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粤菜做法 肉丝粤菜做法

时间:2022-05-23人气:作者: 美食客 生成海报

粤菜菜谱家常菜做法

咸蛋黄蒸肉饼

猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量

准备材料,猪肉末(三分肥七分瘦)、生咸鸭蛋。

猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

再加一个咸蛋清。

顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞,防止蛋黄移位。

放入蒸锅内,上汽后蒸约15分钟。

蒸好后取出,将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。

搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。

因为加了咸蛋清,所以不需要再加盐了。

原料:茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。

先将茄子洗净。

葱、辣椒、姜、蒜切碎。

把花生擀成碎末。

少许盐,生抽,蚝油兑适量的水调制成料汁。

锅里放油,放入茄子煎制。

接着放一半的蒜末。

倒入调料汁煎制,能使茄子熟的更快。

茄子7成熟的时候。

放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。

盛入盘中,撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺

鸡肉洗净放盘内备用。

姜切丝,蒜切末备用。

锅内倒入适量花生油。

再倒入同等量的酱油。

倒入少许香油。

加少许盐。

把锅内的料调和均匀。

把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

盖上锅内中火煮。

待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。

加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟。

把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

1.倒入的花生油和酱油的量是1:1

2.盐的量要少,因为放的酱油多了。

嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许

牛肉用刀背拍松,切成薄片,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,捞出。

将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

锅中留少许油烧至温热,倒入已拌匀蛋液的牛肉。

边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,盛入盘中堆成山形。

生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量

蒜剁成蒜蓉,碗里加了蚝油,蒸鱼鼓油,鸡精,料酒,胡椒粉搅匀备用。

锅内加清水,糖,盐,油,大火烧开。

大火烧开后关火下入生菜,翻面即可捞出沥水,码盘备用。

另起锅,热锅冷油加入蒜末小火炒香。

加入一碗清水烧开。

加入备好的调味汁搅匀再次烧开。

烧开后淋入水淀粉勾芡。

待汤汁变得浓稠后关火,浇在码好的生菜上面,吃的时候拌匀即可。

1.蚝油和生抽有咸味,不需另加盐。

2.不管是焯生菜还是炒生菜,时间都不要太长。

3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味,味道还是有所不同。

新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量

沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好。

姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。

烧开后放入沙虾。

虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘

另起锅下油。

香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。

虾去壳后,醮着做好的蒜茸酱油汁吃,非常美味。

1、白灼虾要用鲜活的虾

2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油

3、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。

鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量

翅根洗净备用。

姜切片,葱 切花。

接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。

准备一小节青瓜。

将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样,摆盘用。

锅里烧水,放入料酒,将鸡翅根飞水冼净。

锅里放油,爆香姜片。

放入翅根中火煎至表皮金黄。

倒入勾兑好的烧汁。

中小火焖至收汁即可上碟,用青瓜结装饰即可。

食材明细:嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。

先把鸡洗净。

色拉油、酱油、米酒、葱、姜。

用刀剁成均匀小块。

把鸡块放入砂锅中。

放入葱、姜。

把色拉油、酱油、米酒倒入锅中,用大火烧开撇去浮沫。

转小火炖30分钟,过10分钟把鸡块翻一下,以免粘锅。

出锅,即可享用。

菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量

菜心拣好洗净沥干。

蒜头拍扁切碎。

锅中备水,大火烧开,倒入少许油。

下适量盐。

倒入菜心叶烫至断青。

叶子捞起,再倒入菜心梗烫至断青。

锅中热油,倒入蒜蓉爆香。

倒入生抽,拌匀即倒入摆盘的菜心上。

即可开动。

1、菜心易熟,故不可久煮,煮好后色泽鲜艳,口感清脆为最佳。

2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。

豆豉蒸鲶鱼

西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量

将鱼去肚洗净

鱼切成1厘米左右的厚片装盘。

撒上姜丝、葱花、豆豉,加入头抽酱油。

锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

粤菜做法

广东菜怎么做好吃

粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜

粤菜的古老可以追溯到秦代,南宋时因御厨随往羊城,粤菜发展迅速。鸦片战争后,广州作为首批外埠通商口岸,对外交流频繁,粤菜又吸取了西餐的某些特长。

同时,粤菜本身也走出了国门,现在,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵,粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲,粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的,广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。

* 原料:广采博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。

* 口味:讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

* 烹调技艺:擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重。

* 名品菜肴:“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。

最简单的粤菜做法

准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好。

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮。

3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。

注意事项:

1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精。

2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看。

3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。猪小肠详细做法:

猪小肠洗净表面一层,把表面一层带肥油多的扯掉。再翻出里面一层用盐,醋搓洗干净.猪龙骨洗净备用。

锅里烧开水,放醋,再把猪小肠放进沸水里煮三分钟,捞出备用。

把沸水煮过的猪小肠打成一个一个结,把打成结的猪小肠切成一个一个小结。

把打好结的猪小肠,猪龙骨放入高压锅,放姜一块,蒜米两粒,吃辣的可放几粒干辣椒.放水刚好淹盖住猪小肠变好。

高压锅大火煮二十五分钟,下锅,气压下去后放盐,鸡精调味,撒上葱花即可食用。

猪小肠一定要洗净不然会有腥味,选购买时选择较厚的,里面不带黄色的,里面带黄色的会有一丝苦味。

猪龙骨不一定要龙骨,其它猪大骨,猪头骨都可以

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标签: 粤菜  
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