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怎么样做寿司 在家怎么做寿司

时间:2022-03-18人气:作者: 美食客 生成海报

怎么制做寿司

寿司的做法大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料,米饭中一般要加入四种以上的调料。寿司的制作方法并不复杂,只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色香味形俱全的寿司。寿司的种类很多,下面以最常见的紫菜卷寿司为例,介绍一下寿司的做法:

一、寿司的选料

寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米(优质粳米),其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1、米和水的比例: 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多,应适当减少水的用量,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

2、盐、糖、醋的比例:寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。

3、醋和饭的比例:调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

原料:专用海苔(紫菜)1张,长约20厘米、宽约15厘米; 粳米饭200克 ,蟹柳1根 ,细火腿肠半根, 中等大小的黄瓜半根 ,鸡蛋皮1张, 辣根酱15克 ,生菜叶1张, 精盐5克, 白糖5克 ,白醋5克, 浓口酱油、醋姜各1碟

操作:

1、将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。

2、将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。寿司饭

原料:优质大米1000克 精盐3克 白酱油50克 香油25克

制法:

1 大米淘洗净,沥干水分,倒入盆内,加入开水浸泡约15分钟,再入笼用旺火蒸熟后取出,将饭倒在大盘内。

2 趁热加入精盐、白酱油和香油,迅速用木勺将饭拌匀,同时用电风扇将饭吹凉,即成寿司饭。

注意:

1 寿司饭对大米的质量要求甚高,因此制作时一定要选用优质大米。

2 寿司饭既可入笼蒸熟,也可用电饭煲煮熟,但应比一般的大米饭稍硬。

3 寿司饭蒸熟后,应趁热加入调料,迅速拌匀,并用电风扇降温,以免饭粒粘结在一起。

4 正宗的寿司饭除了要加盐以外,还要加糖和醋,但制作川味寿司饭时,可根据食客口味去灵活掌握。

寿司饭做法

材料:蓬莱米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙

1. 将白糖、白醋和盐一起拌匀,即为寿司醋。

2.白米洗净,放入电锅中煮熟后,趁热将寿司醋倒入拌匀,并用电风扇吹凉,使白饭能充分吸收到寿司醋,这就是寿司饭。

3.寿司饭必须凉透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。

日式寿司饭

原料:

寿司饭3/2碗、寿司醋2大匙、海苔2片、蛋3个、小黄瓜1条、胡萝卜1/4条、芋泥2大匙、地瓜泥2大匙、红色豆干丝3大匙、香松1大匙、罐头水蜜桃1个、罐头菠萝1片

辅料:

水、盐、味精

做法:

1 寿司饭趁热拌入寿司醋,以电扇吹至干松,分成3份。海苔对切成4个半片。水蜜桃及菠萝沥干,切长条。红色豆干丝切末。

2 小黄瓜洗净,去头尾,切成6小长直条,入开水锅略氽烫。胡萝卜洗净,去皮,亦切成长直条,入开水锅中氽烫熟。

3 蛋打散,另加少许淀粉、水、盐、味精,拌匀,锅中加油1大匙烧热,改小火,放入蛋汁,煎至底部已成形但上层仍湿润,自边缘往内翻折成长方形,续以小火煎熟,起锅,切长条。

4 做海苔寿司——取半片海苔,铺上1份寿司饭,再铺排上水蜜桃条、菠萝条、小黄瓜条及3/2大匙红豆干末,包卷成形,切片。

5 做香松寿司——裁一张保鲜膜,摊平,先铺上1份寿司饭,再撒满香松后,盖上另一张保鲜膜,压紧,翻面,使香松朝下,撕除上层的保鲜膜后,铺排入半片海苔、地瓜泥、小黄瓜条、煎蛋条、胡萝卜条,包卷成形,切片即可。

6 做红色豆干末寿司——裁一张保鲜膜,摊平,先铺上1份寿司饭,再撒满红色豆干末后,盖上另一张保鲜膜,压紧,翻面,使红色豆干末朝下,撕除上层的保鲜膜后,铺排入半片海苔、芋泥、小黄瓜条、煎蛋条、胡萝卜条,包卷成形,切片即可。

寿司饭

寿司米2杯,水 1/2 杯,寿司醋 1/2 杯,糖,馅料

1. 寿司米2杯洗净,加水一又二分之一杯,先浸泡20分钟再煮成饭

2. 趁热拌入受司醋二分之一杯、糖一大匙,弄散放凉。

3. 份量要多可按比例增加,内馅随自己喜好。卷长形、三角形皆可。

五色寿司饭

蒸熟的米饭倒入白醋、一点盐、一点糖,晾凉。

米饭上码放粉色的甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片,绿色的紫苏叶子。

再来点绿芥末(wasabi),嗯,味道很香甜~

特点: 酸甜脆嫩

寿司饭

A料:寿司米500克、白醋150克;

