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怎样腌制黄瓜咸菜 怎样腌制黄瓜咸菜好吃

时间:2022-04-22人气:作者: 美食客 生成海报

如何腌制黄瓜?

一、酱黄瓜的腌制:把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片。条、块等形状,用清水浸泡,使其减少咸度,口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干1 天后,装人缝好的白粗布口袋内,放人甜面酱缸内,先放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,再放入好面酱缸里,半个月即可腌好。成品色深红、味鲜。

二、酱辣黄瓜的腌制:将咸黄瓜切成0.2~0.3厘米的方形片,用水泡1 小时,换2次水,捞出控干,装在布袋内,放人面酱中浸泡。每天倒动2~3次,6~7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸汁后,拌人辣椒丝和白糖,3天后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。

三、香辣黄瓜丁的腌制:将咸黄瓜切成1 厘米长的方块,用清水浸泡2小时,换2~3次水,控干,拌入姜丝和酱油后,装人腌器内。2天后倒动1次,4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻,成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味辣。

四、卷腌黄瓜的腌制

1.原料配比:鲜嫩黄瓜5公斤、盐0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。

2.腌制方法:将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,一层黄瓜一层盐的放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上曝晒1 天,再把切开的口卷合。将糖与盐混匀,一层黄瓜一层糖、盐装人腌器内,10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。

五、槽黄瓜的腌制

1.原料配比:150~200克重1根的黄瓜5公斤、盐2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。

2.腌制方法:

①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层一层放人缸内。1公斤食盐对入10公斤水煮沸,泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出再次煮沸,泼洒在黄瓜上,反复做3~4次。

②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净,摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。

③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5公斤和1公斤食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这层酒糟盐要厚一些。腌制半个月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口,有酒香味。 配料:黄瓜 10斤, 辣椒 1斤, 食盐 1斤, 酱油 5斤, 味精 2两, 白糖 5两,白酒 5两, 鲜姜 5两, 大蒜 5两, 食油 5两。 做法: 1,把黄瓜辣椒洗净,晾干水份切成块,用半斤盐腌上,4个小时后控、晾干水分。 2,把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的酱油里。 3,把黄瓜放入干净的坛子里摁实,倒入酱油。 注意: 1,所用炊具一定要洁净,不能有油性物质,不能沾有生水,所用容器要用开水烫后晾干。 2,如遇阴天,对晾干水份会有影响,容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后,稍晾既可腌制。 提示: 1,照此方法,可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。 2,腌制时,可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等,会更具风味。 甜辣小黄瓜

主料:鲜黄瓜10公斤

配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。

制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。

如何腌制黄瓜

配料:1、黄瓜五斤

2、食盐半斤

3、酱油二斤半

4、姜丝二两

5、白酒四两

6、红糖四两

7、鲜辣椒五两(或辣椒面半两)

8、味精一两

9、熟油二两

10、食醋 一两

制做方法:

将黄瓜洗净晾干,切成长方块,用盐腌两小时后,把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中,放一层黄瓜撒一层调料,最后晾凉的酱油等倒入容器内,8小时后即可食用。切片,加糖,醋,胡椒就OK了这个根据每个人的口味吧

我淹黄瓜的时候是用刀削的,跟别人不一样,有些人喜欢用刀拍,那样黄瓜都拍碎了,也不好看,也不好入味!

削成一快快的后:先撒上盐不要太咸也不要太淡然后给它拌拌,再弄点大蒜拍碎放在里面,还有香油和酱油和醋。加的时候适量!要是喜欢辣的还可以加点辣椒!

个人意见,嘿嘿选择自己喜欢的就是最好的,我们经常吃的可是一定会放盐、香油。喜欢吃甜的就要根据自己.......黄瓜切花刀撒上精盐,腌2小时,攥去水分,加味精、糖、辣椒油、香油,即可食用。特点:脆嫩香辣。

用“腌黄瓜”

主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

调料:A.盐一勺

B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)

制作方法:

1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。

2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。

3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4,放置冰箱中冷藏一天,即可。

特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。

关键:

1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。

2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油黄瓜切段,用刀轻拍,把锅烧热,放盐和黄瓜进去炒至变色,再放醋翻炒会儿熄火,盖盖子。不用等就即刻有清脆的腌黄瓜吃了。黄瓜洗净切段,改刀,用盐淹一下,锅内放油加几个红辣椒,微火轻炸,趁热到如黄瓜内,加白糖上桌.又甜又咸又有点辣,味到好及了.切片加少许盐,淹一会挤掉水份,这时加糖,醋,香油,鸡精,香菜,辣油拌一下放入冰箱冷藏一会就OK了。我是这样做的,好吃的很。根据每个人的口味.用冰糖/加蜂蜜,柠檬汁符合大重口味@..@,

试试吧?

蓑衣黄瓜!

主料:

辅料:

辣椒 葱 蒜 姜

1.找很直的黄瓜,切的时候,两边放上筷子,就像普通切片一样的切法,先正着刀切,因为有筷子所以切不断。切完一遍后把黄瓜翻过来,没有切开的那边朝上,继续切(用斜刀)。

2.切好的黄瓜用盐腌上十分钟,然后冲掉盐水(一定要冲干净!否则会太咸),放到容器备用。

3.准备辣椒丝、葱丝、蒜片、姜丝、半碗凉开水(可以没过黄瓜的水量)、糖、醋、盐。锅里热油,爆香花椒,然后放辣椒、葱、蒜、姜炒到变色,加水、糖、醋、盐(用量则根据自己的口味)。

4.调好的料汁放凉,浇到切好的黄瓜上,放到冰箱里几个小时,过夜更好。

怎样腌制黄瓜咸菜

腌黄瓜咸菜怎么做

黄瓜10斤,尖椒2斤,切开用1斤精盐淹24小时,控干水。

酱油3斤,醋4两, 烧开,冷凉。

鲜姜4两,大蒜4两,切片。

香油2两,味精2两,白糖1斤,白酒4两。

其中酱油,醋一定要在干净无油的锅里烧,烧开后,把味精,白糖掺进去充分融化,等冷凉后加白酒,倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜,最后将香油滴在最上面,起隔绝空气的作用。

最后盖好盖子就完成了,过个1星期以后就可以吃了  用盐,晒 甜辣小黄瓜主料:鲜黄瓜10公斤配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦) 调料:A.盐一勺 B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段) 制作方法: 1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。 2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。 3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。 关键: 1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。 2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。 3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。 4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

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