关火,把鸡翅捞出来,用刀子在表皮划两道口子,有利于入味,烫过鸡翅的水扔掉。 2、 倒1/2听可乐,1/6听酱油,放入鸡翅,可放入少量姜,葱花。小火炖。然后就慢慢等,等汁入味。这时候不能心急,等到可乐差不多见底,已经汤汁黏稠就ok了,注意多看看,别干锅糊了,在可乐快熬干的时候一定要记得翻炒,否则易糊。 3、 这时别忘了急着出锅,赶紧放蒜末,再撒些葱花,如果爱吃辣的话,就可以根据自己口味加点辣椒粉,这个也是听说的,我没放过。 4、 然后就是大功告成,香喷喷的可乐鸡翅就ok了。 注意事项:主要是别糊了,汁快干的时候赶紧翻着点,别离开,一定要等到汁都没了,粘粘的为止,只要不糊,越粘越好。烧黄鱼的时候要不要放盐?你看你那个黄鱼是有研制过的还是没有研制过的,如果没有盐的话肯定是要放一些盐的。

烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。

一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展,烹饪原料更加丰富多彩,国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通,各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

创新烹饪原料,与烹饪技艺相结合,转化成新的美味佳肴,满足全世界人们的需求,为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。

如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴,是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺,合理用料,巧妙配伍,精心烹制,细心调理的结果,在人们心目中留下了根深蒂固的印象,形成了不同的烹饪流派和饮食文化。

但从国外引进的许多新型烹饪原料,进入餐饮市场,拓展了食物结构,为现代中餐烹饪注入新的活力,提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等,

加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用,创造出了不少新的风味菜肴,适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化,满足了不同消费层次对美食的追求,也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。

如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。

人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等,都已成为公认的烹饪原料。清蒸黄花鱼要不要放盐

清蒸黄花鱼的时候要放盐。

清蒸黄花鱼的时候,要将鱼肉腌制一下,可以放盐腌制,清蒸的时候就不需要放盐了,可以蒸好的时候尝下咸淡,觉得淡的话可以加点盐,不要在蒸之前放盐,以免鱼肉变老。

清蒸黄花鱼的做法

材料:黄花鱼1条,红葱2棵,生姜60克,料酒、盐适量,小红辣椒1个。

1、黄花鱼收拾干净,两侧打花刀。

2、用适量料酒、盐涂抹均匀。

3、葱姜去皮切丝。

4、将葱姜丝塞入鱼鳃、肚和刀痕内。

5、腌制30分钟。

6、锅内烧开水后,放入鱼蒸10分钟。

7、鱼熟后倒掉盘子内的汁水。

8、小红辣椒切丝,撒在蒸好的鱼上作为点缀。

1、如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

2、如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。要。

1烧黄鱼做法有哪些?

1烧黄鱼做法有哪些?

主料:黄鱼300g、雪里蕻100g;

辅料:油适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量

雪里蕻烧黄鱼

1准备的材料。

2雪里蕻洗净,用清水泡一会,挤干水分,切成末。 鱼收拾干净,擦干水分,葱姜蒜,干辣椒备用。

3平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。

4将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。 再放入雪里蕻末炒香。

5淋入料酒。

6加入生抽和糖。

7倒入清水,转中小火煮至汤汁微干即可。

二、功效:

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕,食欲不振及妇女产后体虚有疗效作用。

冰冻黄花鱼怎么做好吃

食材准备:

冻黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。

制作步骤:

1、将冻黄花鱼解冻后,刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

黄花鱼的营养价值

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,

对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。红烧黄花鱼

主料黄花鱼

辅料香菜菜椒辣椒大蒜头生姜  

1.  .食材:黄花鱼。  

2. 洗净。用老抽腌渍20分钟。

3. 辅料:香菜、菜椒、辣椒、大蒜头、生姜。

4. 香菜、菜椒、辣椒、大蒜头、生姜洗净。

5. 热锅油七成热煎鱼。

6. 两面煎好后放料酒。

7. 把腌渍的酱油倒入加热水、姜、蒜头放入盖锅盖烧八分钟。

8. 开盖加菜椒、辣椒烧一分钟左右。

先将小黄鱼解冻,清洗干净。

准备佐料:葱,姜,蒜,花椒,陴县豆瓣,老抽,盐,糖一点,胡椒粉。

小黄鱼洗净擦干水分,用大葱,姜片和少许白酒腌渍一下。配料准备好。

腌好的鱼挑去葱姜,再次擦干。放入油锅煎至两面金黄。

煎好的鱼盛出,锅内留少许油,爆香葱姜蒜花椒和干辣椒(不喜辣可省)

