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云南菜谱 云南菜谱大全带图片和做法

时间:2022-10-16人气:作者: 美食客 生成海报

云南电子菜谱谁知道昆明有哪家菜谱公司在代理电子菜谱是酒楼用的,可

昆明有这样的触摸式电子菜谱业务吗,我是没碰上过,你上云南美食网问问去,如果他们都没人知道就难找了

云南菜谱

什么是电子菜谱,电子菜谱好用吗?

相对于传统的纸质菜单而言的,就是通过一个电子产品来选择菜品,形式不同而已。

求云南几种家常菜以及做法.最好是素菜

主料:面粉

辅料:虾仁、菠菜

调料:精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉

1、制作面坯:将面粉加水揉成面团,搓成细长条,再切成小棉丁,放入干面粉中略拌,逐粒竖立,用拇指推捻成猫耳朵形面坯;

2、制作汤:以猪骨或老母鸡熬成鲜汤,加盐和鸡精,装入成品碗中,猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中;

3、制作配料:将虾仁洗净,沥干水分,用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆,菠菜摘洗干净,切成段,在沸水中烫一下;

4、坐锅点火倒入油,至4车成熟时将虾仁滑炒,烹上料酒、葱姜汁和高汤,再放入菠菜,熟后浇在猫耳朵上面即可。

特点:成品筋滑利口,风味独特。

小提示:此菜是山西晋中地区特色面食,以面团捻成猫耳朵而得名,用其他杂粮面制作也行。

咸辣韭菜花

≮美食原料≯

韭菜花400克,盐、生姜适量。

≮美食做法≯

先将韭菜花、生姜洗净,再加盐捣碎,拌匀装罐密封几天即可食用。

≮美食特色≯

调味,开胃。

双冬炒芥菜

主料:冬笋、冬菇

辅料:芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜

调料:盐、鸡精、白糖、淀粉

烹制方法:

1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片,取一小碗,放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用;

2、坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,再放入冬笋、冬菇翻炒,加少许水,放入胡萝卜、芥菜翻炒,浇入调好的汁炒匀即可;

特点:脆嫩爽口,味道清淡。

上汤大白菜

主料:大白菜

辅料:海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿

调料:葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉

烹制方法:

1、大白菜取中心部位切成宽条,将火腿、蒜、姜切片,葱切花,松花蛋切丁、蘑菇切丝;

2、坐锅点火加底油,放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散,随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟,加盐、料酒,放入白菜煮熟后取出,放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。桂花土豆,成本最多3块

材料:鸡蛋1-2个,土豆2个,小葱,盐

1.切土豆,

切成小小丁,不要超过花生米大,不用讲刀法,随意剁碎,下锅容易炒熟,入味

2.拌鸡蛋,盐,

切好的土豆放大碗里,加鸡蛋,盐适量拌匀

3.炒熟,

开火,热锅,倒油,将上面2中拌好的土豆倒锅里,像一个大饼一样,热一会,下面鸡蛋变色,翻面,鸡蛋再变色,炒散,直到全熟

小葱切碎,放锅里,炒几下,出锅,香啊,当饭当菜都行

云南菜谱

请问下云南家常菜好些怎么做?

香辣排骨焖土豆

材料:小排骨适量 土豆

调料:生抽、老抽、白砂糖、料酒、辣椒酱

做法:

1:小排骨,洗净沥干,剁成小段。土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。

2:锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。爆炒排骨,炒干水分和腥气。放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水(表加太多,)。

3:放入土豆,可以先盖上锅盖焖一哈。放适量呢辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20分钟左右就可以了,最简单就是时间差不多自己夹点试试. 土豆不要先过油,味道容易进去。

答案补充

香烧茄子

材料:茄子、面糊(面粉和水调成稠糊糊,加一点盐调匀)、番茄

调料:生抽、老抽、白糖、蒜瓣

做法:

1:把茄子切成四条放到糊糊里,挂上面浆,同时做锅放油,加热。开始煎茄子。

2:把茄子条儿放入油中,用筷子翻个,直到煎到几个面金黄色。因为有面糊,所以茄子不会烂掉。

3:把生抽(增加咸味),老抽(增加色彩),和2调羹白糖调匀。把蒜瓣放入爆香,放入番茄,等番茄出汁,倒进刚才调好的调料。把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。怎么样啊?热气腾腾的,好香啊!

答案补充

醋熘土豆丝

材料:土豆适量

调料:花椒葱姜蒜适量、醋、盐

: 1、土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉(就是拿水泡哈),控水;

2、大勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。

答案补充

回锅肉

材料:带皮的猪后臀肉400克。

调料:青蒜少许,菜油50克,料酒10克,精盐4克,白糖5克,味精4克,葱姜10克,郫县豆瓣酱75克,甜面酱30克。

做法:先把猪肉放进汤锅里,用旺火煮至七成熟时,捞出,晾凉,切成83厘米长,1.7厘米宽的大片。

把锅烧热留底油,把肉片放入煸炒,待肉片卷起,放入葱姜炒香,加料酒、甜面酱、豆瓣酱、精盐、味精、酱油,最后加入青蒜,炒匀后,装盘即可。

答案补充

排骨蔬菜汤

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶ 排骨先川烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。

重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好。红烧肉

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁烧肉的做法红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。原料:带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法:带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。转小火微沸,一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。撒上蒜苗段

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