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怎么炖鸭子 怎么炖鸭子好吃

时间:2022-09-22人气:作者: 美食客 生成海报

炖鸭子的做法

南瓜炖鸭块

原料:南瓜、鸭块、姜、蒜、老抽、红酒

具体做法:

锅里倒油,转小火把姜蒜煸出香味。倒入鸭块翻炒,炒至呈金黄色,加老抽,红酒,焖10分钟后加入南瓜继续焖至南瓜软烂,出锅前加适量盐调味。

做时不用加水,老抽和红酒都是液体,另外南瓜本身也会出一些水。老抽的量可根据自己的喜欢定,喜欢色重的多加些,不喜欢的可少加,我加的不是很多,有点酱味就可以了。口感很重厚,有股浓浓的酱香味。

土豆炖鸭块

原料:土豆、鸭块、葱段、姜片、蒜片、料酒、老抽、盐、味精

具体做法:

锅里直接倒入鸭块翻炒,炒至呈金黄色,加葱姜蒜翻炒,爆香后加入料酒,老抽翻炒。加水土豆继续焖至土豆软烂,加盐味精即可出锅。很香啊!鸭子买回来后清洗干净,放入砂锅中放足够的水,烧开后快速把水倒掉,在加入新鲜的水,加入生姜,用大火烧开后,改用小火炖化即可。。鴨子買囬去毛洗凈剁塊 入燉盅加水蓋過鴨肉少許, 薑片3塊 黨參一條切段 鼕菇一朵發開切塊...隔水燉2小時就可以吃了具体怎么做网页都有 我说一下注意的地方

鸭子一定要净 最好是新鲜的

还有你是炖 油不能多 注意水 这个要看你住的地方了

火候 先大后小 慢慢等 鸭子肉 老点好吃

锅一定要要刷干净

最好是砂锅 鸭的营养价值比较高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是,鸭肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

既然吃鸭子有这么多的好处,那就送上一道鸭子炖土豆

主料:鸭子一只 土豆 500g(怎么摆也不象老汉那两个蛋)

配料:家庭必备

做法:将鸭子沿脊背斩开两半,剁成适合的块,投入开水中煮5分钟,捞出洗净。烧锅加入30g色拉油,油热放入葱段、姜片、蒜瓣(拍碎即可)、八角、花椒,闻到香味入鸭子,翻炒,加入料酒、酱油、清水大火炖15分钟。要根据鸭子的年龄大小确定汤的多少,年长的鸭子最好用高压锅压7-8分钟,中年鸭子需要炖1个小时,幼年鸭子15分钟即可。然后加入切好的土豆块,加入盐、味精和少许的白糖,炖到土豆面糊不失原样就可以出锅装盘了。

光鸭.............1只

肫肝.............1付

胡萝卜.........半只

木耳 .............数片

豌豆夹.........10片

姜.................2片

虾仁.............10只

笋.................半支

香菇.............6朵

洋菇.............6个

葱.................2支

腌虾料:

盐.................1/8茶匙

太白粉.........1汤匙

酒.................1/8茶匙

调味料:

糖.................1/2汤匙

酱油.............6汤匙

麻油.............少量

酒.................1/2汤匙

八角.............1粒

八珍扒鸭的做法:

1.鸭子洗净擦干水份后,由腹部直剖开 ,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中炸黄,捞出

2.将鸭子放入锅中,再加入泡鸭子剩下的酱油及酒、 糖、 八角、 葱和姜等料,加入滚水5杯,大火煮滚,改小火焖至烂【 约2小时】 。捞出鸭子,放在大盘中

3.虾仁用少许盐、 酒和太白粉腌10分钟。 肫和肝切片,三种放在滚水中烫一 下,捞出

4.笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳 泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄芡,淋下麻油,烧在鸭子身上即可上桌

营养成分:

热量 2879.3卡

蛋白质 274公克

脂肪 180公克

醣类 22.8公克

这道传统的广东菜,用的是鸭子,可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的,当然他的名字不一 样,他叫什锦腿肉,或者是封腿肉,但是吃起来的味道和作法都是一样的。 鸭子本身要先把他红烧的够烂,至于八珍的料主要选 一些不同颜色,有鲜味或者是有香气的材料在里面

腌鲜梅菜鸭的做法

中鸭子............1只(约2公斤)

葱.................4支

老 姜.............1小块

梅干菜.........100克

扁尖.............2个

冬笋.............5支

金华火腿....300克

五花肉.........350克

调味料:

盐、 绍兴酒适量

腌鲜梅菜鸭做法:

1.鸭子背上划一 刀【 将皮划下即可】 ,用厚刀 将之拍平,【 在鸭子背上剁上5至6刀 及骨】 ,但不可剁断,如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】