出香味后放入适量陴县豆瓣炒出红油,然后加入适量的水,放入刚煎好的鱼。

倒入一点老抽,一点糖,一点胡椒粉,适量盐。轻轻晃动锅子让调料充分溶解混合。

中小火慢慢炖炖,让鱼充分吸收调味汁。水收到7成干的时候转大火收汁。

差不多就可以出锅啦~~~撒上葱花,真的好吃哎……

雪菜、烤、炸、干烧、香辣、糖醋

雪菜烧小黄鱼

小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。

1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,两面剞上花刀。雪菜洗净,切成1厘米小段。

2、炒锅上火,放入色拉油烧至八成热,放入小黄鱼,炸至淡金黄色捞出沥油。

3、锅内放入色拉油烧热,放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒,放入小黄鱼,加入酱油、白糖、味精、绍酒,适量清水烧开,移小火焖10分钟,然用大火收稠卤汁,淋上色拉油,起锅装盘。

小黄鱼洗干净,在鱼身上划两刀,拌上烤肉酱(如果没有可用少许酱油和糖代替,不喜欢甜也可以不放)料酒、盐少许、葱姜蒜粉(超市有那种味好美小瓶装的)如没有,用葱姜蒜替代也行,腌30-60分钟。

烤箱预热到180度后,小黄鱼排好,刷上腌汁,用180度烤10分钟左右,取出翻面,再刷一次汁,烤10分钟即可。

也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。

香炸小黄鱼

先把小黄鱼解冻然后剪去鳍,开膛剖肚去掉内脏,刮干净表面的鳞片洗干净,把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉,如果有葱姜粉加一点也不错,可以稍微去除一些腥味。腌1-2个小时,控干水分,用面粉裹住。面粉一定要拍实,这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。

把油锅里大火烧到六成熟改成小火,把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。炸的时候要注意翻动,以着色均匀。然后再把油烧到十成,再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右,以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里,撒上辣椒粉,就可以了。

干烧小黄鱼

小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克(约耗125克)

1.小黄鱼用料酒腌渍一会,再用净布揩干鱼体表面水分,然后投入七成热的油锅中,待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油;另将五花肉切成丁;蒜拍破。

2.净锅上火,放入适量食用油烧热,先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后,放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸, 炒至油红香辣时,掺入适量清水,烧沸后放入小黄鱼,调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精,烧至汁干亮油且鱼肉入味时,撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧,出锅装盘即成。

香辣小黄鱼

先把小黄花鱼洗净,沥干水份,或用纸巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少许、姜丝(片)、五香粉、鲜辣粉、白糖、鸡精,烧开备用。起油锅,把小黄花鱼煎至两面金黄,即把煎好的鱼浸在烧好的卤汁里。一会取出,待食。

糖醋小黄鱼

把小黄花鱼洗净,去头 脏,用料酒 盐及葱姜渍味,挂全蛋糊炸熟,放入盘中,熬糖醋汁浇匀即可。

清蒸貌似是最简单的,也是我在国内经常吃到的做法

洗干净后,均匀撒上姜丝,盐,少许糖和油,清蒸20分钟左右。

香酥小黄鱼

小黄鱼 500克

香葱 2棵

生姜 1小块

花椒 适量

面粉 250克

食用油 500克(实耗60克)

料酒 1/2大匙

椒盐 少许

辣椒粉 少许

精盐 3小匙

味精 1/2小匙

1. 将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末;

2. 在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时;

3. 捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;

4. 往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;

5. 调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;

6. 将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

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