句子文案网,传递文化价值

最新更新文章排行 精品资讯

句子文案网

当前位置: 首页 > 饮食

粤菜家常菜谱 粤菜家常菜谱100道简单做法

时间:2022-08-26人气:作者: 美食客 生成海报

粤菜有什么名菜?

你好!!

我怎么越看越觉得像考试呀,(*^__^*) 嘻嘻

回答问题啦:

一:.粤菜有哪些特点?

粤菜最大的特点为清淡、鲜美。讲究用料考究和制作精美。

粤菜系在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究鲜、嫩、爽、滑,曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓。

“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

同时注意色、香、味、形。

二:粤菜由多少个菜系组成,各个子菜系有什么特点?

粤菜是中国八大菜系之一。

属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜,其中以“广府菜”为代表。

三: 粤菜之所以独树一帜,自成体系,它的发展有哪些优势条件?

粤菜之所以成为八大菜系之一,其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。

广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛,而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前,唐代诗人韩愈被贬至潮州,在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物,感到很不是滋味。但到南宋时,章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面,采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多,但生食鱼片,包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟,大腿骨带微血为准,则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧,配料讲究相得益彰,口味注意清而不淡诸特点,表现具足。

粤菜还善于取各家之长,为我所用,常学常新。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼,饮誉大江南北,但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉,但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型,名为菊花鱼。如此一改,能一口一块,用筷子及刀叉食用都方便、卫生,苏菜经过改造,便成了粤菜。此外,粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。但粤菜的移植,并不生搬硬套,乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩,人们口味喜欢清鲜常新的特点,加以发展,触类旁通。如北方菜的扒,通常是将原料调味后,烤至酥烂,推芡打明油上碟,称为清扒。而粤菜的扒,却是将原料煲或蒸至腻,然后推阔芡扒上,表现多为有料扒。代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等,都带来北方的饮食文化,其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行,或是在市肆上各自设店营生,将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民,使之成为粤菜的重要组成部分。汉代以后,广州成为中西海路的交通枢纽;唐代外商大多聚集在羊城,商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比,发展较快。

粤菜以上世纪80年代初在全国风靡至今,20多年长盛不衰,其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展,拉动了餐饮业的繁荣和振兴;粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新,求异的需要;不断创新,推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展,粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候,逐渐走上各大菜系的霸主地位,成为各大都市菜品的龙头,引领消费潮流,其地位至今未受到动摇。

四: 粤菜烹调的基本原料?

粤菜在选料方面具有独到之处。

粤菜选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。取料之广,为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇,无不食之"。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长.

粤菜中常用的主要原料(干货)包括如下:

瑶柱(干贝,也就是贝壳类的闭壳肌)

梅菜或咸酸菜

粤菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料.

五:粤菜烹调制作粤菜菜肴需要专门技术。据统计,粤菜约有21种以上烹调方法,看看你懂得多少种?

烧、炸、炒、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮,鱼生,醉,糟

腊,浸 共21种烹调方法。

粤菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等.

如有不妥之处,希望LZ指正。

粤菜家常菜谱

最新流行创新粤菜做法,粤菜做法,粤菜怎么做好吃

粤菜是八大菜系之一,以其特有的菜式和韵味深受大众喜爱和追捧。作为一家粤菜餐厅,势必要掌握当下流行粤菜做法。本资料是一粤菜厨师长在中国吃网分享给大家的最新流行粤菜做法,供参考。

一、沙姜煎焗鱼嘴

主料:水库鲢鱼头 400克

辅料:红椒角10克,黄椒角10克,香葱段30克,香菜梗10克,鲜沙姜片8克

制作方法:

先将水库鱼头清洗干净斩成块待用,去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒50克、香芹50克、香菜30克,加1000克水,用榨汁机打碎去渣,蔬菜汁内加入美极鲜酱油30克、东古酱油20克、盐8克、白糖5克、胡椒粉3克,下入斩好的鱼嘴,浸泡10分钟取出后吸干水分加入20克脆炸粉,取不粘锅烧热,下入30克花生油烧热,取腌好的鱼嘴煎制3分钟待用。炒锅内加入色拉油,放入红椒角10克、黄椒角10克、香葱段30克、香菜梗10克、鲜沙姜10克炒香,放入煎好的鱼嘴翻炒均匀,烹入东古酱油即可。

二、火辣安格斯小牛肉

主料:安格斯小牛肉300克

辅料:干辣椒丝50克,鲜花椒30克,干葱茸、蒜蓉共5克

制作方法:安格斯牛肉解冻后去筋切成2厘米的牛肉粒,用葱姜水浸泡10分钟后,毛巾吸干水份,下入东古酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉2克、美极鲜3克、生粉3克,腌制10分钟待用。炒锅烧热后,下入橄榄油5克,放入腌制好的牛肉粒煎至金黄色7成熟待用,锅内下入色拉油,放入干葱茸、蒜蓉共5克、干辣椒丝50克,炒香后放入煎好的安格斯牛肉粒,中火翻炒均匀,烹入3克东古酱油,出锅装盘即可。

三、金汤蟹黄豆腐

主料:盒装内脂豆腐1盒

辅料:自制蟹黄30克,生姜末10克,金汤200克,金瓜茸5克,香葱花5克,胡椒粉3克

制作方法:盒装内脂豆腐切成2厘米的块状,放入开水浸泡5分钟待用,炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤,加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克,放入开水浸泡好的豆腐,小火烧3分钟,勾芡装盘即可。

四、芦笋煎酿小秋耳

主料:水发小秋耳100克,鱼胶50克

辅料:芦笋200克,姜片、葱度、蒜片共8克

制作方法:水发好的秋耳用毛巾吸干水份,抹上生粉,酿入打好的虾胶待用。炒锅内下入色拉油烧热,把酿好的秋耳放锅里煎至金黄后,烹入东古酱油4克待用。将芦笋沸水后吸干水份,炒锅内烧热倒入10克色拉油,下葱度、姜片、蒜片共8克,爆香后放入芦笋200克,煎至好的秋耳150克、盐3克、鸡粉3克、糖2克,翻炒均匀勾芡,出锅时淋入3克芥末油即可。

五、三味鲈鱼托面

主料:鲈鱼1条(约600克),八公山盒豆腐1盒,面叶200克。

调料:湖南红剁椒、湖南青剁椒、秘制酱料各30克,味精5克,蒸鱼豉油20克,葱姜丝、香葱花各10克,葱油15克。

1. 把鲈鱼宰杀,去骨改刀,清洗干净,装入盘中,中间放上八公山盒豆腐,撒上味精、蒸鱼豉油,分别把湖南红剁椒、湖南青剁椒放在鱼肉上,把秘制酱料放在八公山盒豆腐上,放入蒸箱内大火蒸8分钟左右;

2. 从蒸箱中取出放上葱姜丝、香葱花,浇上热葱油,搭配好煮熟的面叶配食即可。

特点:造型美观,风味独特。腊味煲仔饭的做法步骤

米洗净,按照1:1的比例煮制米饭;在米中加入2勺食用油,开始煮饭。

腊肉、腊肠切片。

青菜洗净一切为二,胡萝卜切片,蔬菜焯水20秒。

当米饭煮到表面没有水,米饭7成熟,在上面铺上腊肠、腊肉、放上蔬菜,最后磕上一个鸡蛋。焖3分钟。

2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、调成酱汁,加入适量的姜丝。饭好了之后淋上酱汁,搅拌均匀即可食用。

刚刚好的锅巴,吃起来脆脆的。

顶一下
(0)
0.00%
踩一下
0
0.00%

标签: 粤菜  
加载中~