句子文案网,传递文化价值

最新更新文章排行

句子文案网

当前位置: 首页 > 饮食

粤菜鸡的做法 粤菜焖扇鸡的做法大全窍门

时间:2022-01-02人气: 作者: 美食客 生成海报

粤菜中的花雕鸡是如何制作的?

粤菜中有一道花雕鸡,主料仍是鸡肉,辅料以花雕酒、葱、姜、桂皮、八角、冰糖等为主,做法也与赤炖肉鸡类似。花雕鸡烹制过程中,花雕的醇厚与鸡肉的鲜嫩结合,整个厨房都会弥漫一股馥郁的清香。

整鸡入锅,加葱、姜、料酒,大火滚二十分钟至无血水,捞出浸冷,斩段;鸡汤撇去浮油,放葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖,烧开, 小火煮十五分钟,加花雕酒和鱼露,鸡放砂锅,倒入鸡汁。

花雕鸡暖身养胃,既可当菜,也可作汤,一物两吃。

粤菜鸡的做法

粤菜纸包鸡怎么做?

  只可惜这些年偶回去,发现这家老字号酒家也落得和其他许多老字号一样的命运:由于经营不善而逐渐式微了。后来偶发现原来用微波炉也能做这个菜,大乐。而且这做法还省却了很多繁琐工序,很是方便,又不会弄脏厨房,大家可以来试试:

粤菜中的脆皮鸡的做法

粤菜风味脆皮鸡的家庭做法。

材料准备:去市场买一个大约500克-800克的肉鸡,做成白条鸡备用。

辅料准备:白砂糖,水淀粉,绍兴米醋,卤水,花生油,虾片。各调料的用量根据自个的口味可以适量。

脆皮鸡的做法:

1.鸡去掉眼球,放入白卤水中煮沸,继续换中小火煮熟,捞出控干水分。

2.把白砂糖、绍兴米醋与水淀粉一起放在碗里,调匀成浆,然后均匀地涂在鸡的外皮上,可以风干或者吹风机吹一下,干了以后再刷一遍,再晾干,以保证入味。

3.把花生油放进锅里,加旺火,油烧到七成热的时候,用笊篱托着刷好浆的鸡放进热油锅。用一把勺子舀锅里的热油不断灌入鸡的腔内,直到变色。继续用勺子舀热油浇遍鸡的全身,浇到大红色时就熟了。

4.把热油浇好的熟鸡取出来,稍微晾一下,同时控干鸡身上的油,这时候鸡身的鸡皮开始变脆,色泽更加鲜艳。

5、把鸡白斩成块,在盘中重新拼砌成鸡形。用刚才的油把虾片炸一下,然后围在鸡的四周,这样,一道家庭自制的粤式风味脆皮鸡就算成功了!

6、在食用脆皮鸡的时候需要蘸点调料,用什么调料可以根据自己的口味定。比如蘸白胡椒,食盐+酱油,甚至可以蘸点调好的芥末膏吃,清鲜解腻,味道都是不错的。

家庭自制脆皮鸡的特点:皮色大红,色泽鲜艳,肉质鲜美,油滑不腻。脆皮鸡

肥鸡1250克,虾片15克,蒜泥1.5克,细葱末1.5克,辣椒末1.5克,糖醋100克,糖浆100克,白卤水2500克,湿淀粉25克,花生油1500克。

【制作过程】

1、将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。

2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。

3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上,鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸。

4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。

5、鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。 注意:

(1)、鸡身淋糖浆,一定要均匀,特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。

(2)、炸鸡时,切忌火太旺、油太沸,否则皮焦而肉熟;火候太小,油温不足,则不着色,皮不脆。

(3)、切鸡时要将砧板抹干,鸡皮朝上不要贴在砧板,否则会影响鸡皮脆度和美观。

其菜制法独特,鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,是粤菜传统风味

肥鸡1250克,虾片15克,蒜泥1.5克,细葱末1.5克,辣椒末1.5克,糖醋100克,糖浆100克,白卤水2500克,湿淀粉25克,花生油1500克。

【制作过程】

1、将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。

2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。

3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上,鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸。

4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。

5、鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。 注意:

(1)、鸡身淋糖浆,一定要均匀,特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。

(2)、炸鸡时,切忌火太旺、油太沸,否则皮焦而肉熟;火候太小,油温不足,则不着色,皮不脆。

(3)、切鸡时要将砧板抹干,鸡皮朝上不要贴在砧板,否则会影响鸡皮脆度和美观。

其菜制法独特,鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,是粤菜传统风味

主料:光油鸡1只(约800克),饴糖75克,浙醋3克,黄酒5克,水菱粉100克,生油750克(实耗50克),椒盐,酸辣酱各20克。

粤菜鸡的做法

粤菜鸡怎么做好吃

材料土鸡1只,

A.白醋300cc,麦芽糖100公克,水50cc,

B.沙拉油适量,椒盐粉2大匙,柠檬1/4颗

1.土鸡洗净后,用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后,静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。

2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均匀的淋上4至5次。

3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后,再将鸡眼戳破,避免鸡放入热油锅中产生油爆。

4.热一锅,加入足以淹过整只鸡的沙拉油,并将油温烧热至约150℃,将作法3的土鸡放入油锅中,以小火炸约20分钟至熟后,转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份。

5.再将作法4的土鸡切块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐一起食用。

顶一下
(0)
0.00%
踩一下
0
0.00%

标签: 粤菜  
加载中~