句子文案网,传递文化价值

最新更新文章排行

句子文案网

当前位置: 首页 > 饮食

怎样烧罗宋汤 罗宋汤的做法步骤

时间:2022-01-05人气: 作者: 美食客 生成海报

宋罗汤怎么做?

1)罗宋汤

原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。

调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。

做法:先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。

接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是俄罗斯人的正宗吃法。

但俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯,后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海,几乎家家都会做罗宋汤,但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。

简易罗宋汤

第一步:来点牛肉,最好带牛腩的。洗净去沫后入锅中,放葱、姜煮成8成熟。

第二步:准备菜。胡萝卜,土豆,西芹

第三步:把西红柿切好后过油煸一下,炒出西红柿油来,之后入锅中一起煮。

煮时依次放入胡罗卜、土豆、最后放芹菜,也可放入圆白菜。

注意,最后放入盐和蕃茄沙司,再煮10分钟左右就可以了。

养生晚餐简单做之素罗宋汤

懒人素食罗宋汤

简单到不能再简单的懒人材料:洋葱一个,番茄两个,包菜几片,番茄酱,黄油,盐,鸡精

做法:窝里倒一点植物油烧热,加洋葱和番茄翻炒2分钟,加入冷水烧开

放入包菜同煮10分钟,加入番茄酱,黄油,盐和鸡精再住15分钟就OK了(我还加了一点点牛奶)

准备:5分钟

烹制:25分钟

简易罗宋汤

第一步:来点牛肉,最好带牛腩的。洗净去沫后入锅中,放葱、姜煮成8成熟。

第二步:准备菜。胡萝卜,土豆,西芹

第三步:把西红柿切好后过油煸一下,炒出西红柿油来,之后入锅中一起煮。

煮时依次放入胡罗卜、土豆、最后放芹菜,也可放入圆白菜。

注意,最后放入盐和蕃茄沙司,再煮10分钟左右就可以了。

养生晚餐简单做之素罗宋汤

懒人素食罗宋汤

简单到不能再简单的懒人材料:洋葱一个,番茄两个,包菜几片,番茄酱,黄油,盐,鸡精

做法:窝里倒一点植物油烧热,加洋葱和番茄翻炒2分钟,加入冷水烧开

放入包菜同煮10分钟,加入番茄酱,黄油,盐和鸡精再住15分钟就OK了(我还加了一点点牛奶)

准备:5分钟

烹制:25分钟

(1)罗宋汤

原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。

调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。

做法:先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。

接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是俄罗斯人的正宗吃法。

但俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯,后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海,几乎家家都会做罗宋汤,但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。

原材料准备:红、黄、白、紫

这道罗宋汤的原材料虽然都很常见,但要准备的东西却很多,一不小心就会忘了一两个。因此,每次要去采购罗宋汤的原材料之前,晶晶都列一张单子,单子上的原材料以颜色来分组,这样不但好记,而且一目了然。红:牛肉、番茄酱、胡萝卜

首先,烹饪这道汤时建议用牛肉,这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美,不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点,牛肉、红肠一起用,不过晶晶告诉小记,这样味道反而有些杂了,有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄:黄油、黄芽菜、土豆

有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,汤色“清汤光水”的,关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤,就如同香醋与大闸蟹,地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味,没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白:牛奶、面粉

牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料,但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感,还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶,味道同样不错。紫:洋葱

洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老,在海派罗宋汤中同样非常重要,它可以带出罗宋汤的香气。

炖煮牛肉汤:时间和诚意很重要

牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,不妨切得大一些,到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》,最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤,长今因为贪快,使用香料使牛肉快速变酥,这样虽然减少了烹饪时间,但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝,因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然,好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理,要熬制出牛肉的鲜味,没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫,这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬,不妨挤出汁来一起烧,这样不但可以使肉质酥嫩,还可增加香味。

四起油锅:不稠不稀汤色艳丽

熬制牛肉汤同时,晶晶开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻,奥秘在于用黄油四起油锅。

首先是煸炒洋葱,炒出香味。

然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒,使其脱水。煸炒之后,一起放入牛肉汤中以小火炖煮。

第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱,晶晶告诉小记,她平时一用就是一整瓶番茄酱。煸炒番茄酱,除了可以使它散发出浓浓香味之外,还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀,以小火炖煮。这时,再加入牛奶,一小盒即可,浓汤香味立刻四溢。

很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚,殊不知,这道汤中有一个关键的工序,叫做“炒面酱”。炒面酱很容易,舀几勺油放入锅中,开小火,放入面粉炒匀,等到面粉和油完全融合,就可以了。面酱不宜大多,否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后,将其搅拌均匀,汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。

(2)简单的:

材料:牛尾500G(要挑选大小适中的,这样好炖烂),洋葱一个,土豆一个,西红柿一个(蔬菜可以都要大一点的),姜片适量。

做法:1、将牛尾洗净,用热水烧开去浮油,捞出待用。

2、将洋葱,土豆,西红柿洗净,去皮,切成1厘米大的小方块。

3、将牛尾姜片放入清水中,大火烧开,加入切好的洋葱,土豆,西红柿,小火炖2小时。

4、最后可以在适量的放一些番茄酱,加盐即可。

简单的2:

