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粤菜菜谱 粤菜菜谱

时间:2022-04-15人气: 作者: 美食客 生成海报

粤菜家常菜谱

三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚根据我所知道的 我比较喜欢的 特色点的就有盐锔鸡 黄道鸭 梅菜扣肉 牛肉丸 还有海参酥丸

这些味道都比较重 偏咸一些 不像广东菜那样甜

像烧雁鹅 护国莱 清汤蟹丸 油泡螺球 绉纱甜肉 太极芋泥等这些都比较甜 所以我不太喜欢吃

但说到粤菜就不得不提生猛海鲜了 比如说全国都流行的白切鸡 明炉乳猪 蛇羹 清蒸海鲜这几样

类似的也就白灼海虾 挂炉烧鸭 油泡虾仁、红烧大裙翅 虾籽扒婆参这些都是广东人爱吃的

还有些很出名的特色菜也很吸引人的 比如说文昌鸡 麒麟鲈鱼 盐焗鸡 炸子鸡什么的

我朋友也告诉我一些 但自己没吃过 比如说什锦冬瓜帽 清风送爽 雄鹰展翅 炊太极虾 炖柠檬鸭百花鱼肚广式烧填鸭海棠冬菇冬瓜薏米煲鸭咸蛋蒸肉饼池塘莲花佛手排骨 一帆风顺牡丹煎酿蛇脯什么什么的

这些都是传统菜 听说现在还出了新系列 我也不知道 也许吃过也没不知道

\值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒虾仁

总之粤菜的精华无非是三个地方的 潮州菜、客家菜 还有就是最基础的顺德菜

龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝都很经典

粤菜菜谱

粤菜二十种做法

粤菜是中国八大菜系之一,作为广东人,当然得会几道粤菜菜谱做法啦。今天小编推荐了8款家简易好做的粤菜菜谱,快来一试身手吧。

白切鸡32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333361303035

主料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮

白切鸡的做法:

1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;

2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;

4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;

5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;

6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

广式脆皮烧肉

主料:五花肉500克

辅料:五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许

广式脆皮烧肉的做法:

1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出

2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔

3.抹上小苏打

4.再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右

5.翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮

6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了

7.五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入

8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上

9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面

10.放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟

11.从烤箱取出,然后涂一层食有油

12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

豉汁蒸凤爪

主料:鸡爪500克

辅料:花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许

豉汁蒸凤爪的做法:

1.凤爪洗净对半剖开

2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫

3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物

4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色

5.用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄

7.捞出后,用清水浸泡

8.直到表面起皱为止

9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米

10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可

广式萝卜糕

主料:白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克

辅料:食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升

广式萝卜糕的做法:

1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2:1),调入盐搅拌均匀,静置一会再搅拌至无颗粒

2.香肠切小丁

3.香菇切小丁

4.白萝卜擦成丝,撒盐,腌10分钟,挤干水份

5.起油锅,放香肠煸炒

6.加香菇丁煸炒

7.放萝卜丝炒匀,加虾皮继续翻炒一会

8.将米桨加进去

9.慢慢搅拌至米桨凝固

10.取容器,周围抹上油

11.倒入炒好的料,稍压实

12.盖上保鲜膜,上锅蒸1个小时

13.待冷却后切块

14.放平底锅煎至两面金黄即可

菠萝咕唠肉

主料:猪里脊肉300克、菠萝1/2个

辅料:红皮洋葱1个、青椒1/2个、红椒1/2个、蒜5瓣、鸡蛋1个、番茄酱50克、白糖10克、米醋10克、水淀粉100克、食盐适量、水适量

菠萝咕唠肉的做法:

1.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用

2.菠萝切块用淡盐水浸泡备用

3.里脊切菠萝大小块,放入料酒和盐腌制10分钟

4.番茄酱加白糖、食盐、米醋,搅拌均匀备用

5.里脊肉加鸡蛋,使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上

6.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中,使每块肉均匀的裹满淀粉

7.锅内倒入油,中小火炸至白色捞出

8.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出,这样口感才会外焦里嫩

9.锅内放入油,倒入洋葱青红椒炒至半熟,盛出备用,再放入蒜末,煸炒出香味

10.倒入调好的番茄酱,放入菠萝

11.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉

12.最后加香油即可

广式烧填鸭

主料: 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)

调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱姜、蒜适量

广式烧填鸭的做法:

1、将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;

2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;

3、将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;

4、将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

主料:对虾500克

辅料:香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量

白灼虾的做法:

1.可以先把料汁准备出来,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法:姜切块儿后捣烂挤出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省

2.市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块,虾拿回来流水冲干净,然后,准备2盆凉水,加入冰块备用

3.锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开

4.水开后加1汤匙白酒

5.水开以后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀

6.在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火

7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态

8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦

主料:五花肉500克

调料:花生油适量、鸡粉5克、葱少许、姜少许、生抽10毫升、老抽5毫升、糟豆腐乳1小块、白酒15毫升、白糖30克

叉烧肉的做法

1.猪肉洗净,切成长约7厘米,厚度2厘米的大块,葱姜切末

2.把肉块放入碗中,加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制4个小时

3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中,再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)

4.锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可

客家酿豆腐

主料:豆腐600克、猪肉180克

辅料:植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗

客家酿豆腐的做法:

1.准备好所用食材

2.把猪肉剁碎,红葱头切小块,姜切末加入猪肉糜中

3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用

4.把水豆腐切成长约6厘米的块,用勺子挖一个洞,挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎,不浪费

5.把肉糜酿入豆腐中,平底锅烧热放入适量植物油,把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下

6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁

7.把调味汁加入锅中焖煮,中途把豆腐翻动入味

8.最后用水淀粉勾芡收汁即可

沙姜白切猪手

主料:猪手1个

辅料:油1大勺、食盐1勺、沙姜50克、生姜1小块、大葱半根、大蒜3瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺

沙姜白切猪手的做法:

1.准备好所用食材,猪手处理干净,斩大块

2.把猪手冷水下锅,加入生姜和料酒煮10分钟,把血水煮出

3.把猪手用冷水冲洗干净,生姜、大葱和大蒜改刀处理成小块4.猪手放入电压力锅中

5.加入姜、葱、蒜、再加入到猪手三分之一处的清水,最后调入适量料酒,开电压力锅调时键压12分钟

6.煮猪手时把沙姜剁成蓉

7.另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中,再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀

8.把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘,把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可菠萝古老肉的做法详细介绍粤菜是八大菜系之一,以其特有的菜式和韵味深受大众喜爱和追捧。作为一家粤菜餐厅,势必要掌握当下流行粤菜做法。本资料是一粤菜厨师长在中国吃网分享给大家的最新流行粤菜做法,供参考。

一、沙姜煎焗鱼嘴

主料:水库鲢鱼头 400克

辅料:红椒角10克,黄椒角10克,香葱段30克,香菜梗10克,鲜沙姜片8克

制作方法:

先将水库鱼头清洗干净斩成块待用,去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒50克、香芹50克、香菜30克,加1000克水,用榨汁机打碎去渣,蔬菜汁内加入美极鲜酱油30克、东古酱油20克、盐8克、白糖5克、胡椒粉3克,下入斩好的鱼嘴,浸泡10分钟取出后吸干水分加入20克脆炸粉,取不粘锅烧热,下入30克花生油烧热,取腌好的鱼嘴煎制3分钟待用。炒锅内加入色拉油,放入红椒角10克、黄椒角10克、香葱段30克、香菜梗10克、鲜沙姜10克炒香,放入煎好的鱼嘴翻炒均匀,烹入东古酱油即可。

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标签: 粤菜  
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