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怎么腌肉 怎么腌肉最好吃

时间:2022-04-08人气:作者: 美食客 生成海报

怎么腌制肉

1、 将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水)

2、 炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊,但盐还没炒热炒香,这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。

3、 用白酒拍洗肉的表面,用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。

4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(盐制3天左右)。

5、 取出腌好的咸肉,上面有水份,凉两天,干后就可以或炒或蒸或煲汤吃,凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来。首先要看你想怎么吃,才能决定如何腌肉,例如你想让猪牛,羊肉炒着吃,你可以放少许生粉,蛋清.嫩肉粉,少许盐和少许水抓一下1-3小时.吃起来爽滑嫩,鸡肉你用生粉和蛋清抓一下1小时即可 烧烤用的就要加洋葱 生姜 生抽 油 盐 味 糖 少许甘草分 五香粉 糊椒粉 沙姜粉<要是川菜还要加辣椒粉和油> 腌肉有很多吃饭和做法的。第一,什么肉

第二,什么吃法,炒菜,干炸,红烧等等

第三,是长期储存还是现做现吃首先把肉处理干净,然后放在盘子里,撒入大量的盐巴,涂抹均匀,然后盖上静置几天即可。畜禽肉类猪肉的做法详细介绍猪肉的味道:畜禽肉类猪肉的制作材料:主料:加工好的猪肉片600克(1斤),食粉3.75克(1钱),味精3.75克(1钱),盐3.75克(1钱),糖1.1克(3分),清水112.5克(3两),生粉15克(4钱),清油112.5克(3两)。教您猪肉怎么做,如何做猪肉将加工好的猪肉片600克(1斤)放入容器内,加入食粉3.75克(1钱)、味精3.75克(1钱)、盐3.75克(1钱)、糖1.1克(3分)、清水112.5克(3两)、生粉15克(4钱),用手捞匀,40分钟后,加入清油112.5克(3两),略捞匀,盖上保鲜膜入冷柜保存。

畜禽肉类牛肉的做法详细介绍牛肉的味道:畜禽肉类牛肉的制作材料:主料:加工好的牛肉600克(1斤),食粉7.5克(2钱),松肉粉1.88克(5分),味精3.75克(1钱),盐3.75克(1钱),糖1.1克(3分),生抽酱油11.25克(3钱),清水150克(4两),鸡蛋1个,生粉11.25克(3钱),清油112.5克(3两)。教您牛肉怎么做,如何做牛肉将加工好的牛肉600克(1斤)放入容器内,加食粉7.5克(2钱)、松肉粉1.88克(5分)、味精3.75克(1钱)、盐3.75克(1钱)、糖1.1克(3分)、生抽酱油11.25克(3钱)、清水150克(4两)、鸡蛋1个、生粉11.25克(3钱),用手捞匀,40分钟后,加入清油112.5克(3两)略捞匀,盖上保鲜膜入冷柜保存。牛肉附方:方法一:

将牛肉片500克放下容器内,加入食粉(小苏打)6克、生抽酱油10克、干淀粉25克、清水75克,用手捞匀,40分钟后,加入清油25克封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。

方法二:

将牛肉片600克(1斤)放入容器内,加入食粉4.5克(1钱2分)、生抽酱油7.5克(2钱)、生粉18.75克(5钱)、清水56.25克(1两5钱),一起用手捞匀,4o分钟后,加清油18.75克(5钱)封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。

以此方法,还可腌制羊肉片。

怎么腌肉

腌制咸肉的方法

1、原料整修 原料为新鲜肉时,必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑,但不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,便于盐汁浸入。 2、开刀技巧 为保证产品质量和缩短加工期,一般在气温10℃以上或猪身过大时,应开刀门。方法: 2.1 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去,刀门的深度约10厘米,要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断,同时将刀尖戳入肩胛骨下面,把骨与精肉划开,但不要划破表皮。 2.2 在夹心背脊骨上面,开一横刀,外口宽约8厘米,内部宽约15厘米。 2.3 在后腿上腰处开一刀门,须将刀戳至脚蹄骨上,外口宽约5厘米,内部宽约13--15厘米,在上腰中部两边开两刀门,前部开一刀门。 2.4 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝,以利腌透。 3、初次上盐 原料修整后,即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐,但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多,肋条用盐宜少,胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下,每50千克猪肉用盐约2千克。 4、上缸复盐 气温在0--15℃范围内,一般在次日即可复盐,经7--8天后再次复盐,再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右,就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处,在夹心、腿部、龙骨等地方,必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的,每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时,需在盐中掺拌硝酸钠,每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。 5、腌制时间 在冬季及初春季节腌制,连片、段头、腿约需1个月时间,头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春末期间腌制,需开大刀口,连片、段头、腿腌制时间约需20天,头、尾、爪约需12天。 6、成品标准 符合国家规定的咸肉标准,外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整、有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微黄色,具有咸肉固有的风味。温州腊肉也是温州的传统特产之一,主要精选猪的后臀肉,用秘制酱汁腌制20小时,晾晒后风干而成。口味浓郁,颇有点酱牛肉的味道。 猪肉是选自本地农家自有的本地猪肉,本地的猪肉特点是肉制比较细腻,精肉纯度也相对较高。再配以温州本地料酒,酱油,白酒,生姜,味精,白糖等制作而成。 对温州腊肉的评价只能有一个字形容,那就是鲜。不象别的地方有着很浓的酱油味,咸咸的干干的。 我想为什么温州腊肉每每能得到远方朋友的惊艳赞赏,其中应该有个特殊的调料起到很大的作用,那就是温州自家自户都会自制的一种温州料酒,也叫温州黄酒。这种黄酒如果配上生姜白糖隔火煮的话又是一种可口的美酒哦,也就是有这么一种料酒才使温州的海鲜清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻,所以也使的温州腊肉能得到各地的赞赏! 温州腊肉上者太烦,我来简单跟你说一下:拿你要咸的肉,然后在肉表面放上盐,进行来回搓,有点水出来就行了,然后放块干净的石头压在上面就可以了。大概一个星期可以了!

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标签: 腌肉  
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