2.将鸭子烫过血水备用,五花肉切大长条厚片,冬笋切长块【 可在刀工上加以美化】 ,扁尖泡水软化撕成细丝备用【 扁尖水备用】

3.丢梅干菜洗净切细段备用,将所有备好之材料用陶锅装好加水,再加入1小碗绍兴酒烧开 后,文火熬3小时后,再放入大砂锅内,排整齐后再煮开 ,即可食用

因其材料均有盐,熬煮好后味道不足,可再加少许盐即可。 不可先加盐,以免鸭汤鲜味熬不出来。

八宝糯米鸭的做法

嫩鸭子1只(约1500克),糯米100克

瘦肉粒75克,生鸭肾粒75克,火腿粒25克,水发冬菇25克,磨菇粒10克,菠萝半罐

姜片,葱条各10克,净 鸡蛋75克,葱花2.5克,鸡精8克,味精2克,精年轻3.5克,干淀 粉125克,湿淀 粉10克,香油5克,胡椒粉0.5克,绍酒25克,香糟卤6克,酱油5克,花生油500克(实耗 100克)

八宝糯米鸭做法:

1,将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开 小口,取出全部骨头及内脏,切除脚,便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀 粉25克拌匀 ;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透 ,用沸水氽2次,再用清水洗净 。

2,用花生油起锅,放入处理过的糯米,瘦肉粒,肾粒,火腿粒,冬菇粒,调入精盐4克,鸡精5克炒匀 ,烹入绍酒15克拌匀 ,酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实,用水滚过,在鸭子身上扎针孔,盛于砂锅内,加入精盐3.5克,鸡精2.5克,绍酒10克,姜片,葱条,开 水,加盖炖至熟。

3,取净蛋与湿淀 粉5克调成浆,涂在酿鸭身上,再拍上干淀 粉。

4,武火烧锅,下花生油,烧至150℃左右,下鸭,把锅端离火位,将鸭子浸炸至金黄色断生捞起,倒去余油。 摆放在碟中,以菠萝围边。 另外将炖鸭子的原汤倒进锅内,放入磨菇粒,葱花,酱油,胡椒粉,香糟卤,加入湿淀 粉5克,再加香油和明油拦匀 ,分碟上席。

金针炖鸭子的做法:

1. 将黄花菜用水泡透洗净,切成3 厘米的段,扎成五根一把的小捆;

2. 扎好的黄花菜小捆入油锅炸后,直立装入大盘四周;

3. 将鸭子宰杀去毛,除去内脏,用清水漂洗干净;

4. 治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出,抹上酱油;

5. 再下六七成热油锅内炸过,捞在大盘内拆骨;

6. 骨垫在装黄花菜的大盘底下,肉装在大盘中间;

7. 另用一个碗,装入煮鸭子的原汤500毫升,用葱段、姜末、花椒粉、八角(碾碎)、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁;

8. 兑好的汤汁浇在鸭肉上,上笼蒸约3 小时,下笼扣圆盘内;

9. 炒勺置火上烧热,投入熟猪油,剩余的葱、姜和蒜炝锅,再加入鸭子汤烧沸,用水淀粉勾芡,淋香油,浇大盘内,上桌食用。烤炖鸭子【菜名】 烤炖鸭子

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 酥烂醇厚,鲜香肥嫩,味美可口,老少皆宜。

【原料】

烧鸭一只(重约1500克)。 熟火腿片25克、熟冬笋片30克、水发冬菇15克。绍酒30克、精盐7.5克、味精25克、葱结1个、姜片25克、猪肉汤200克。

【制作过程】

将烧鸭斩下鸭头、鸭颈,放入大砂锅中垫底,上放鸭子(脯朝上),再将火腿、香菇、笋片整齐地排放在鸭胸脯上,加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤,盖上锅盖,上笼用旺火蒸约2小时至酥烂,取出,拣出姜、葱即成。一、老鸭汤普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。

材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。

1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。

@..@,

试试吧?

1、鸭子半只。

2、茶树菇一两(干品)。

3、老姜一块。

4、黄酒三大匙。

5、盐适量。

1、鸭子整理干净后斩块,下沸水锅飞水后捞出。

2、茶树菇用热水泡发一小时左右,捞出清洗干净,挤去水分,剪去根部不要;老姜拍破。

3、炖锅中加水烧热,下鸭肉块、茶树菇、老姜,加盖用大火烧沸后改微火煲一小时左右。

4、放盐,改大火炖五分钟即可。

炖柠檬鸭

用料: 光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。

制作: 1、将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞 起,装入炖盅; 2、加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。 特点: 原汁原汤、汤清肉烂。

笋干炖鸭

鸭半只,笋干100克,火腿50克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。

1、去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;笋干泡发洗净切成大粗条。2、砂锅中置清水,将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中,烧开后改用小火炖。3、待炖烂后,酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作,先用高火10分钟,再用中火50分钟即可。

