用一层纱布盖在屉上就行了，这样蟹挣扎时脚不会因勾住屉上的洞而断，捆脚更多的是为了漂亮。【如果我的回答对你有用，麻烦设为好评，谢谢】
用一层纱布盖在屉上就行了，这样蟹挣扎时脚不会因勾住屉上的洞而断，捆脚更多的是为了漂亮。【如果我的回答对你有用，麻烦设为好评，谢谢】
清蒸螃蟹
配料：
主料： 螃蟹1000克
辅料：黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；
制作方法：
1)将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
2)将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和；
3)另取一小碗，放醋待用；
4)将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。菜名：清蒸螃蟹
配料：
主料： 螃蟹1000克
辅料：黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；
制作方法：
1)将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
2)将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和；
3)另取一小碗，放醋待用；
4)将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
特色：
肉嫩鲜美锅里到好水加好调料 用碗口在锅中间用来隔离螃蟹河水 煮巴原料：螃蟹1000克，
调料：黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。
１、将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
２、将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。其实清蒸都差不多，关键是蒸螃蟹的时候底下应该甸一层紫苏，紫苏可以驱寒，可以解毒
什么黄酒，麻油这些只能改变螃蟹本身的鲜味，其实煮的螃蟹比蒸的香，用农村的大地灶，烧材伙，煮螃蟹，甸紫苏
是最传统，最保持螃蟹原汁原味的一种做法生吃螃蟹。在蒸螃蟹的过程中，最重要的是绝对不能打开蒸笼的盖子，蒸好之后一定要乘热品尝，品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁，用适量的姜末、香醋和酱油调制。在蒸螃蟹的过程中，最重要的是绝对不能打开蒸笼的盖子，蒸好之后一定要乘热品尝，品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁，用适量的姜末、香醋和酱油调制。 螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。
原料：
螃蟹四只，盐、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精，麻油、香醋各少许。
做法：
1.将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净（我将大夹上泥毛剪掉），放在盛器里，肚皮向上（为保留螃蟹肚里的黄不外流）。可加一点盐，味道更鲜美；
2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
3.将螃蟹上笼，用火蒸15－－20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
4.不能与柿子同食。
桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，让人垂涎三尺
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益；同时味道鲜美，也受大众的喜爱。
主料：螃蟹3只；
辅料：姜适量、葱适量、黑胡椒粒适量、米醋4勺、花雕酒适量。
1.原料准备。准备姜片，姜末，还有葱白切丝（宽一点）。
2.蒸锅加水大火烧开，把螃放入蒸锅。
3.把姜片葱丝放在螃蟹上，可以起到去腥提鲜的作用，再撒几粒黑胡椒，还有花雕酒，这样做可以给螃蟹增加香气，大火蒸十二分钟左右。
4.然后调个姜醋汁，一勺姜末，四勺米醋，可以和螃蟹的寒性中和，吃起来更健康。十二分钟后关火打开盖子挑出葱姜片，码盘即可。
5.成品如下图。
好厨网.好厨网[引用时间2018-1-7]
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