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怎么做冰激凌 怎么做冰激凌

时间:2022-09-04人气:作者: 美食客 生成海报

自己怎样制作冰淇淋

巧克力冰激凌

材料:

蛋黄4个,白砂糖140克,水45克,淡奶油250ML,巧克力酱适量,果仁碎适量。

做法:

1、蛋黄搅散,打至颜色变浅。

2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆,一点一点倒入正在搅打的蛋黄,一定要慢慢加,否则会把蛋黄烫熟。

3、然后加入巧克力酱和果仁碎,拌匀。

4、打发淡奶油,倒入蛋黄液中,搅拌均匀。

5、倒入容器中,进冰箱冷冻,无需搅拌。

备注:

1、平时做冰激凌,会分别用到蛋白和蛋黄,但方法都是如此,操作简单,冷冻时完全不需搅拌,成品非常细腻。

2、煮糖水不易测温度,可以小火煮沸后再用中火稍煮一会即可。

3、如果用蛋白做,只需在打发蛋白时慢慢倒入煮沸糖水,其他步骤完全一样,成品是一样的细腻。

香芒果肉冰激凌

原料:

芒果3只(150克左右一只,黄熟为佳),白糖30克,淡奶油200克,鸡蛋一只

工具:

冰箱,打蛋器,家庭搅拌机,饭盒,打蛋盆,刮刀

做法:

1:淡奶油未打发前呈液态;

2:加入白糖,打发后呈羽状固态;

3:芒果削皮,将芒果切成小丁,取大部分放入搅拌机里打成泥,剩下小半果肉备用;

4:将图2与芒果泥拌匀;

5:打入鸡蛋拌匀,再加入剩下的小粒芒果肉稍拌,入冰箱;

6:每隔40分钟取出用搅打一次,重复6-8次后,成固态后即可。

小贴士:

1、由于芒果中含较多水分,所以此配方做出来的成品,会有些冰渣的感觉,如果搅拌充分,会适当减少冰渣感。

2、整粒果肉可以增加雪糕的口感,不妨多放些。

3、淡奶油可以不用充分打发。

4、鸡蛋若需消毒,可提前打散与牛奶放入锅内小火加至温热,冷却后再与奶油搅拌。

抹茶冰激凌:

1、植质奶油450ml,牛奶100ml,雀巢原味炼奶100g,抹茶粉两大匙

2、奶油打至浓稠,挂在打蛋器上不落下即可(没有打蛋器用筷子打也成)

3、牛奶,炼乳,抹茶粉倒入奶油中用打蛋器拌匀

4、放冰箱冷冻一小时,拿出继续用打蛋器低速打两分钟

5、冰箱冷冻5小时即可!

自制冰激凌

1、芒果冰激凌材料:鲜奶油一杯 240ML 牛奶 220ML玉米淀粉 2.5小勺 糖 3大勺 芒果肉 300克

做法:

1牛奶开小火微微加热,加入玉火淀粉搅至均匀,再加入糖拌匀放凉待用

2鲜芒果打成浆状备用

3鲜奶油打至7分发,加入打成浆状的芒果打匀,再加入牛奶拌匀放至冰箱冷冻室,50分钟后取出用打蛋器搅拌,然后再放入冰箱冷冻室,50分钟后再取出重复,发此反复4次,5个小时后可取出成品开吃!

2、香蕉冰激凌

材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。

工艺:将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结,50分钟后再取出重复,发此反复4次,5个小时后可取出成品开吃!

特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。

3、西瓜冰激凌

材料:西瓜瓤1500g,鸡蛋2只,白糖400g。

工艺:将西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后高温加热灭菌,冷却后放入冰箱中,,50分钟后再取出重复,发此反复4次,5个小时后可取出成品开吃!

特点:香甜可口,色彩绚丽

4.巧克力冰激凌

材料:蛋黄2个、糖15克 (可随自己的口味放)牛奶300ml、可可粉5-10克(也可不加可可粉,做原味的)

做法:

1.牛奶小火煮开;

2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行);

3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀(煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入,搅拌均匀,尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了,会有颗粒感的);

4.混合液小火煮开,注意搅拌,大概1-2分钟以后即可关火(有的人做冰激凌是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的);

5.晾凉后放入冰箱冷冻,每半个小时再搅拌一次,2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了。

5.甜瓜牛奶冰激凌

材料:甜瓜1个,牛奶100克 (比例随自己);

做法:1.切开甜瓜;2.取出瓜肉;3.加入牛奶;

4.搅拌器搅拌后放入冰箱,每半小时搅拌一次,大概4-5次就可以了。

6.咖啡玉米冰激凌

材料:鲜奶油约3/4杯、鲜牛奶约220ml、糖约4大匙、玉米淀粉2-3小匙、速溶咖啡两小包、葡萄干适量。

材料:

牛奶 400 ml (或1+2/3杯)

蛋黄 4个

砂糖 40g 份量可斟酌

玉米淀粉 1大匙

植脂鲜奶油 360ml (1+1/2杯)