B料:糖150克、盐1茶匙。

(1)寿司米洗净,浸泡20分钟后,以同量的水一起下锅煮。

(2)煮好后需再焖15分钟,然后置于木桶上。

(3)白醋、糖、盐拌匀,淋于寿司饭上。

(4)一面拌饭,一面用扇子煽凉,直到寿司饭与醋拌匀、入味。

(5)拌好的寿司饭等冷却到与体温相同时,就可使用了。

寿司饭

用料: 大米 香菇 藕 荷兰豆 鸡蛋 虾仁 日本醋 白糖 酱油 食用油 食盐 海苔片

烹饪方法: 1.洗米的时候不要用热水.洗好的米在清水中浸30分钟到1个小时后再蒸(蒸硬一些)

2.凉水里淋点醋泡藕片待用,开水炒虾仁待用.

3.锅里放少量的油,摊鸡蛋皮,出锅后切丝

4.水加醋和食盐煮荷兰豆半分钟后出锅,过凉水后切成丝

5.少量水加两勺酱油和料酒和白糖煮藕和香菇.

6.米饭出锅后放上白醋搅拌好后放入熟的藕片和香菇搅拌最后放上荷兰豆丝鸡蛋丝,和虾仁,海苔片剪成条铺在上面寿司饭

原料:优质大米1000克 精盐3克 白酱油50克 香油25克

制法:

1 大米淘洗净,沥干水分,倒入盆内,加入开水浸泡约15分钟,再入笼用旺火蒸熟后取出,将饭倒在大盘内。

2 趁热加入精盐、白酱油和香油,迅速用木勺将饭拌匀,同时用电风扇将饭吹凉,即成寿司饭。

注意:

1 寿司饭对大米的质量要求甚高,因此制作时一定要选用优质大米。

2 寿司饭既可入笼蒸熟,也可用电饭煲煮熟,但应比一般的大米饭稍硬。

3 寿司饭蒸熟后,应趁热加入调料,迅速拌匀,并用电风扇降温,以免饭粒粘结在一起。

4 正宗的寿司饭除了要加盐以外,还要加糖和醋,但制作川味寿司饭时,可根据食客口味去灵活掌握。

寿司饭做法

材料:蓬莱米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙

1. 将白糖、白醋和盐一起拌匀,即为寿司醋。

2.白米洗净,放入电锅中煮熟后,趁热将寿司醋倒入拌匀,并用电风扇吹凉,使白饭能充分吸收到寿司醋,这就是寿司饭。

3.寿司饭必须凉透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。

日式寿司饭

原料:

寿司饭3/2碗、寿司醋2大匙、海苔2片、蛋3个、小黄瓜1条、胡萝卜1/4条、芋泥2大匙、地瓜泥2大匙、红色豆干丝3大匙、香松1大匙、罐头水蜜桃1个、罐头菠萝1片

辅料:

水、盐、味精

做法:

1 寿司饭趁热拌入寿司醋,以电扇吹至干松,分成3份。海苔对切成4个半片。水蜜桃及菠萝沥干,切长条。红色豆干丝切末。

2 小黄瓜洗净,去头尾,切成6小长直条,入开水锅略氽烫。胡萝卜洗净,去皮,亦切成长直条,入开水锅中氽烫熟。

3 蛋打散,另加少许淀粉、水、盐、味精,拌匀,锅中加油1大匙烧热,改小火,放入蛋汁,煎至底部已成形但上层仍湿润,自边缘往内翻折成长方形,续以小火煎熟,起锅,切长条。

4 做海苔寿司——取半片海苔,铺上1份寿司饭,再铺排上水蜜桃条、菠萝条、小黄瓜条及3/2大匙红豆干末,包卷成形,切片。

5 做香松寿司——裁一张保鲜膜,摊平,先铺上1份寿司饭,再撒满香松后,盖上另一张保鲜膜,压紧,翻面,使香松朝下,撕除上层的保鲜膜后,铺排入半片海苔、地瓜泥、小黄瓜条、煎蛋条、胡萝卜条,包卷成形,切片即可。

