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粤菜谱大全 粤蒸菜菜谱大全带图片

时间:2022-06-19人气:作者: 美食客 生成海报

粤菜菜谱家常菜做法

咸蛋黄蒸肉饼

猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量

准备材料,猪肉末(三分肥七分瘦)、生咸鸭蛋。

猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

再加一个咸蛋清。

顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞,防止蛋黄移位。

放入蒸锅内,上汽后蒸约15分钟。

蒸好后取出,将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。

搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。

因为加了咸蛋清,所以不需要再加盐了。

原料:茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。

先将茄子洗净。

葱、辣椒、姜、蒜切碎。

把花生擀成碎末。

少许盐,生抽,蚝油兑适量的水调制成料汁。

锅里放油,放入茄子煎制。

接着放一半的蒜末。

倒入调料汁煎制,能使茄子熟的更快。

茄子7成熟的时候。

放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。

盛入盘中,撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺

鸡肉洗净放盘内备用。

姜切丝,蒜切末备用。

锅内倒入适量花生油。

再倒入同等量的酱油。

倒入少许香油。

加少许盐。

把锅内的料调和均匀。

把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

盖上锅内中火煮。

待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。

加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟。

把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

1.倒入的花生油和酱油的量是1:1

2.盐的量要少,因为放的酱油多了。

嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许

牛肉用刀背拍松,切成薄片,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,捞出。

将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

锅中留少许油烧至温热,倒入已拌匀蛋液的牛肉。

边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,盛入盘中堆成山形。

生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量

蒜剁成蒜蓉,碗里加了蚝油,蒸鱼鼓油,鸡精,料酒,胡椒粉搅匀备用。

锅内加清水,糖,盐,油,大火烧开。

大火烧开后关火下入生菜,翻面即可捞出沥水,码盘备用。

另起锅,热锅冷油加入蒜末小火炒香。

加入一碗清水烧开。

加入备好的调味汁搅匀再次烧开。

烧开后淋入水淀粉勾芡。

待汤汁变得浓稠后关火,浇在码好的生菜上面,吃的时候拌匀即可。

1.蚝油和生抽有咸味,不需另加盐。

2.不管是焯生菜还是炒生菜,时间都不要太长。

3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味,味道还是有所不同。

新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量

沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好。

姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。

烧开后放入沙虾。

虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘

另起锅下油。

香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。

虾去壳后,醮着做好的蒜茸酱油汁吃,非常美味。

1、白灼虾要用鲜活的虾

2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油

3、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。

鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量

翅根洗净备用。

姜切片,葱 切花。

接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。

准备一小节青瓜。

将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样,摆盘用。

锅里烧水,放入料酒,将鸡翅根飞水冼净。

锅里放油,爆香姜片。

放入翅根中火煎至表皮金黄。

倒入勾兑好的烧汁。

中小火焖至收汁即可上碟,用青瓜结装饰即可。

食材明细:嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。

先把鸡洗净。

色拉油、酱油、米酒、葱、姜。

用刀剁成均匀小块。

把鸡块放入砂锅中。

放入葱、姜。

把色拉油、酱油、米酒倒入锅中,用大火烧开撇去浮沫。

转小火炖30分钟,过10分钟把鸡块翻一下,以免粘锅。

出锅,即可享用。

菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量

菜心拣好洗净沥干。

蒜头拍扁切碎。

锅中备水,大火烧开,倒入少许油。

下适量盐。

倒入菜心叶烫至断青。

叶子捞起,再倒入菜心梗烫至断青。

锅中热油,倒入蒜蓉爆香。

倒入生抽,拌匀即倒入摆盘的菜心上。

即可开动。

1、菜心易熟,故不可久煮,煮好后色泽鲜艳,口感清脆为最佳。

2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。

豆豉蒸鲶鱼

西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量

将鱼去肚洗净

鱼切成1厘米左右的厚片装盘。

撒上姜丝、葱花、豆豉,加入头抽酱油。

锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

粤菜谱大全

各大粤菜的做法

几款粤菜的做法菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁,鱼肉细腻,营养丰富。 基本材料 鲤鱼1条,青蒜2根,姜丝,米酒,盐。制法:①鲤鱼去鳞、腮,切大块;青蒜斜切片②将鱼、姜丝放入开水锅中煮,水开后稍煮一会儿,加入米酒、盐,撒下青蒜。菜谱名称 什锦烩饭 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富 特点:广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富原料:鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克.烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可菜谱名称 咖喱樱桃 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点基本材料 田鸡12两,西芹、甘笋各少许,洋葱1个,蒜肉、干葱各少许,咖喱粉约1 1/2茶匙。 调味:盐3/4茶匙,生抽1茶匙,淡奶约1/2杯。做法:(一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片,洋葱1/4个去皮切条,其余留下另用。(二)田鸡洗净滤干水,斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约1汤匙,拌匀。(三)田鸡泡油,备用。(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油,捞起备用。(四)镬留少许油,放入干葱头,加11/2茶匙咖喱粉炒匀,下3/4杯水略煮。(五)放入田鸡、洋葱同炒,再倒入1/2杯淡奶同纱匀。(六)将西芹、红甘笋放下,下3/4茶匙盐,1茶匙生抽,待汁料略收干即成。注意:"咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成,樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成,是一款可配合多种食物制作的菜肴。菜谱名称 蛋黄卷 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 美味诱人 基本材料 紫菜2片,鲮鱼肉4两,咸蛋黄2只,西芹1条。 调味 盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水2汤匙,生粉1/2茶匙。做法:(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀,咸蛋黄切幼丝,西芹去边节切成长条状。(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上,放上西芹、咸蛋黄。(三)将紫菜卷起成条状,利用小竹帘卷实。(四)放在碟上隔水蒸熟,斜切片,即成美味诱人的蛋黄卷。注意:"蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式,如果你明白做法之后,可以将馅料改变成其他款式,老少咸宜。菜谱名称 蚝油牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味名菜。以腌牛肉为主料,用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料,用它烹制牛肉,蚝味鲜浓,肉质滑嫩,制法简便,为广东家常菜式。 基本材料 ·腌牛肉片500克, 蒜泥3克,葱段、酱油、湿淀粉各5克,胡椒粉1克,料酒、香油、姜片各2克,味精1克,生油750克,蚝油10克,淡高汤25克。烹饪方法:1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁;2.油烧至四成热,下牛肉至九成熟,捞出沥去油,炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛出即可。蚝油提鲜蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料,在烹调中,蚝油即可以炒、烧菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用,同时,还具有提色补咸的作用。

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