如何制作传统重芝士蛋糕?
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低筋面粉15克
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芝士奶酪125克
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玉米淀粉10克
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牛奶50克
芝士蛋糕的做法
把低筋面粉和玉米淀粉称重拌匀,黄油,芝士奶酪,白糖都称重备用
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把奶油奶酪常温融化和牛奶一起放入盆里隔水打成细腻的糊装,再加入黄油融化打匀
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把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把蛋黄一个一个的倒入
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再筛入粉类用手动打蛋器打成细腻的蛋黄糊
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蛋清加入白糖打发成湿性蛋白霜,就是拿起打蛋器,打蛋器上的蛋白霜有弯钩
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学厨模具洗净擦干,把蛋糕糊倒入
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入烤箱水浴155度烤制40分钟,拿出凉一会脱模即成
再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀
奶油芝士与糖(30~40克)搅至软滑、糖化。加入果冻粉-吉利丁水、芒果茸、鲜奶油、和果粒,拌匀。
主料:消化饼80g,黄油40g,奶油奶酪175g,牛奶60g,细砂糖50g,淡奶油150g,糖粉30g,新鲜芒果肉200g,新鲜芒果果粒15g,新鲜芒果肉泥100g。
辅料:柠檬汁15ml,鱼胶片15g,装饰用草莓适量,装饰用芒果粒适量。
1. 准备好所有材料和用具,6寸的蛋糕模,保鲜袋,擀面棒,手持打蛋器,橡皮刮刀等。
2. 消化饼入保鲜袋压碎,越碎越好。
3. 黄油隔水融化。
4. 黄油倒入消化饼碎中搅拌均匀。
5. 将搅拌好的饼碎铺至模底,压实,放入冰箱冷藏定型。
6. 鱼胶片6g用凉开水泡软,倒掉开水后隔水加热融化。
7. 芒果粒15g 芒果肉泥100g 糖粉30g,加入热熔的鱼胶片,搅拌均匀。放入冰箱冷冻2小时以上凝固。
8. 剩下的9g鱼胶片用凉开水泡软备用,奶油奶酪隔水融化,加入细砂糖搅拌顺滑。
9. 200g新鲜芒果肉去皮去核,分次加入芝士糊中搅拌均匀。
10. 再加入柠檬汁和牛奶,继续搅拌,鱼胶片隔水加热融化倒入芒果芝士糊中,充分搅拌均匀。
11. 打发淡奶油,至能保持纹路的状态。
12. 加入芒果芝士糊中用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀,防止过度气泡进入,搅拌完毕在桌子上用力震几下,把大气泡震出。
13. 倒入入一半的芒果芝士糊在冻好的饼碎模具里,冷藏2小时左右拿出。
14. 放入先前冻好的芒果流心馅,放在中心部位,再倒入剩下的芒果芝士糊。放入冰箱冷藏4小时拿出脱模造型。
15. 脱模时用吹风机吹一下模具,又或者用热毛巾捂一下。容易脱模。最后放上水果装扮一下即可。健康功效:
芒果:止呕、生津、益胃
牛奶:富含蛋白质
食材用料:
芒果1个(250克)相克食物
奶油奶酪150克
牛奶110克相克食物
淡奶油150克
糖粉50克
鱼胶粉12克
菜谱做法:
1.芒果去核把三分之二打成浆,余下的装饰用
2.奶油奶酪室温软化加入70克牛奶和50克糖把打至无颗粒状
3.鱼胶粉加入40克牛奶隔水融化
4.将淡奶油打发至6、7分加入奶油奶酪溶液里,搅拌均匀
5.再加入融化了的鱼胶粉搅拌均匀就成了慕斯馅
6.把一半的慕斯馅倒进一个7寸活底模里,再倒入芒果浆,要倒在中间,再倒入余下的慕斯馅刮平,放入冰箱冷冻4小时,再芒果片装饰蛋糕面就行了
芝士蛋糕怎么做
奥利奥饼干
1.酸奶油 SourCream 的简易做法:
酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成,制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料为淡奶油150毫升,柠檬半只,柠檬榨汁,无专用榨汁器也可直接用手挤压;
3.将柠檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕饼底制作:
将奥利奥饼干去芯
6.饼干放入研磨机中磨碎,或用擀面杖压成粉碎;黄油微波炉中加热至融化(30秒-60秒);
7.饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中,压平压紧,封口放入冰箱冷冻室待用;
8.奶油奶酪切碎加入糖粉
9.隔水加热,同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高;
10.芝士泥中分次加入整颗鸡蛋,用打蛋器搅拌均匀;
11.再加入酸奶油,搅拌均匀至无颗粒;
12.将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出,将蛋糕糊倒入蛋糕模中;
13.烤箱160度预热,水浴法(底层放加了水的烤盘,倒数第2层放烤网和蛋糕模)60分钟左右;
14.蛋糕烤60分钟后取出,将原料C(已混合均匀)淋到表面;
15.继续入炉烤5分钟,取出后待冷却,放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;