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月饼做法 月饼做法家里自己做

时间:2022-02-21人气:作者: 美食客 生成海报

中秋月饼的做法与配方

模具:50克月饼模。

原料(份量9-12个):面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。

馅料:莲子250克、冰糖120克、油15克。

表面:蛋黄一个、水少许。

莲蓉做法:

1、莲子分去红皮和没去红皮的,我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。

2、将里面的芯取出来。

3、加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中,搅拌成糊状。

5、倒入平底锅中,加少许油(不加也可以)。

6、慢慢炒干即可。

月饼做法:

1、将糖浆和油,枧水放入一个大的容器中,用打蛋器打一至两分钟。

2、面粉(中粉低粉都可以)过筛入容器中。

3、过筛好。

4、搅拌成团。

5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。

6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克,面团15克,也可以莲蓉30克,面团20克。一般面团和馅的比例是3:7。

7、将面团包入馅料,包馅料的时候,外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。

8、全部包好。这时,外皮还非常软,外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多,口感发硬。

9、将月饼模具内部撒些高粉,这样做的目的是为了让月饼模具沾粉,这样,扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢,这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去,会自己散开,而低粉面团容易结团,不建议使用。实在没有,就用中筋粉吧。

10、把包好的面团放入模具中,再把模具放在案板上,轻轻一压,将最上面的白色拉杆往下一推,一个月饼坯子就做好了。

11、由于我们做的是莲蓉馅,所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。

12、做好的月饼放入烤盘中,烤箱温度预垫220度烤5分钟后,刷蛋黄水(一个蛋黄加10克)操作的时候,要注意。让纹路清晰,刷子沾上蛋黄水后,要再从碗边将水去掉,不至于,你刷的时候,刷子上全是蛋黄液,导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过,不要停留。再220度5分钟后,转150度10分钟。即可取出。

更多23条

月饼做法

月饼面的做法和配方

月饼面的做法和配方

原材料:低筋粉200克,麦芽糖浆160克,油50克,苋水3克,绿红豆馅球,蛋清粉

1.饼皮作法:糖浆放进微波炉加热中加温融化后与苋水混合匀称。

2.倒进50g植物油再度搅拌均匀。

3.筛入200g低筋粉轻轻地翻拌。

4.翻拌后搓成光洁面糊包入薄膜袋中,放进电冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法:依据模具尺寸以便便捷初学者捏制馅与面糊占比为6:4。

6.中秋月饼皮面糊碾成圆片,放一个绿红豆馅球。

7.将中秋月饼皮面糊轻轻地往上推使其紧裹住绿红豆馅球,最终将擀面皮密封,轻轻地揉圆。

8.将手里放些干小麦面粉用面球滚一下,沾上少量干面后用中秋月饼模遮住中秋月饼胚子球,轻轻地将摇杆往下压。

9.出模只需要举起中秋月饼模,再轻轻地压一下摇杆,中秋月饼就出来。

10.小烤箱好后,将盛满中秋月饼胚子的烘烤盘放进电烤箱,220烤8-10分钟上下,取下烘烤盘晾5分钟,刷上蛋清粉,再放进电烤箱200度烤8-10分钟上下就好了。等中秋月饼完全放凉后,放进自封袋中泵油就可以。

哈根达斯配料-哈根达斯月饼的做法有哪些?

哈根达斯月饼做法冰淇淋一盒,、巧克力各一块,果冻模两个

月饼做法

《-》有记载月饼的做法

月饼最初是在家庭制作的,清袁枚在《隋园食单》中就记载有月饼的做法。

怎样做月饼。 = = !