原料:不肥不瘦牛肉1斤切丁,土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。

做法:将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟,此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙,番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了, 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶,则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

正宗的:

这个罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。做法比较简单,但是材料的准备比较复杂一点,还有就是熬制的时间也较长。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。

原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。

调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。

做法:先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。

接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是俄罗斯人的正宗吃法。

(3)罗宋汤

材料:

1. 牛肉(可用牛腩,或牛尾)

2. 洋葱半个或一个切丝

3. 蕃茄3,4 个切片

4. 红萝卜2,3 根切滚刀块

5. 马铃薯3,4 个切滚刀块,泡冷水

6. 台湾高丽半个切丝

7. 米酒,糖,盐少许

8. 姜1 块

[制作流程]做法:

1. 先将牛肉川烫去血去腥洗净后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮

2. 再煮沸后放入洋葱转小火煮3~5 分钟,再放入蕃茄再煮10~15 分钟

3. 放入红萝卜煮10 分钟,再放入马铃薯及高丽菜再煮10 分钟,关火前再加调味料即

可(糖是用来取代味精)

教您做一道家常美食---罗宋汤.

罗宋汤是西餐中必有的一道菜.有人称其为俄罗斯浓汤或蔬菜浓汤.口味微酸微甜中带微辣,

相当开胃且营养丰富.

材料有:

1,牛腩或牛腿肉500克

2,土豆500克

3,西红柿400克

4,洋葱二个

5,卷心菜500克

6,胡罗卜二根

7,青椒二个

8,番茄沙司一瓶或番茄酱一罐

牛肉洗净切块后在水中略煮,待水开后将浮沫去除后用高压锅煮熟.待汽放掉后打开锅盖加入土

豆将土豆煮熟依次加入胡罗卜片,西红柿块,洋葱块,青椒及卷心菜,再加入番茄沙司或番茄酱调

味.最后用食盐调整口味即可.

该汤色泽红亮营养丰富味道鲜美.呵呵,想着就流口水!

怎样烧罗宋汤

怎样做罗宋汤

这道汤,一定要用牛肉,牛的身上有很多部位,位于腹部的肉叫做白奶,肉层薄,有白筋,久煮不易缩,又有油水,是炖这罗宋汤的首选。另外,颈部的肉因为肉质较差,只能用来炖汤或是红烧,也有很多人使用。汤要烧得好,肉千万不可少,烧一大锅汤,至少需要一斤半到称著的牛肉。

牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,不妨切得大一些,方有“大块朵硕”的感觉。先烧小半锅水,同时放入料酒,将牛肉放入后稍煮几分钟,取出再次洗净。

然后再取一大锅水,水要事先算好,不要待烧干了再加。将牛肉放入,加料酒用大火烧。如果家中有柠檬,可以挤出汁一起烧,不但使肉容易酥,还可提增香味,一举两得。

另外,要两只洋葱,四到五只蕃茄,三只洋山芋(土豆),二根胡萝卜,以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后,分别用油煸炒,其中除了洋葱要煸得透一点以外,其它的只要稍微过一下油即可。

待煸好油后,将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮,另外,可连叶带梗放入三四根芹菜,香味可以大增。

罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来,而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的(偶用的是李锦迹的,用了1/4),一斤半肉到到称著肉,用一罐正好。蕃茄酱放入汤前,要用油炒,油温要适中,太高容易破坏蕃茄酱的酸度,炒要炒透,炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色,做出的汤颜色最好。

将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀,就可改用小火将汤慢慢地焐着,前后要两个小时左右(偶没有炖,用闷烧锅闷的)。等得肉烂入味,改用大火,将已经煮烂了的芹菜撩起,弃之不用(切记,否则颜色不好看)。放入煸过的的蕃加与卷心菜,这道汤已经快好了。

很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚,于是就用淀粉勾芡,等勾了芡,汤倒是腻了,但感觉上完全不是那么回事了。殊不知,这道汤中有一个关键的工序,叫做“炒面酱”,不但罗宋汤中要用,其它西式浓汤中,也要用到(切记!)。炒面酱很容易,但要有耐心,舀几勺劳荤油放入锅中,开小火,放入中筋面粉(all purpose flour,就是最平常的面粉)炒匀,等到面粉和油完全拌合,就成了。面酱不宜大多,多了岂不就是吃面粉了?一大锅汤,用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入,放得太早容易“粘底”,面酱放入汤后,将其拌匀,汤水立刻就会变得稠厚起来。

汤上桌前,还要放盐和糖,这是一个口味宜重的汤,盐和糖都要多一点,盐可提鲜,糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入,时不时地尝一下,以掌握分寸。

最后,在上桌前撒上新鲜的芹菜梗,顿时异香扑鼻,使人食欲大开。在西菜店里,装盆后再上桌,往往还要浇上些许酸奶油,喜欢吃的人,往往要用面包擦净盆底,才肯罢休呢。偶做的太多了,第二天还带饭了, 吃的偶师妹都流口水了

顶一下
(0)
0.00%
踩一下
0
0.00%

标签: 罗宋汤  
加载中~