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怎样熬皮冻 怎样熬皮冻又透明又好吃

时间:2022-12-28人气: 作者: 美食客 生成海报

如何熬制皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料:猪肉皮1500克

辅料:食用碱40克,醋精30ml

调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

一、 认真选料,初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键:

1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

二、 大火烹调,隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。

制作关键和心得:

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

1、清鲜皮冻

用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。

2、浓汁皮冻

这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。

3、无脂皮冻

这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!

广东[皮冻做法 : 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ,

蒸到烂完 ,在放到搅拌机上打绒 ,用容器装好放到冰箱就OK 啦 。。。

皮冻怎么做?

糖醋皮冻的做法:

主料:猪皮500克

辅料:姜片10克,精盐5克,味精3克,红糖100克,生抽5克,料酒50克,米醋20克。

做法: 1、将猪皮去毛,刮尽油脂,洗净,备用。

2、将猪皮放入锅中,加入姜片、适量的水,烧沸后撇去浮沫,倒入料酒,煮至酥烂后取出,用绞肉机绞碎,再放入汤汁中,加入精盐、红糖调味,再焖煮约30分钟后,取出姜片,待凉后凝结成冻。

3、将肉皮冻切成薄片,加入米醋、生抽、味精,调拌均匀,即可装盘。

特点:此菜鲜嫩滑润,味香爽口。

温馨提示:

应将猪毛、油脂洗刮干净,然后再烹制。

水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料:猪肉皮1500克

辅料:食用碱40克,醋精30ml

调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

一、 认真选料,初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键:

1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

二、 大火烹调,隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。

制作关键和心得:

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

1、清鲜皮冻

用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。

2、浓汁皮冻

这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。

3、无脂皮冻

这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!

广东[皮冻做法 : 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ,

蒸到烂完 ,在放到搅拌机上打绒 ,用容器装好放到冰箱就OK 啦水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料:猪肉皮1500克

辅料:食用碱40克,醋精30ml

调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

一、 认真选料,初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键:

1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

二、 大火烹调,隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。

制作关键和心得:

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

1、清鲜皮冻

用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。

2、浓汁皮冻

这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。

3、无脂皮冻

这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!

广东[皮冻做法 : 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ,

蒸到烂完 ,在放到搅拌机上打绒 ,用容器装好放到冰箱就OK 啦

肉皮冻做法

原料:肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要 .

制作过程:(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。

(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。

(3)待冷却后用,切成小方块跟上蒜泥即可。

口味特点:晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。

注意事项:煮肉皮要用小火煮。

肉皮冻做法 :

原料:猪皮适量,洗净、去毛。

配料:花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。

调味料:生抽适量,老抽少许(或者直接用酱油)、醋、蒜蓉。

制作方法:

坐一锅水,在水凉时就把猪皮放入锅中,大火煮沸。开锅后将沫子撇出,然后放入配料,开至小火闷煮,可能会用很长时间。待锅内汤汁变得粘稠后,即可关火。盛入器皿内晾凉,之后放入冰箱冷藏室,待汤汁凝固,便可盛出切块食用,配以调味料风味绝佳。

水晶肉皮冻做法

材料:猪皮(最好选用猪脊背上的皮,胶质比较多,脂肪比较少)

首先,将猪皮清洗之后,冷水下锅。大火烧开之后转小火煮15分钟,用筷子可以扎透就好了。

接下来就是去油的几个程序了,目的是为了让做出来的水晶肉皮冻可以晶莹剔透。

用刀轻轻的刮猪皮内外面的油脂,注意一定要彻底哦!然后将猪皮切成小颗粒,用温盐水反复清洗三遍。这样油脂就去得差不多了。

然后就是上锅蒸啦!以水:猪皮=3:1的比例,(这时可以适当加些盐)如果加的是温水,在大火烧开后转小火蒸上30分钟就OK了。 用勺舀一下有胶水的感觉就成功了。最后,把蒸好的猪皮放到阴凉处晾12个小时,水晶肉皮冻就大功告成!把皮冻倒出来,切片,装盘。可以蘸着调料美美的开吃啦!

煮肉皮冻的几种做法:

煮肉皮冻的几种的必要配料:

酱油、醋、白糖、味精、蒜泥,最主要是要加一些香菜末在一起凉拌。

有了这些,您做的肉皮冻就很好吃了!!