酥皮月饼吧~湘潭人喜欢把它叫做生油月饼

很多层皮的那种~~~~~~

这是苏式月饼~~~~

先看看百科~~~再看看酥皮的另一种制作方法

酥皮的做法制作原料:

高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量

制作流程:

1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克,做个圆圈后将冰水加于面粉中央

2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用

3.面团擀成薄片,将100克的玛琪琳包于面皮中

4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁

5.用擀面棍擀平面皮

6.擀平面皮后反复对折五次,用碗模或器具印成型后备用第一款:玫瑰豆沙月饼

主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。

制作方法:

1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。

2.把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

3.把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁。

7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷蛋汁。

9.烘烤至月饼表面颜色金黄时,出炉冷却即可。

第二款:黄金杏仁莲蓉月饼

主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。

制作方法:

1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)

2、拌月饼皮,经过一个半小时—两个小时的醒发。

3、根据皮少馅多进行配比。

4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅,皮子要均匀。

5、放入模具,压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

6、装盘。

7、喷水:这是为了把月饼表面的面粉去除,然后放置3—5分钟。

8、烘烤:第一次烘烤约7—8分钟,成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。

9、经15—20分钟冷却即可。

第三款酥皮月饼

基本原料:面粉,肉糜,糖,酱油,盐、料酒,姜末,鸡精

特殊原料: 酥油,英文名是shortening,它一种白色的固体油,包装纸上印有刻度。如果能买到猪油,可用猪油代替。

1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末,然后顺一个方向搅匀。如果太干,可适量加入一点清水,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

2. 水油面:1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油,1tablespoon糖, 70cc热水,把这几样东西揉成一个光滑面团,如果偏干,可再加一点热水。

3. 油酥:1 cup面粉,4 tablespoon酥油,揉成一团。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了。

4. 将油酥包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]

5.把酥皮卷成一个长条,切成剂子。

6.将剂子直接按扁(我的意思是剂子的切口仍然朝着左右,这样饼皮才会分层),包入肉馅,封口,做成月饼。

7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,小火烘烤,待两面均成金黄色后,改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

第四款冰皮月饼

第1种做法:

冰皮月饼是不需要烤的。

皮:玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克(超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克,所以最好一次多“叮”一些)、白油(酥油)20公克。

馅:豆沙适量。因为这种月饼的皮很软,粘度又不高,超市卖的那种豆沙软软的搓不成团,包的时候有点费劲;我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。

1.玉米粉加入水中拌匀,中火加热至半透明糊状。

2.(1)隔水降温至完全冷却。

3.糖粉加入(2)混匀,再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀,可以多加些糯米粉,揉成不太粘手的面团。

4.白油倒入,拌成面团。

5.放入冰箱冷藏30分钟。

6.面皮揉捏至耳垂硬度,整型成长条后切开为每个30公克。

7.将小面团压成皮,包入馅,搓圆,在熟糯米粉中沾一下。

8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉,把(7)放入月饼模压成型,然后月饼模向左敲一下,再向右敲一下,最后向下敲一下,磕出月饼即可。

特点:颜色非常雪白,口感很滑腻,入口即化,非常可爱的月饼!

第2种做法:

面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克,鲜奶 75 克,炼奶2 汤匙,糖粉20克,熟糯米粉适量(做薄粉用)

馅料: 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度,所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。

1.将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状,再以大火蒸30分钟,取出待凉,搓成软滑的粉团。

2.粉团分8小粒,将粉粒搓薄,包入馅料,放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平,再左、右敲出月饼即成。

特点:外皮呈浅奶油色半透明状,口感滑爽细腻,又有一点点嚼头,不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的!几款无糖类月饼的制作方法

无糖五仁月饼

皮料配方:

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

1、无糖五仁馅 40000克

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖豆沙月饼

皮料配方:

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

1、无糖豆沙馅 40000克(市售)

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖玫瑰月饼

皮料配方:

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

1、无糖五仁馅 37000克(市售)

2、无糖玫瑰花 3000克

3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖枸杞月饼

皮料配方:

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

1、无糖五仁馅 36000克

2、无糖玫瑰 1000克

3、枸杞子 3000克

馅料制作方法:

将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。四、作法

油皮:油酥:馅 =25克 : 15克 : 60克

1.油皮:中粉过筛,筑粉墙;其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜,以免风乾)

2.油酥:低粉筑墙再将奶油放中央,一起拌匀,熟成。分割每个8~9克

3.豆沙馅,与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个

4.油皮25克,包油酥15克,松弛10分钟,杆平卷起。再松弛10分钟,再杆平卷起。松弛备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾)