6 做红色豆干末寿司——裁一张保鲜膜,摊平,先铺上1份寿司饭,再撒满红色豆干末后,盖上另一张保鲜膜,压紧,翻面,使红色豆干末朝下,撕除上层的保鲜膜后,铺排入半片海苔、芋泥、小黄瓜条、煎蛋条、胡萝卜条,包卷成形,切片即可。

寿司饭

寿司米2杯,水 1/2 杯,寿司醋 1/2 杯,糖,馅料

1. 寿司米2杯洗净,加水一又二分之一杯,先浸泡20分钟再煮成饭

2. 趁热拌入受司醋二分之一杯、糖一大匙,弄散放凉。

3. 份量要多可按比例增加,内馅随自己喜好。卷长形、三角形皆可。

五色寿司饭

蒸熟的米饭倒入白醋、一点盐、一点糖,晾凉。

米饭上码放粉色的甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片,绿色的紫苏叶子。

再来点绿芥末(wasabi),嗯,味道很香甜~

特点: 酸甜脆嫩

寿司饭

A料:寿司米500克、白醋150克;

B料:糖150克、盐1茶匙。

(1)寿司米洗净,浸泡20分钟后,以同量的水一起下锅煮。

(2)煮好后需再焖15分钟,然后置于木桶上。

(3)白醋、糖、盐拌匀,淋于寿司饭上。

(4)一面拌饭,一面用扇子煽凉,直到寿司饭与醋拌匀、入味。

(5)拌好的寿司饭等冷却到与体温相同时,就可使用了。

寿司饭

用料: 大米 香菇 藕 荷兰豆 鸡蛋 虾仁 日本醋 白糖 酱油 食用油 食盐 海苔片

烹饪方法: 1.洗米的时候不要用热水.洗好的米在清水中浸30分钟到1个小时后再蒸(蒸硬一些)

2.凉水里淋点醋泡藕片待用,开水炒虾仁待用.

3.锅里放少量的油,摊鸡蛋皮,出锅后切丝

4.水加醋和食盐煮荷兰豆半分钟后出锅,过凉水后切成丝

5.少量水加两勺酱油和料酒和白糖煮藕和香菇.

6.米饭出锅后放上白醋搅拌好后放入熟的藕片和香菇搅拌最后放上荷兰豆丝鸡蛋丝,和虾仁,海苔片剪成条铺在上面寿司的做法

寿司主要原料:

米,醋,鱼。

先说米:最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。

鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。

三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。)

材料:米、鸡蛋、黄瓜、蟹肉棒、鱼子、寿司紫菜、

竹帘、寿司醋、寿司酱油、芥末、油。

(所有材料大统华超市即可买齐)

步骤:1、先煮半锅米饭,一般的米即可,略多加些水,饭略烂些以增加粘性;

2、调两个鸡蛋,煎成蛋饼,切成条;

3、黄瓜切成细条,不用削皮;

4、蟹肉棒切成细条,解冻即可;

5、这时米饭熟了,加3匙寿司醋,1匙色拉油,拌匀;

6、将寿司紫菜放在竹帘(卷寿司专用)上,

米饭平铺在紫菜上,压紧压实,

不需铺满,三分之二宽度即可;

7、将解冻后的鱼子直接铺于米饭上;

8、放上黄瓜、蟹肉棒、蛋饼条,卷实,并切段即可。

(注意,卷的时候压紧些,不然寿司卷会太松,

切的时候刀上略沾些油。)

简单的寿司的做法。- -

1.蛋 2. 香菇 3. 烧海苔 4.红萝卜5. 小黄瓜 6. 醋 7.盐 8.白糖 9.酱油

10.蚝油 11.胡椒粉

一、将煮好的饭及白醋3大勺及白糖5勺一起拌。

二、将蛋煎成蛋皮切成长条。

三、将香菇泡软去鲁加上蚝油及胡椒粉及酱油。

四、小黄瓜及红萝卜切成条用盐腌20分钟,再用冷水洗净。也可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。比如放蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果。三文鱼之类的也可以。

再用白糖和醋拌好,拿去冰箱冰。

五、把烧海苔(长条型,和鸡蛋切得差不多长宽)铺在竹廉上(也可以是其他简便的工具,比如用保鲜膜压紧,但是形状很难做漂亮),在上面平铺上拌好的饭,在饭上面放上香菇、小黄瓜和红萝卜,卷起来即可。

