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怎么煮牛肉 怎么煮牛肉好吃又简单

时间:2022-05-27人气: 作者: 美食客 生成海报

牛肉怎样煮好吃

土豆炖牛肉

材料放在高压锅里煮烂 不然太难嚼了 然后再和别的一起烧 西红柿 大白菜 土豆 都不错5香牛肉干最好吃我喜欢吃水煮牛肉酱着吃,我喜欢酱牛肉材料:牛里脊200克、芹菜1棵、黄芽菜60克、白菜60克、青蒜3棵、鸡蛋1个调料:食盐3克、酱油5克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒30粒、干辣椒8个、淀粉6克、郫县豆瓣酱10克、小葱5克、胡椒粉少量、黄酒3克、江米酒3克、苏打粉1克、植物油适当做法:1.所有食材准备好,用芹菜芯,由于发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好2.牛肉切片,1定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙3.切完片放碗里,放1些小苏打粉,大约1克左右,作用是嫩肉,小苏打可使肉质更疏松,利于咀嚼,再放1点酱油和醪糟汁,拌开,最后放1些全蛋液和淀粉抓匀便可,放1边最少腌1个小时左右,不然小苏打起不到作用4.炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,由于花椒耐炸1些,下去个5秒种再下辣椒,1直是小火,5.炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶快出来,放碗里,6.这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留着备用7.郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备1份小葱和蒜末,准备挨油浇8.所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹黄和青蒜切马耳朵,芽菜不用动,坐锅倒少量油先大火爆炒1下,把水气炒出来,有个1分钟就能够了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放1边备用9.开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应当明白,炒豆瓣酱,凉油就能够下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了10.放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒,酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多1点就差不多,煮开,然后再中火煮1分钟,用细箩把里边的渣子捞出11.坐开汤,把炒过的蔬菜过1下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底12.腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,色彩1变再过个5秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放1起,然后坐热油,1定要冒烟,往上1浇,OK回民做的就是好吃

怎么煮牛肉

牛肉怎么煮

你好,煮牛肉的方法如下:

1、首先选牛肉很关键,最好选腱子肉,也就是腿上的肉;

2、接下来就是泡,肉洗干净之后要用凉水泡,每半个小时换一次水,泡一上午或者一下午,这样能把血水充分的泡出来;

3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些),并烧开这锅调料水

4、然后把牛肉慢慢的放入锅中,水一定要足够多,一定要没过牛肉;

5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖,大约炖1个小时;

6、一个小时过后放点盐和鸡精,我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好,再大火炖10分钟,让肉入味。

7、好啦,不过老话说牛肉三分切七分味,切的方法也很重要哦,等肉放凉后,一定要断丝切。

8、肉汤可以冻在冰箱里,等下次炖的时候当老汤用。

这样炖出的牛肉非常好吃,你可以试试哟。主料∶瘦黄牛肉300克 副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

调料∶酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁、湿淀粉各25克,精盐2克,干辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克,肉汤500克。

编辑本段做法一

牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

牛肉切成片[1],葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可煮牛肉的方法如下:

1、首先选牛肉很关键,最好选腱子肉,也就是腿上的肉;

2、接下来就是泡,肉洗干净之后要用凉水泡,每半个小时换一次水,泡一上午或者一下午,这样能把血水充分的泡出来;

3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些),并烧开这锅调料水

4、然后把牛肉慢慢的放入锅中,水一定要足够多,一定要没过牛肉;

5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖,大约炖1个小时;

6、一个小时过后放点盐和鸡精,我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好,再大火炖10分钟,让肉入味。

7、好啦,不过老话说牛肉三分切七分味,切的方法也很重要哦,等肉放凉后,一定要断丝切。

8、肉汤可以冻在冰箱里,等下次炖的时候当老汤用。

这样炖出的牛肉非常好吃,你可以试试哟。怎样煮牛肉好吃?1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。ps:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。ps:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.ps:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃! A: 1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮 时 先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。 3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。 4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。 B: 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(50 0克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。 使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。 C:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 炖牛肉窍门,炖牛肉窍门,要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 蒜片牛肉 : 主料:牛里脊 辅料:青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋 调料:嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精 烹制方法: 1、将牛里脊切片上浆(加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精),再将大蒜、青红椒分别切成片; 2、坐锅点火,加底油,放入蒜片煸炒,炒至金黄色后捞出,留底油,放入牛肉煸炒,加少许淀粉和料酒,然后再放入青红椒片,依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽,出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。 炖的时候放点冰糖, 牛肉煮不烂的原因可以从原料、辅料和烹制方法等方面寻找答案:原料:炖牛肉或者烧牛肉对原材料没有严格的限制,一般选择牛腱或者牛腩等肥瘦兼相间的为上。炒制或其他方法宜选里脊、上脑等鲜嫩的部位。在煮制时肉太瘦也不易熟烂,可以适当放入些脂肪同煮。辅料:制作炖牛肉或者烧牛肉时可以加进些摈榔、生山楂或者一两瓣橘子,提香又好熟,经验之谈。方法:本人烹调时方法简单的不能在简单了——牛肉切块或者整块,洗净后下开水锅中过水后捞出,控净血水(除腥,又能保证汤汁的完美)。另备一锅净水,把牛肉和葱、姜、蒜、调料包(大料、桂皮、香叶、小茴香足矣)一起放进,大火烧开后改小火煨制1小时左右,至肉酥烂后加进酱油调色,完全熟透时加进适量的盐调好味,关火即得。要做烧牛肉时则选整块的牛肉下锅,不必煮的太烂,七八成熟时捞出,再过油一炸……一个字:香!最后交代一点:有句俗话是“横切牛羊竖切鸡”,就是说切牛羊肉时要横着肌肉的纹理下刀,切鸡肉则顺着纹理切制,这样切出来的肉无论煎炒烹炸都不会出现嚼不动的现象了 我做牛肉炖柿子都是在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶,牛肉烂得非常快,并且味道也好吃. 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会 使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。水+锅+火=煮

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