5.杆平包馅,包好後,放在烤盘上。

6.烤焙上火140℃/下火170℃,共烤60分钟。

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥冰皮月饼

皮材料: 份量: 麵粉 1/4兩(約10g) ,糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g) ,鮮奶 90g

煉奶 2湯匙 ,生油 6茶匙 ,粉 適量

餡料: 份量: 罐頭粟茸 360g

將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。

將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。

蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。酥皮月饼吧~湘潭人喜欢把它叫做生油月饼

很多层皮的那种~~~~~~

这是苏式月饼~~~~

先看看百科~~~再看看酥皮的另一种制作方法

酥皮的做法制作原料:

高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量

制作流程:

1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克,做个圆圈后将冰水加于面粉中央

2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用

3.面团擀成薄片,将100克的玛琪琳包于面皮中

4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁

5.用擀面棍擀平面皮

6.擀平面皮后反复对折五次,用碗模或器具印成型后备用第一款:玫瑰豆沙月饼

主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。

制作方法:

1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。

2.把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

3.把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁。

7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷蛋汁。

9.烘烤至月饼表面颜色金黄时,出炉冷却即可。

第二款:黄金杏仁莲蓉月饼

主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。

制作方法:

1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)

2、拌月饼皮,经过一个半小时—两个小时的醒发。

3、根据皮少馅多进行配比。

4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅,皮子要均匀。

5、放入模具,压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

6、装盘。

7、喷水:这是为了把月饼表面的面粉去除,然后放置3—5分钟。

8、烘烤:第一次烘烤约7—8分钟,成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。

9、经15—20分钟冷却即可。

第三款酥皮月饼

基本原料:面粉,肉糜,糖,酱油,盐、料酒,姜末,鸡精

特殊原料: 酥油,英文名是shortening,它一种白色的固体油,包装纸上印有刻度。如果能买到猪油,可用猪油代替。

1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末,然后顺一个方向搅匀。如果太干,可适量加入一点清水,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

2. 水油面:1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油,1tablespoon糖, 70cc热水,把这几样东西揉成一个光滑面团,如果偏干,可再加一点热水。

3. 油酥:1 cup面粉,4 tablespoon酥油,揉成一团。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了。

4. 将油酥包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]

5.把酥皮卷成一个长条,切成剂子。

6.将剂子直接按扁(我的意思是剂子的切口仍然朝着左右,这样饼皮才会分层),包入肉馅,封口,做成月饼。

7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,小火烘烤,待两面均成金黄色后,改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

第四款冰皮月饼

第1种做法:

冰皮月饼是不需要烤的。

皮:玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克(超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克,所以最好一次多“叮”一些)、白油(酥油)20公克。

馅:豆沙适量。因为这种月饼的皮很软,粘度又不高,超市卖的那种豆沙软软的搓不成团,包的时候有点费劲;我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。

1.玉米粉加入水中拌匀,中火加热至半透明糊状。

2.(1)隔水降温至完全冷却。

3.糖粉加入(2)混匀,再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀,可以多加些糯米粉,揉成不太粘手的面团。

4.白油倒入,拌成面团。

5.放入冰箱冷藏30分钟。

6.面皮揉捏至耳垂硬度,整型成长条后切开为每个30公克。

7.将小面团压成皮,包入馅,搓圆,在熟糯米粉中沾一下。

8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉,把(7)放入月饼模压成型,然后月饼模向左敲一下,再向右敲一下,最后向下敲一下,磕出月饼即可。

特点:颜色非常雪白,口感很滑腻,入口即化,非常可爱的月饼!

第2种做法:

面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克,鲜奶 75 克,炼奶2 汤匙,糖粉20克,熟糯米粉适量(做薄粉用)

馅料: 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度,所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。

1.将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状,再以大火蒸30分钟,取出待凉,搓成软滑的粉团。

2.粉团分8小粒,将粉粒搓薄,包入馅料,放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平,再左、右敲出月饼即成。

特点:外皮呈浅奶油色半透明状,口感滑爽细腻,又有一点点嚼头,不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的!几款无糖类月饼的制作方法

无糖五仁月饼

皮料配方:

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

1、无糖五仁馅 40000克

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖豆沙月饼

皮料配方:

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

1、无糖豆沙馅 40000克(市售)

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖玫瑰月饼

皮料配方:

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

1、无糖五仁馅 37000克(市售)

2、无糖玫瑰花 3000克

3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖枸杞月饼

皮料配方:

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

1、无糖五仁馅 36000克

2、无糖玫瑰 1000克

3、枸杞子 3000克

馅料制作方法:

将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。四、作法

油皮:油酥:馅 =25克 : 15克 : 60克

1.油皮:中粉过筛,筑粉墙;其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜,以免风乾)

2.油酥:低粉筑墙再将奶油放中央,一起拌匀,熟成。分割每个8~9克

3.豆沙馅,与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个

4.油皮25克,包油酥15克,松弛10分钟,杆平卷起。再松弛10分钟,再杆平卷起。松弛备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾)

5.杆平包馅,包好後,放在烤盘上。

6.烤焙上火140℃/下火170℃,共烤60分钟。

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥冰皮月饼

皮材料: 份量: 麵粉 1/4兩(約10g) ,糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g) ,鮮奶 90g

煉奶 2湯匙 ,生油 6茶匙 ,粉 適量

餡料: 份量: 罐頭粟茸 360g

將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。

將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。

蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。自己家中做月饼不划算而且不容易做,不象是粽子,劝你还是买的吃比较好!教你制作最简单无须烤制的冰皮月饼 一、制作材料 A料:即溶吉士粉 300g 葡萄糖粉 400g B料: 黄油 200g 糖粉 10g 盐 2g C料: 牛奶 50g B、制作方法 1、将A料拌均匀放置一边. 2、在将B料揉匀之后加C料揉匀. 3、在加入适量的A料. 注:A料不一定要加完,要一边揉一边加A料,要加到月饼不干不湿适度为好. 最后找个月饼模具压模成型.这样一个漂亮的冰皮月饼就制作好了. 本人的语言表达能力有限,也不知道楼主看懂没有,呵呵! 自己在家做没有什么设备就只能做无须烤制的月饼了。 月饼一般要冷藏保鲜会时间久一点材料兑换面粉莲蓉豆沙砂糖

鸡蛋20500

杏仁00520

坚果401200

椰丝3209600

普通月饼面粉莲蓉豆沙砂糖

豆沙月饼8025

莲蓉月饼5208

蛋黄豆沙月饼26525

果仁月饼32698526

什锦月饼1004301624

材料:巧克力砖适量(黑、白皆可)、鲜奶油150ML、鱼胶粉3/4大匙、糖1大匙、水1大匙、煮淋 的甜红豆半碗(煮至刚开口就可以了,无须脱壳起沙)

注释: 1. 填馅料时不易太满,要比周壁巧克力层略低一点,底层巧克力一定要保证跟周壁层粘 合,不然脱模时就会馅料和外壳巧克力分离了;

2、巧克力外皮不要涂得太薄,要尽量厚薄均匀,脱模时从冰箱取出回温一分钟左右就可以 轻松倒扣出模了;

3、馅料也可换成雪糕,就是雪糕月饼了。

1鱼胶粉加糖隔水做溶,倒入打发好的鲜奶油中,再加入甜红豆拌匀便是雪月饼馅;

2巧克力隔水做溶成浆;

3在模型上先涂上一层厚薄均匀的巧克力浆,放冰箱冷藏片刻使其凝固;

4取出后填入馅料至比周边略低一点的高度,放回冰箱待其表面凝固(约大半小时);

5最后用巧克力浆把底部封口,冷藏至馅料完全结实便可取出倒扣出模。

月饼做法

如何在家制作月饼?

中秋节就要到了,吃惯了甜的月饼,吃些肉馅的月饼吧

具体做法:

酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起,形成一层层薄薄的面皮。

为了区分这两种含油量不同的面团,一种叫油皮,一种叫油酥~

一、油皮的做法:

材料(8个):

面粉50g、色拉油20g、温水15g。

把色拉油倒入面粉中搓匀,然后慢慢加温水,揉成一个面团。可以多揉一会,这样面团会比较有弹性

二、油酥的做法:

材料:面粉34g、色拉油17g

同样拌匀,不过这个不能揉成面团了,因为面粉量不多,做成这样就可以

两种面团都盖上湿布,放20分钟左右,然后都搓成长条,切成8个小剂子

把油皮的剂子擀成薄片,中间放上一个油酥包起来!翻个面,擀成长条状

卷起来之后,再擀一次,按这样的方向擀

可以重复2-3次以上动作。然后把长条状的面皮卷起来,像这样压扁!