你弄积分吧,以前我回答了啊网上有教程

做寿司的米和家里吃的米不一样,有点发咸,具体怎么做得不太清楚。步骤有:一:将寿司米铺在海台上再放到竹片垫板上,不要太厚。二:将你喜欢的配料放在寿司米上,(一般有黄瓜鳗鱼卷,是用黄瓜,鳗鱼作料;沙拉鸡蛋卷,是用沙拉酱,鸡蛋搭配;细卷金枪,用的是金枪鱼和黄瓜;太卷,有黄瓜,鸡蛋,生鱼片,香菇。还有细卷萝卜,细卷黄瓜,三文鱼香菇卷是用三文鱼肉,香菇,三文鱼籽做的。)三:用竹片垫板将你做得满满的卷起来。使用的时候要用一种叫刺参酱油的,比我们平时吃的酱油要咸。还要沾上芥末,这样吃才有味道。

一、准备原料、工具

1.主要原料:

①准备大米、糯米适量;

②烤海苔;

2. 寿司馅:

①沙拉酱一瓶;

②青芥根(芥末、辣根);

③寿司醋(白醋);

④新鲜黄瓜,2根;

⑤火腿肠,要细的那种,2、3根,双汇等都可以;

⑥黄瓜、萝卜咸菜;

⑦肉松,散装的或是瓶装的都可以;

⑧蟹肉,超市中的卖的那种冰的模拟蟹肉,自己蒸熟即可;

⑨鸡蛋1个;

⑩胡萝卜1根。

3.制作工具:

竹帘一张。

二、制作原料

1.做鸡蛋,敲一个鸡蛋,在里面放一点盐,一点糖,然后搅成蛋液,在锅里放一点点的油,倒蛋液进去,摊成蛋皮,然后卷起成蛋条;

2.将黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠切成细长条备用;

3.将大米和糯米以6:1的比例蒸米饭,米饭蒸熟后将米饭放在大一点的容器中打松,将寿司醋或是自己配制的白醋(白醋5+糖2+盐1)均匀地淋在饭上(寿司醋与饭的比例大约是1:6),拌匀,不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软;

三、卷制寿司

1.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔,把米饭(第一次少放点的米饭,不然卷不起来了)均匀的铺在上面,可以用勺子摊米饭,米饭摊平后再在米饭上加一小勺沙拉酱,抺匀后再挤一点青芥根(少抺,不然会辣的)在上面,用勺子抺匀;

2.在抺匀沙拉酱和青芥根的米饭上铺上一层薄薄的肉松,然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠;

3.最用竹帘把东西都卷起来,卷紧、压实;

4.最后用刀把寿司卷切好就可以了,切寿司的刀一定要抺上醋或是水,不然会切不好的,因为米饭发粘,会沾在刀上的。

5.将切好的寿司摆盘即可。

注:吃寿司的时候如果觉得不够味,可以再沾点青芥根或是寿司酱油吃。

怎么样做寿司

怎么做寿司最简单?

简单的寿司的做法。- -

1.蛋 2. 香菇 3. 烧海苔 4.红萝卜5. 小黄瓜 6. 醋 7.盐 8.白糖 9.酱油

10.蚝油 11.胡椒粉

一、将煮好的饭及白醋3大勺及白糖5勺一起拌。

二、将蛋煎成蛋皮切成长条。

三、将香菇泡软去鲁加上蚝油及胡椒粉及酱油。

四、小黄瓜及红萝卜切成条用盐腌20分钟,再用冷水洗净。也可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。比如放蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果。三文鱼之类的也可以。

再用白糖和醋拌好,拿去冰箱冰。

五、把烧海苔(长条型,和鸡蛋切得差不多长宽)铺在竹廉上(也可以是其他简便的工具,比如用保鲜膜压紧,但是形状很难做漂亮),在上面平铺上拌好的饭,在饭上面放上香菇、小黄瓜和红萝卜,卷起来即可.材料:米、鸡蛋、黄瓜、蟹肉棒、鱼子、寿司紫菜、

竹帘、寿司醋、寿司酱油、芥末、油。

步骤:1、先煮半锅米饭,一般的米即可,略多加些水,饭略烂些以增加粘性;

2、调两个鸡蛋,煎成蛋饼,切成条;

3、黄瓜切成细条,不用削皮;

4、蟹肉棒切成细条,解冻即可;

5、这时米饭熟了,加3匙寿司醋,1匙色拉油,拌匀;

6、将寿司紫菜放在竹帘(卷寿司专用)上,

米饭平铺在紫菜上,压紧压实,

不需铺满,三分之二宽度即可;

7、将解冻后的鱼子直接铺于米饭上;

8、放上黄瓜、蟹肉棒、蛋饼条,卷实,并切段即可。

(注意,卷的时候压紧些,不然寿司卷会太松, 切的时候刀上略沾些油。)香蕉啊

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