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怎么做米粉 怎么做米粉肉好吃

时间:2022-11-22人气:作者: 美食客 生成海报

米粉怎么做?

怎么做米粉

米粉怎么做

步骤1:

选用存放一年後的米而黏度较低的在莱米

米洗净後,放入大水槽中

放入大水槽後,大概浸泡三到四小时左右

米粒吸收水份软化之後,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的

磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉

再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧

搅拌(将米团折成圆筒状)

放置一天之後,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团

蒸煮(粿)

制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时後,等大约七分熟後取出

将蒸好的粿粉团放入搅拌机中

步骤10:

放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片

步骤11:

挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)

将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条

步骤12:

压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉 , 如果用煮的就是水粉

步骤13:

刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。

步骤14:

把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结

步骤15:

用筷子把米粉摺成一块块等分的块状

步骤16:

披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)

把撕好一片片的米粉放在竹架子上

步骤17:

排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉,万一突然下雨,来不及把米粉搬进屋里,米粉就会发霉,所以就白费工夫了

步骤18:

把晒好的米粉放进袋子里包装好,再加上每家工厂的商标。 最简单的拌粉。

烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下粉,少许硬一点,

放在碗里一拌。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

简单的炒粉:

小白菜、肉丝、香菇丝。

里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加河粉炒几下,拌匀,改中火,加盐(喜欢酱油的可以加海天牌特级金标生抽王)、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把河粉抖松,河粉和作料尽量拌匀,白菜不能黄.

西红柿鸡蛋汤粉:

先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放粉至熟,加胡椒味精。

先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放粉,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

咖喱牛肉粉(汤)

咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。

牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。

最简单的红烧牛肉(粉)做法:

好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。

烧水,水要多一点,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,

然后水开下粉,少许硬一点,

放在碗里,加红烧牛肉。即可。

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