杂粮面包 杂粮面包配方和做法

怎么做粗粮面包的做法

耐高糖酵母

1.这就是传说中高贵大气的东菱魔法云智能面包机！

2.先把液体放进面包机桶内，如鸡蛋和水，然后把粉类倒进去后，中间挖个坑，把酵母放进去再埋上，糖和盐分放在面包桶的两个角上；

3.最好用筷子搅拌一下，免的搅拌刀转动起来到处都是面粉；

4.手机操控一下，智能面包机么，不用手机遥控一下可惜了，选择粗粮面包；

5.烧色选择中，重量选择900g，然后按一键制作，面包机就接受了指控，开始工作了！

6.面包机开始工作了，在搅拌1程序进行了6分钟左右的时候，我把软化的黄油放了进去，然后就只是中间打开看了两次，没有再继续过问它；用面包机就是图它方便省事嘛！！

7.在最后面包机工作停止后，因为我看表面上色不重，担心不熟，又点了一次烘烤，用时10分钟，颜色倒是重了，不过有点过了，应该不用加时也是熟的了！是我我多虑了！！

8.切开看一下。

9.这个就是我用的面粉，很普通的，超市里这种面粉随处可见！！

后来我又买了专门的面包粉来制作，证明专门的面包粉还是更适合面包机使用的。但如果实在没有的话，在超市里找面粉的配料表上蛋白质含量高的小麦粉来制作也不错。粗粮面包 食材： 黑麦粉(200克)核桃(40克)葡萄干(60克)鸡蛋(4个)牛奶(100克)全麦面粉(300克)原味燕麦(80克)杂粮（玉米片，黑米片，燕麦片，高粱片，荞麦片等)(40克)

辅料： 发酵粉(6克)盐(4克)红糖(50克)小麦胚芽(10克)荔枝肉(40克)橄榄油(40克)水(150克)

做法： 1.先准备好原味燕麦80克。

2.准备好200克黑麦

3.放入150克水浸泡燕麦30分钟。

4.放入杂粮片搅拌均匀。

5.加入小麦胚芽。

6.准备好60克葡萄干，先用温水浸泡1个小时。

7..准备好核桃和荔枝干。

8.在面包机中加入面粉，鸡蛋，红糖，盐和发酵粉。

9.加入牛奶。

10..加入橄榄油。

11.加入其他所有的东西，搅拌40分钟。

12.搅拌结束后开始第一次发酵到２倍大。

13.第一次发酵结束后，开始排气整形，具体做法参考这里。

14.把整好型的面团放入土司盒。

15.发到整个土司盒的四分之三左右。

16.上面再撒上杂粮片。开始烤制，温度２２０度，只开启烤箱下层

杂粮面包的营养价值

人们如果长期进食纤维素少的精细食物，食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖，往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代“文明病”，若在面包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后，能使面包的营养成分趋向全面合理，经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动，促进健康，如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等。而果仁中含有的不饱和脂肪酸对改善记忆、头发、皮肤、指甲的养护大有好处。这种面包通常能保存几天，可以冷藏，而且味道较好。全麦面包或麸皮面包，每100g含热量240cal（1005J）、52g、蛋白质7g、脂肪0.5g、纤维素10g。这种面包富含绘纤维素（10 N 12g/100g）、矿物质（钙、铁、镁……）和维生素E、维生素B。由于含有小麦表皮成分，故富含多种微量元素。

将主材料依次放入面包桶内。

面包机发面程序。

面包机程序结束后将面团取出来整形。

充分地排气后将面团分成50克左右一个的小面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

取一个面团。

用擀面棒擀圆。

放入杂粮馅。

捏紧收口。

用手搓成条状。

用刀从中间切一刀，但不要切断。

将切开的两段扭在一起后，卷成卷。

放温暖的地方进行二次发酵，发酵至2倍大，取出刷蛋黄液、撒上白芝麻。

放入预热好200度的烤箱中，上下火200度烤15分钟即可。

放凉后装盘。