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怎样炸麻花 怎样炸麻花好吃

时间:2022-10-28人气: 作者: 美食客 生成海报

油炸麻花怎么做

高粉200克、鸡蛋3个、糖40克、盐4克。

1、将以上用料和成面团,醒1个小时;

2、切成小剂子;

3、再把它们拧成小麻花;

4、将麻花下入油中,炸成金黄色捞出,等麻花放凉后再入油中复炸,目的是使麻花变得更脆。麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。

面粉2杯 糖粉2/3杯 盐1/4小匙

小苏打1/3小匙 蛋1个 水2大匙

将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛

再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟

将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条

每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状

炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉

*麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期

怎样做麻花:

面 粉 1kg

水 350g

Baking powder 20g

糖 稀 100g

植物油 50cc

砂 糖 160g

明 矾 3g

小苏打 5g

制作方法:

1.除面粉外全都放入水中,使之化开,小苏打与发孝粉最后放入(也可放入面粉拌均)。糖稀不好化可把容器放在温水里。

2.把(1)倒入面粉里和均,调制成面团,分3块,外表抹上油,盖上湿毛巾后,放置50分钟以上。

3.成型:将面团开块,切成适当大的小条,逐只搓成约50~60厘米长的细长条,要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲(一端往上搓,一端往下搓),把两端悬空提起合拢,会自动拧成麻花状,抓住合并的一端,另一端再搓上劲后,再双起搓成四股铰链状,把接头处揉在一起,(注意要揉紧,不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油,注意是搓长,而不是拉长。

4.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸,炸至呈枣红色,且用筷子夹住麻花中间时,麻花体直不弯,即可捞起。

脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法,成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟。

制作时将饧好的面团揪成小剂,搓成约10厘米的长条,放入盘中刷一层油,码三四层再饧一会儿后,拿起一根搓成长绳条,合成三股,做成麻花,它的规格长约12厘米,条要均匀,呈棕黄色,每根重约30多克。将油倒入锅内,用旺火烧六成热时,将麻花坯子分批下人油中炸制,要随做随炸,炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动,使条与条之间稍微松散开,便于炸透,待炸至棕黄色时即成。

脆麻花特点是焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性。

炸麻花有两种,一种是倒三股麻花,一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲,把两端悬空提起合拢,条应当搓上劲,会自动拧成麻花状,再把合拢的两端轻轻地捏在一起,下油锅炸,这种方法名为绳子头。

还有一种芝麻麻花,做法与脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面剂时,要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好后,滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉。它们都有焦脆的特点,食之口感都很好。原料:高粉200克(我用了高粉,感觉太筋到了)、鸡蛋3个、糖40克、盐4克。做法:1、将以上用料和成面团,醒1个小时;2、切成小剂子;3、再把它们拧成小麻花;4、将麻花下入油中,炸成金黄色捞出,等麻花放凉后再入油中复炸,目的是使麻花变得更脆。备注:入油时,一定是凉油下锅炸,这样等油慢慢变热,才能使麻花里外都熟。1、将以上用料和成面团,醒1个小时;

2、切成小剂子;

3、再把它们拧成小麻花;

4、将麻花下入油中,炸成金黄色捞出,等麻花放凉后再入油中复炸,目的是使麻花变得更脆。

怎样炸麻花

麻花怎么做好吃,炸麻花的家常做法

1.材料:面粉适量、鸡蛋一个、糖15克、食用油。

2.将鸡蛋打好。

3.将糖倒入鸡蛋,用力搅拌,尽量让糖溶化

4.打好后放入面粉,边放边用筷子搅拌。

5.把搅拌好的面揉成稍硬的面团。

6.将面团切成小剂子。

7.将切好的小剂子揉成大小粗细一致的长条。

8.把揉好的长条,三个一组,拧在一起成麻花状。

9.锅内放入适量的食用油。

10.中温、放入做好的麻花。

11.麻花入锅后用筷子轻轻的翻动,等麻花炸至金黄色,即可捞出控油装盘。主料

1.准备材料:面粉、油、糖、苏打

2.面粉放糖,糖多放点,这样做出来的麻花才甜

3.再加入油,油也要多一点,这样做出来的才会酥

4.一斤面粉约放苏打粉3克左右,也就是一小勺。和面的水要用温水,这样面醒的才快

5.醒好后的面搓成直径约五公分的条

6.,切成大小一致的面剂子

7.将面剂子搓成短条,将其中的一半面剂子沾上芝麻

8.面剂子搓成长条,对折后,再次搓成长条,分别完成一次对折后

9.两个面剂子搓到一起搓成长条,然后拧成麻花

10.,麻花的一头要穿过对折处的空当,这样麻花才能成型

11.锅内放油,五成热时

12.放入麻花。炸约六至七分钟

炸麻花时火调成中小火,油温过高会影响美观

搓长条的要求:要匀,不能有的地方粗,有的地方细,这样的话,炸出来的麻花不漂亮了

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