1、取一个不锈刚盆,倒入牛奶,加热到液体冒烟,加入糖, 搅拌至糖溶解。

2、将蛋清与蛋黄分离,蛋黄打撒,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛入玉米淀粉,搅拌混合.边煮边搅拌,煮至接近稠状. 煮好后将盆子放在冷水中,使液体完全冷却。

3、提前取出鲜奶油,室温下溶化至如浓稠牛奶般液状,用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状,浓稠度与液体相类似, 用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀

4、将3倒入金属盆子内, 放在冰箱冷冻. 每隔30-40分钟取出搅拌均匀,刮平表面,重复约3-4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。

以上为原味冰淇淋的制作方法,大家可以加入各种材料进步变成你喜欢的口味,比如,加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋,加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋,加入香草粉就成了香草冰淇淋,等。

材料:

牛奶 400 ml (或1+2/3杯)

蛋黄 4个

砂糖 40g 份量可斟酌

玉米淀粉 1大匙

植脂鲜奶油 360ml (1+1/2杯)

1、取一个不锈刚盆,倒入牛奶,加热到液体冒烟,加入糖, 搅拌至糖溶解。

2、将蛋清与蛋黄分离,蛋黄打撒,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛入玉米淀粉,搅拌混合.边煮边搅拌,煮至接近稠状. 煮好后将盆子放在冷水中,使液体完全冷却。

3、提前取出鲜奶油,室温下溶化至如浓稠牛奶般液状,用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状,浓稠度与液体相类似, 用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀

4、将3倒入金属盆子内, 放在冰箱冷冻. 每隔30-40分钟取出搅拌均匀,刮平表面,重复约3-4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。

以上为原味冰淇淋的制作方法,大家可以加入各种材料进步变成你喜欢的口味,比如,加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋,加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋,加入香草粉就成了香草冰淇淋,等。

原料:小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺的速溶咖啡(我用的是雀巢的)、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、还有就是一块巧克力。需要准备的工具:打蛋机和冰淇淋机。制作方法:1、首先要准备一大盆冰水待用。2、半杯牛奶,倒入玉米淀粉,然后搅拌至充分的溶解,放在一旁待用。3、剩下的牛奶倒入锅中,加入可可粉、白砂糖,用中火加热,加热过程中用打蛋机不停的搅拌,直到沸腾以后加入速溶咖啡。4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中,和刚才煮沸的混合液融合,继续用中火煮,一边煮一边搅拌,沸腾后立刻断火。5、加入香草粉和一半的巧克力,要注意一定要用打蛋机不停的搅拌(没有打蛋机就麻烦了,只有用人力了...)。6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温,降温的时候要不停的搅拌混合液。7、最后把我们做好的混合液——我们叫做冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天按照冰淇淋机的说明,倒入冰淇淋液,很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦!

怎么做冰激凌

冰淇淋怎么做?

果仁冰激凌的制作方法

主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

设备用具:盆、电冰箱等。

制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。

工艺流程: 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

香芋冰激凌的制作方法

材料:

a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)

b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

c 炼乳 3大匙(tablespoon)

d 蛋黄 2颗(先搅散)

e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)

f 冷开水 1大匙

g 细砂糖 2~3大匙

h (动物)鲜奶油 2杯

i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)

做法:

1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀.

2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉

4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器

搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.

5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

注意:

1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空

气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代

3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.

4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试

5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

巧克力冰激凌的制作方法

1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝

牛奶冰激凌

原料配方:鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精⒘?

制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装进另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰激凌。

三色冰激凌

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

制作方法 : 1.2往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。2.2另外称取250克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。3.2将上述三种具有不同色、味的冰激凌液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。

香蕉冰激凌

原料配方香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克

制作方法: 1.2把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。2.2将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。3.2备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。4.2完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌。家庭自制冰淇淋(4种)

一、牛奶冰淇淋

原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量

制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。

二、三色冰淇淋

原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量

制作方法 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。

把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。 3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

三、果仁冰淇淋

原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤

制作方法 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。

四、香蕉冰淇淋

原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克

制作方法 1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。 3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。

红豆冰淇淋

原材料 : 鸡蛋2个 砂糖30克 鲜奶油125克 红豆300克(可以换成自己喜欢的其他东西,水果丁呀、葡萄干呀、山楂丁啊。随自己的口味了)

制作过程:

1、将全蛋、砂糖打发至白,到舀起会慢慢滴落的程度。注意:打鸡蛋时朝一个方向打。2、将鲜奶油打至五成发,加入打好的鸡蛋中搅拌均匀。 3、加入红豆(之前已经煮熟的红豆),有底部翻搅,不要太长的时间,以免把打好的鸡蛋搅醒了。 4、倒入备好的容器内密封冷冻,凝固后就可以食用了。

方法是不是很简单?可是味道一点也不差哟。

怕胖的MM可以不用奶油,用脱脂牛奶代替也行,牛奶要煮开放凉了再用

香蕉冰淇淋

原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克

制作方法

1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。 2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。 3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。

苹果冰淇淋

将500克苹果洗干净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖150克及开水1000克,加入煮沸的牛奶2瓶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。具有果香味浓,滋味可口,风味特佳的特点。材料

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标签: 冰激凌  
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