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怎么煎荷包蛋 怎么煎荷包蛋不粘锅

时间:2022-02-11人气: 作者: 美食客 生成海报

荷包蛋怎么煎?

荷包蛋,简便易做,人人爱吃。但是,煎时火旺,极易外焦里生,食之味苦;反之,火小,又会煎得时间,太长而损失营养成分。怎样煎荷包蛋才能色泽嫩黄、熟而不焦、既快又好呢?

方法是:将洁净的锅置于火上烧热,放入少量油,

打入一个鸡蛋,煎至底层结皮,用锅铲把鸡蛋的一半铲

起包裹蛋黄成荷包形(或用锅铲将蛋翻身煎另一面);

两面煎成嫩黄色而蛋黄是生的,将其轻叠放在汤锅里(

荷包蛋多,汤锅里可垫几片茶叶防粘底),置旺火上,

加适量葱花、料酒、盐、糖除腥调味,烧开后改用小火

烧约5 分钟左右,用手指轻掀荷包蛋,硬则为熟,即可

大家都有过做荷包蛋的经验,也都知道做荷包蛋最容易出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况,怎样才能预防这种状况的发生呢?

其实也很简单,只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右,再敲开放进锅中,这样就会得到完整的一个荷包蛋,并且不会糊锅底。

原理:得用蛋清遇热凝固的道理,这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。

家常菜--煎荷包蛋

煎荷包蛋的基本方法是:

将洁净的炒锅置中火上烧热,放少量油,敲入一个鸡蛋,待底 层结皮,用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一 面)成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅(此时,鸡蛋黄基本是生的), 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约五分钟后用手指揿荷包蛋,硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。

操作注意事项

1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,不宜放入无汤汁的盛器中,以免压破;

2.如果荷包蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底;

3.煎蛋时,要根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作

荷包蛋的窍门:

煎蛋时,如果发现蛋白部分已经变硬,便加入一点热水,并盖上锅盖,以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬,还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。

教你煎蛋的妙法

煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

我男人爱吃。想煎圆点好看点。

把油烧热了放点盐在里面。在打蛋。煎圆的话慢慢把蛋放在锅里。先放点蛋清下去。等那点蛋清好了在把手里的在放下去。慢点不然要跑。

如果怕淡了在蛋黄的位置用手指撮点盐在上面。简單,下油,温熱,打太陽蛋,下幼盐,將它弄成半月就成!这个不难!做荷包蛋的材料有:猪肉末,葱,冬菜,盐,味精,鸡蛋.材料就这么简单.首先做馅,把猪肉末,葱,冬菜放一起搅匀,加点盐,味精,再搅拌均匀就可以了!好了,锅热下油,油热就先下打好的蛋液(做荷包蛋时每个荷包蛋要用一个鸡蛋),当鸡蛋有一点成型的时候,就把适量的馅放进去,要放在鸡蛋的一侧.然后就可以把没有放馅的那一侧提起来合到有馅的一侧,然后翻面,继续煎.两面金黄就可以了!想吃多少个就煎多少个!

怎么煎荷包蛋

怎么煎好荷包蛋?

锅烧热,放油,油温降至160度左右,蛋贴锅面轻放,待成形轻翻,蛋的老嫩跟距个人口味。要领油温要低,煎的过程不要动,这样煎出的蛋即漂亮又好吃。1.热锅 最好是平底锅

2.倒油 按要所煎数量道油

3.放鸡蛋 用锅边把蛋打破将蛋壳掰开将蛋放到锅中油区

4.撒盐 均匀的撒到蛋上

5.翻鸡蛋 放入鸡蛋后将火关小以免做糊也可以避免油四处飞溅20秒左右将鸡蛋翻身

蛋的成熟度看你个人喜好了

如果觉的生就多翻几回1.热锅 最好是平底锅

2.倒油 按要所煎数量道油

3.放鸡蛋 用锅边把蛋打破将蛋壳掰开将蛋放到锅中油区

4.撒盐 均匀的撒到蛋上

5.翻鸡蛋 放入鸡蛋后将火关小以免做糊也可以避免油四处飞溅20秒左右将鸡蛋翻身

蛋的成熟度看你个人喜好了

如果觉的生就多翻几回有技术就可以煎好锅要烧热,油要少放,油温也不能太高!自己努力一定能煎好!一、油煎荷包蛋

用料:鸡蛋1粒,酱油少许

做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,

可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。

二、水煮菏包蛋

用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。

做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。

三、微波炉煎荷包蛋(两种)

1.超市卖一种专门的微波炉用的煎蛋容器(塑料材质),可以一次煎两个,煎之前放点水,用筷子把蛋黄扎一下,再均匀的撒些盐,中火,一分二十秒即可,非常方便。

2.先在碗里加一点点水(电视介绍抹一点油,但用这种方法效果一样样的),然后打一个蛋在碗里,用筷子在蛋黄上戳3-5下(我一般是4下),然后放到微波炉里加热1分15秒(我的微波炉是转到微波那一项),拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以,配上牛奶等很不错滴。

四、生煎荷包蛋

用料:1粒蛋,2汤匙油,¼碗水

做法:用小火烧热锅,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入锅中,再慢煮至自己要的熟度。

五、鱼香荷包蛋

基本材料 鸡蛋500克,大油50克,净葱、湿淀粉各15克,净姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,酱油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,汤50克,醋15克。

【制作过程】

(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。(2)将炒勺烧热注油,待油热后将鸡蛋分次打入,两面煎成黄色,取出放入盘中。勺内留底油少许,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

单来讲,就是这样:

将洁净的炒锅置中火上烧热,放少量油,敲入一个鸡蛋,待底 层结皮,用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一 面)成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅(此时,鸡蛋黄基本是生的), 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约五分钟后用手指揿荷包蛋,硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。

需要注意的是:

1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,不宜放入无汤汁的盛器中,以免压破;

2.如果荷包蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底;

3.煎蛋时,要根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作 。

下面就是技巧啦:

煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象,怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢?

方法是,

把锅洗净后放入油烧热,打入一个鸡蛋,待底层起皮,用铲将鸡蛋的一半铲起,包住蛋黄,成荷包形(将鸡蛋翻个亦可),翻过来煎另一面,待两面煎至嫩黄色出锅,然后取出放入备好的汤锅中,旺火烧开,加些料酒、葱花、精盐、味精,改小火煮三五分钟即可。

此外,如果在鸡蛋打入油锅时,在蛋上面和四周,洒几滴热水,则更鲜嫩。

煎蛋时油受高温,会起爆外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅防爆,煎出的蛋颜色也好看。

煎蛋时,如果发现蛋白部分已经变硬,便加入一点热水,并盖上锅盖,以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬,还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。

祝你成功!!!

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