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怎么蒸馒头 怎么蒸馒头最简单方法视频

时间:2022-03-15人气: 作者: 美食客 生成海报

怎样蒸馒头,急

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒

进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜

15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸

出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面

里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查

施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均

匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过

馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸

10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的

馒头又白又宣。

馒头的制作方法

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有

筋力?窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏

季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水

分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃

为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝

状,有许多小眼,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说

明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏

季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝

锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受

热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头

容易夹生。

怎样自制面肥:

在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度

较高的地方,5-6小时后即可使用将一小碗面粉,加水和成较软

的面团,放置在温度较高的地方10小时后即可使用;

用蜂蜜代替面肥:

将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙

,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内

),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时

,待面团胀发到原体积的2倍时即可。

发酵的要诀:

加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥

80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;

如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置

温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉

加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时

即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;

面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;

和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多

,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

如何鉴别发酵的程度

用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,

面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需

继续发酵;

用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“

嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团

发得正好;

面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮

,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加

些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。

面没发好怎么办

在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上

屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可;

如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。

怎样掌握下碱量

如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬,

一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜;

下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高,

面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷温度低,面肥少,应少下

些;如下碱后未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又

显酸性,还应下碱中和。

怎样发面?1

1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮

湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进

装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,

最好2小时。

3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,

就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这

样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4

小时。

怎样发面?2

快速发面法

按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分

钟,再加5克小苏打或 碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸

出的馒头照样松软。

如何使用小苏打发面?

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做

馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二

氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面

小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽

发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定

量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二

氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用

手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺

火蒸30分钟即熟。

蜂蜜可代替发酵剂发面

按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5

汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入

盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面

团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,

可适当加些碱水,揉匀后再使用。

啤酒馒头松软。

和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),

这样蒸出来的馒头格外松软。

用盐水发面松软。

发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发

酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。

冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效

果也好。

发面的最佳温度

发面最适宜的温度是27~30度。

面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这

个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季

用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热

水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

发面最适宜的温度是27~30度。

面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这

个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季

用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热

水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

加一点老面,和面,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多),

和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方,

别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下面发面的时候把这块放里

去,和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做

面食要放碱的,要不是酸的~~~加多少我也说不清楚,你试一

次就行了,放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验。

如何发面? 3

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌

而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小

颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。

其过程如下:

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员

yeast在哪里)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,

可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止

生长,但不会死掉。

9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让

酵母继续生长。

10. 上笼屉蒸,水开后5~10分钟,根据个头和内容而定。

11. 蒸完后不要立即开盖子,否则凉气会使长大的面团迅速回缩,

影响质量。等3分钟 。

如何检测发面的酸碱度

面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来

检测其酸碱度:

(1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱

度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒

,叭嗒”的声音,说明碱放多了。

(2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大

小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜

色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,

说明碱放少了。

(3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如

有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合

(4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多

了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。

(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味

,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉

得有甜味,就是碱放得合适。

用酵母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效

果也好。

1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);

2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

注意:

1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;

2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;

3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。

发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

3、注意事项

■蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

■发酵的水温

发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度。

■馒头的酸味

发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;

■蒸馒头

蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;

■馒头塌陷

馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒

进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜

15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸

出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面

里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查

施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均

匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过

馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸

10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的

馒头又白又宣。

馒头的制作方法

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有

筋力?窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏

季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水

分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃

为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝

状,有许多小眼,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说

明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏

季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝

锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受

热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头

容易夹生。

怎样自制面肥:

在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度

较高的地方,5-6小时后即可使用将一小碗面粉,加水和成较软

的面团,放置在温度较高的地方10小时后即可使用;

用蜂蜜代替面肥:

将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙

,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内

),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时

,待面团胀发到原体积的2倍时即可。

发酵的要诀:

加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥

80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;

如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置

温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉

加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时

即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;

面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;

和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多

,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

如何鉴别发酵的程度

用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,

面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需

继续发酵;

用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“

嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团

发得正好;

面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮

,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加

些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。

面没发好怎么办

在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上

屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可;

如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。

怎样掌握下碱量

如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬,

一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜;

下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高,

面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷温度低,面肥少,应少下

些;如下碱后未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又

显酸性,还应下碱中和。

怎样发面?1

1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮

湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进

装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,

最好2小时。

3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,

就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这

样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4

小时。

怎样发面?2

快速发面法

按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分

钟,再加5克小苏打或 碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸

出的馒头照样松软。

如何使用小苏打发面?

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做

馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二

氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面

小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽

发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定

量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二

氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用

手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺

火蒸30分钟即熟。

蜂蜜可代替发酵剂发面

按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5

汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入

盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面

团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,

可适当加些碱水,揉匀后再使用。

啤酒馒头松软。

和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),

这样蒸出来的馒头格外松软。

用盐水发面松软。

发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发

酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。

冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效

果也好。

发面的最佳温度

发面最适宜的温度是27~30度。

面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这

个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季

用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热

水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

发面最适宜的温度是27~30度。

面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这

个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季

用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热

水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

加一点老面,和面,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多),

和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方,

别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下面发面的时候把这块放里

去,和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做

面食要放碱的,要不是酸的~~~加多少我也说不清楚,你试一

次就行了,放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验。

如何发面? 3

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌

而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小

颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。

其过程如下:

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员

yeast在哪里)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,

可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止

生长,但不会死掉。

9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让

酵母继续生长。

10. 上笼屉蒸,水开后5~10分钟,根据个头和内容而定。

11. 蒸完后不要立即开盖子,否则凉气会使长大的面团迅速回缩,

影响质量。等3分钟 。

如何检测发面的酸碱度

面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来

检测其酸碱度:

(1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱

度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒

,叭嗒”的声音,说明碱放多了。

(2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大

小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜

色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,

说明碱放少了。

(3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如

有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合

(4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多

了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。

(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味

,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉

得有甜味,就是碱放得合适。

用酵母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效

果也好。

1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);

2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

注意:

1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;

2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;

3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。

发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

3、注意事项

■蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

■发酵的水温

发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度。

■馒头的酸味

发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;

■蒸馒头

蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;

■馒头塌陷

馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。

怎么蒸馒头

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