关于馅,我做的是香菇肉末,味道不错。

就是把香菇泡好,洗干净,切成小丁,挤干水,加入肉馅,盐,少许油,味精,拌匀即可~

包的时候要把口收好~~~~然后翻过来,放在一边。

打一个蛋,用小刷子在上面刷上蛋液要好看一点的话,再粘上黑芝麻

烤盘里垫一张油纸,把酥饼放进去,注意!收口的一面朝下!

为了防止上面烤焦了,可以在上面铺一层锡纸,200度,烤到大概十五分钟的时候,可以把锡纸那掉再烤,这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。20分钟到了,出炉!肉馅月饼就完成了!

水晶奶香月饼

皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)

月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80

刷黄鸡蛋:200

馅料制作方法 月饼皮制作方法

1、奶香馅分80个,每个重量80克

1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克

2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅

3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用

制作方法:

1、月饼皮,馅比重2:8。

2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出

炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏

5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光

亮,底部呈浅褐色。

秋梅赏月

皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)

月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷

黄鸡蛋:200

馅料制作方法 月饼皮制作方法

1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。

2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克

3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼

4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

制作方法同水晶香月饼

三潭印月

皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)

月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 红莲馅:2400 黑枣馅:1600 椰蓉馅:2400 烤素:10 枧水:20

干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80

月饼皮制作方法 馅料制作方法

1、糖胶,枧水搅拌均匀

2、三种馅各分80个,每个重量30克

3、花生油加入1内搅拌均匀

4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

制作方法同水晶香月饼

鲜肉月饼的制作方法易餐网

原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各

制作过程:

1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水

肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。

烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

凤梨冰皮月饼的制作方法

皮料:

冰皮预拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰开水250克

制作:

1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3:7。

5、成型后,要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售。

7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼 水晶奶香月饼

皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)

月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80

刷黄鸡蛋:200

馅料制作方法 月饼皮制作方法

1、奶香馅分80个,每个重量80克

1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克

2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅

3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用

制作方法:

1、月饼皮,馅比重2:8。

2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出

炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏

5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光

亮,底部呈浅褐色。

秋梅赏月

皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)

月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷

黄鸡蛋:200

馅料制作方法 月饼皮制作方法

1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。

2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克

3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼

4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

制作方法同水晶香月饼

三潭印月

皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)

月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 红莲馅:2400 黑枣馅:1600 椰蓉馅:2400 烤素:10 枧水:20

干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80

月饼皮制作方法 馅料制作方法

1、糖胶,枧水搅拌均匀

2、三种馅各分80个,每个重量30克

3、花生油加入1内搅拌均匀

4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

制作方法同水晶香月饼

鲜肉月饼的制作方法易餐网

原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各

制作过程:

1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水

肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。

烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

凤梨冰皮月饼的制作方法

皮料:

冰皮预拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰开水250克

制作:

1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3:7。

5、成型后,要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售。

7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼 原料:

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法:

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注重以下几点:

1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。

5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加。

原料:

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法:

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:

1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。

5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥

含糖太多不宜多吃

原料:

皮材料: (约做 24粒 @ 18-19g )

1) 热水 100 g + 砂糖 40 g

2) 澄面 55 g + 粘米粉 20 g + 糯米粉 85 g

3) 椰浆 100 g + 鲜奶 80 g + 生油 2 茶匙

4) 糕粉 适量 (入模前洒在月饼皮及饼模用, 防上黏模)

制作:

(注: 皮及馅的重量要看饼模大小而要自行调较)

1. 预先将砂糖溶入暖开水中拌匀备用.