制作工艺

1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;

2.锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;

3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;

4.熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;

5.食用前可切成丁或片;

6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

工艺提示

精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;一般情况下克猪皮,能烹制皮冻克。

这个方法比较简单 适合自己动手做买排骨或鸡肉或鸭肉拿高压锅煮好后,把汤到出来,等汤冷了之后放入冰箱冷冻就可以了。会有你喜欢的口味的。要么去超市买皮冻的粉末物体,才几元一代如何制作皮冻

皮冻是制作汤包馅心的重要原料,也是凉拌的良好佐餐菜肴。制作皮冻用什么原料?如何制作?怎样制作皮冻馅包、佐餐菜肴?

制作皮冻(肉冻)有3条途径:其一,用新鲜的猪肉皮为原料。为了使皮冻味道鲜美,可用猪骨、鸡骨、干贝等动物原料,先制作鲜汤,再用鲜汤熬煮肉皮。用大火把猪皮熬煮至八成熟烂,取出猪皮,尽量剁碎,再放回锅中,加入适量的食盐等调味品,小火熬煮成糊状,倒入盆内,冷却后即形成具有网状结构的固体。烹饪行业把肉皮经过长时间熬煮冷却后所形成的这种凝胶称作“皮冻”。

其二,用明胶为原料。明胶就是以肉皮加工制得的。因为猪皮中含有约79%的胶原蛋白,分子量约为30万,胶原蛋白被加热熬煮或被酸碱溶液水解,生成了一种分子量约为10万左右的高分子多肽物质,即明胶。明胶在遇热时,可以缓慢地熔化,形成流体状的溶胶,冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以,可以用明胶来制皮冻。用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻,事实上是一回事。新鲜肉皮制皮冻,也是先制成明胶再通过凝胶形成皮冻的。

用明胶制作皮冻的方法是:选用18°E食用明胶15份,加水浸泡一夜,然后加入热水或汤料中,60℃熬煮溶解,再升温至80℃~85℃维持15分钟左右,倒入盆内快速冷却,使成凝胶,即成100份皮冻。

其三,用健鹰牌皮冻粉为原料。以上两种方法制作皮冻,用料不够经济,制作较麻烦,时间周期也比较长,耗能也偏高,特别是所制作的皮冻在较低的温度下(25℃以下)就可能会溶胶,变成液体,失去了皮冻的宝贵的经济价值,使其在夏、秋季根本无法生产。于是有人想用果冻粉来制皮冻,但是果冻粉制成的皮冻性脆、弹性不足,与肉骨头难以粘连,不能成为一体。最近,上海健鹰食品科技研究所推出了一种皮冻粉,完全可以克服上述缺憾,用料省、工艺简、耗时耗能少,皮冻无水析,韧性、弹性、硬度都比明胶皮冻强,制作不受气温限制,一年四季都可以生产,与肉骨头浑为一体,抖打难分。而且,这种皮冻中含有丰富的对人体有益的植物胶,可帮助排除人体内的有害物质,吃了不增肥长胖。制作方法是:称取0.8~1.0份皮冻粉,加入100份冷水或汤料中,加热至沸,保温10分钟,充分溶解后,倒入盆内冷却成凝胶,即成100份皮冻。皮冻还可作色,加入食用白色素,成为白色的;加入适量的食用果绿,成绿色的,如此等等。

做成皮冻后,要做汤包馅心,只要将调好味的皮冻剁碎,均匀地掺入汤包的馅心中即可。掺入皮冻的量约为30%~40%,这样制作的汤包内的卤汁增多,味道鲜美。

凉拌的皮冻条在街巷餐馆时有销售,很应时入味。它的制作方法是:将制好的皮冻倒入盆中,在其凝冻后,倒出放在桌板上,用刨皮的小刨子,将其刨成丝或片,盛装入碗(盘),喜欢吃甜的放入糖或甜味剂;喜欢吃咸的则放入盐、味精、糖、酱油以及姜末、蒜末、葱花、辣椒末、花椒末;有的还可以加入一些其他辛香料,如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液,使其麻辣、香、鲜、甜,滋味悠长,咸淡适口,是居家旅行餐饮两用的好食品。

把猪皮 鸡皮等等 调料自己看着办 烧成汤 倒出成冻了就行用肉皮熬

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