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怎么烧鱼 怎么烧鱼头汤不腥又好喝

时间:2022-07-10人气: 作者: 美食客 生成海报

怎样烧鱼鱼不碎?

按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以“穿戴整齐”地趟在托盘里:1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下

怎么烧鱼

怎样烧鱼鱼不碎呢?

由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性,而烧鱼又多采用整体或块状,如果烹制火力与食物体的导热性不协调,就不能达到理想的效果

怎样烧鱼比较好吃?

1. 鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味,然后将鱼盛出大火把汁收了少一点,再把汁浇在鱼上面,那就肯定入味了

2.烧鱼时,在锅里放入少许山楂子,能使鱼骨酥软可口。

2.啤酒炖鱼省时味鲜:在炖鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,彻底除去腥味,使鱼更

家常烧鱼

葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙

鱼身划斜刀口,二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片

把鱼两面煎黄起锅,把葱、姜、香菇爆香,再放入酱油、糖、醋、水、鱼,等汤汁稍微收乾即可

原料/调料]

原料:活鱼

配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁

调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精

[制作流程]

制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。

2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘

3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去

特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。

一、干烧鱼的用料

主料:鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好,鲫鱼200克以上肉厚肥大的。

作料:菜油100克,料酒100克,酱油20~30克,醋50克,白糖20~30克,盐适量,味精少许,半棵大葱切段,大蒜一头剥好,大料数瓣,花椒50~100粒,干辣椒4~5个,生姜20克切成厚片,肥肉(肉皮也可)30克左右切片。

二、做法

(一)选500克左右活鱼一尾,除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾,切半寸宽花刀至脊骨,内外抹盐去腥,挂起控干。

(二)50克菜油上锅烧至冒烟,将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄,取出鱼倒掉残油,刷净锅加新油50克,烧至八成热将煎好的鱼放进锅内,立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。

(三)待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫,加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙,中火炖至汤剩一半时,逐渐减至微火,耗干汤即成。

三、注意事项

(一)鲜鱼煎炸前一定要控干,否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼,一定要化透回至常温控干,否则也煎不完整。如果时间来不及,也可以用干净的干布或卫生纸,将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。

(二)第一次开锅后出现的杂沫一定要去净,否则出锅后会缺少光泽,味道也会受到影响。

(三)从中火调到微火的过程要略慢一些,中间不要翻动。为防止出现糊底,可多轻晃动几下锅。

(四)收干汤出锅上盘时,要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中,不要直接用铲铲起,防止将鱼铲碎。1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。支持红烧,,吃着过瘾.红少鱼`水煮鱼`清蒸等```方法很多,具体的要看你喜欢怎样吃`````杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时杀鱼后抹盐.在油炸首先鱼有淡水鱼和海鱼,鲜活的鱼最好是清蒸和烧汤,这样能保证鱼的鲜美;而已经死亡的鱼(可以食用)可以用红烧、醋熘、炸等烹饪方法

怎么烧鱼

烧鱼的方法;怎么烧

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味 精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用 4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。首先鱼要清洗干净, 特别是鱼肚上黑色的要除去. 如果是清蒸, 请先蒸3分种后,将带血的水倒掉, 再加上葱姜等调料再蒸熟. 这样可以去腥味. 假如是做红烧鱼或煎鱼,可以洗干净后加点盐放约30分钟后,再用水清洗后再红烧或煎, 也可以适当加点料酒.

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