2. 将2) 的所有粉类混合后预先过筛, 然后将椰浆加入粉中略为搅匀后, 才将鲜奶加入,最后将1)的糖水及生油加入, 搅成杰身的面糊, 然后将面糊放入巳涂油的蒸碟内,隔水蒸约20-25分钟,

蒸好后放凉一会, 然后放入雪柜冷藏10-20分钟.

3. 将粉团拿出来, 然后将粉团搓至软滑后,

将粉团分成多份粉皮 (每粒约重 18-19 g),

馅料亦要分同等份数. <先在台上洒上少许榚粉,>

将所有粉团预先碌上少许粉才去包馅>

4. 取一份粉皮, 将粉皮搌薄, 然后将一粒馅料包入收口, 饼模洒上少许糕粉后, 将月饼放入饼模中按平,

将饼模左右两边敲一敲, 再反转一敲, 将饼敲落手中, 即成.

教你制作最简单无须烤制的冰皮月饼

一、制作材料

A料:即溶吉士粉 300g

葡萄糖粉 400g

B料: 黄油 200g

糖粉 10g

盐 2g

C料: 牛奶 50g

B、制作方法

1、将A料拌均匀放置一边.

2、在将B料揉匀之后加C料揉匀.

3、在加入适量的A料.

注:A料不一定要加完,要一边揉一边加A料,要加到月饼不干不湿适度为好.

最后找个月饼模具压模成型.这样一个漂亮的冰皮月饼就制作好了.

自己在家做没有什么设备就只能做无须烤制的月饼了。

月饼一般要冷藏保鲜会时间久一点

希望我的回答能对你有所帮助

我还是建议你去外面买吧原料:

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法:

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:

1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。

5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥

含糖太多不宜多吃

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)

1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。(没有吉士粉,加少许奶粉也行)

2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。

4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。

5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。(面团有些粘手,套上保鲜袋)

6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。

7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。

转化糖浆

材料:

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法:

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。

一、双黄豆沙月饼

皮料配方:低筋粉100%、转化糖浆85%、花生油25%、枧水2%。

馅料:每个月饼用馅料150克,其中两个蛋黄约25克,豆沙馅125克。

制作方法:称取35克—40克面皮,将其压扁,包入豆沙和咸蛋黄,装模成形。刷清水进炉,用210℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出,刷蛋液二次再进炉,烤至熟透。

二、苏式凤梨月饼

皮料配方:(1)水皮部分,低筋粉20%、高筋粉80%、糖粉20%、猪油40%、水35%。(2)油酥部分,低筋粉100%、猪油50%。

馅料:用市售凤梨馅即可。

制作方法:用摺叠完成的饼皮包入85克凤梨馅,包成扁圆形,刷蛋液两次,入炉烘烤至熟透。

三、人参蛋黄月饼

馅料配方:鲜人参20克、烧酒5克、瓜子仁100克、核桃仁100克、南杏仁37克、榄仁100克、糖山桔37克、玫瑰肉63克、糖冰肉50克。

饼馅制法:先将桃仁、山桔、糖瓜切碎,鲜人参切薄片。再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝,放进麻酱、生油、玫瑰糖,洒上烧酒,加入三分之二清水,视其受水量,加入其余清水拌匀,最后加入潮州粉,再拌三次,静置三十分钟,便成人参蛋黄馅。

造型制法:把拌好的人参蛋黄馅和浆皮分别称量,各分成100粒,把皮压扁,包上馅料和咸蛋黄,放进木模内,用手压平压实,使饼形四角分明,再把饼模拿到案板边,轻力将饼拍出,放在烤盘内,轻力均匀扫蛋液两次,入炉以200℃炉温烘熟即

我妈妈会做月饼,我小时候看过一次,但是现在没有在做了,我也想不起来怎么做的了低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)

1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。(没有吉士粉,加少许奶粉也行)

2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。

4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。

5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。(面团有些粘手,套上保鲜袋)

6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。

7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。

转化糖浆

材料:

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法:

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。

首 先买好做月饼的材料,然后和面,把月饼馅包好,再上蒸锅慢慢蒸直到蒸熟.配料就不说了把面粉做成象月饼就拿去烤``这么简单都不知道`哎``悲哀``失败``我晕``

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