芡实炖鸭

原料:芡实120克,老鸭1500克,料酒15克,精盐5克,味精2克,酱油15克,葱段15,姜片15克,胡椒粉2克。

[科学制作](1)将芡实种仁去杂洗净;宰杀去毛、去内脏,洗净,入沸水锅焯一段时间,去血水。(2)将芡实装入腹,放入锅内加入适量水煮沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜,改用文火炖到肉烂熟,撒入胡椒粉,出锅即成。

山珍老鸭汤

炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只,宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污,掏膛洗净,再用水煮沸3~5分钟去血腥,然后捞出稍冷清理小毛,洗净后冷藏备用。炖汤时,先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内,再放鸭,然后加3kg左右的水至砂锅凸缘,用大火烧开,再用文火(火候调到刚开)煨制2.5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。 鸭清洁干净了和花生米一起放水里褒,水适量,褒的差不多干了,很好吃~嘻嘻~姜鸭不错,很美味。就是清炖多加点姜就可以。还有中药来炖也不错/炖鸭子一般要选用老鸭子,选的时候可以捏鸭子的喉咙如果很硬的话就是老的,还有就是看脚,越粗糙越好。

在处理鸭子的时候很重要,要将鸭屁股上方的小肉尖割除,割开的时候能看到里面有黄色的东西,一定要割干净。

一切准备工作做好后就可开炖,炖的时候老姜要多放两块,这样的鸭子就算是不用开水氽也没那股鸭腥味,加什么东西一起炖,楼上各位都说了。只是我的要简单得多,调料只要一点盐就可以了。[用料]:光鸭半只,金针、木耳、冬菇各半两,粉丝一两,红枣4枚去核,豆腐泡2两,姜数片、葱2根,蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

[制法]:1.粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。

2.鸭洗净沥干,用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮,腌20分钟。

3.炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油,爆香姜、葱,下金针、木耳略炒,加酒1匙,加红枣兜匀,

下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚,慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭,放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。

4.把蔬菜下锅兜匀,装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁,加水淀,蚝油勾芡,倒在鸭上。

[功效]:补血,养阴,增体力,抗衰老。老鸭汤 一龄鸭剁块焯水去腥,和酸萝卜 姜块 胡椒 花椒放进砂锅里大火烧开,小火炖2.5~3小时,起锅时加盐和味精 葱花即可。汤清 味鲜

怎么炖鸭子

鸭子怎么炖好吃

山珍老鸭汤炖制方法

特色简介:方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品,其食用价值极高,是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料,是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻,鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味,竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。

炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只,宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污,掏膛洗净,再用水煮沸3~5分钟去血腥,然后捞出稍冷清理小毛,洗净后冷藏备用。炖汤时,先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内,再放鸭,然后加3kg左右的水至砂锅凸缘,用大火烧开,再用文火(火候调到刚开)煨制2.5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。

特别提示:

1)、中途检查:中途需进行二三次检查,主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

2)、鸭汤多少:鸭汤上桌(待客)时需检查汤的水位,鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡,汤少味咸,因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多,上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙,此时应开中火将水蒸发一些再上桌,记得找出原因,下次少加点水。

3)、炖汤加水:如火侯掌握得好,且是按上述要求加的水,一般不需加水即可炖好。但随着大气压(如青藏高原和沿海地区)的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同(个别自购砂锅)而略有不同,需根据具体情况加以调整。

4)、炖鸭时间:无论如何,炖鸭时间需在2小时以上,因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别,萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中,切记。

5)、汤味调整:一般情况是公司以将汤料味道调制好了,炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同,可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料(如6包汤料炖5锅)的方法,也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

6)、油层多少:汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的,因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同(如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同),可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出,那样会影响汤的鸭香味,建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油,此时可加

50~100g左右的色拉油即可。

陈皮炖全鸭

【菜名】 陈皮炖全鸭

【所属菜系】 全部

【特点】

【原料】

上鸭一只1200克,陈皮(大)半个,姜二片。

【制作过程】

1、将鸭剥净,抹去水分,鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬,兜匀镬底,将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色,取出。

2、陈皮洗净浸软,切细丝,填入鸭腹腔内,将鸭放入炖盅内,放上姜片,倒入一杯冷开水,盖上盅盖,以纱纸密封盅口,放沸水锅内,隔水约炖三小时左右,可调味

笋干老鸭煲

笋干老鸭煲

特色:

汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。

老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成,杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。

张生记老鸭煲,启盖时芳香扑鼻,汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂,口感浓滑醇香。吃时,用筷子就可轻轻地划开鸭,挑出鸭胸骨头,一来香味四溢,二来表明鸭已酥,三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。

(注)老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳,

原料:

隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。

(1)将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。

(2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包,用文火炖4—5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。

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标签: 鸭子  
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