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月饼馅的做法 月饼馅的做法及配方窍门

时间:2022-11-29人气: 作者: 美食客 生成海报

五仁月饼馅怎么调

五仁月饼糕点馅的制作方法,配方为麻仁4公斤、杏仁0.2公斤、花生仁6公斤、核桃仁3公斤、瓜子仁0.5公斤、果脯4.5公斤、瓜条8公斤、青梅4公斤、玫瑰1公斤、饴糖7公斤、白沙糖20公斤、食油(最好为植物油)12公斤、炒米粉6公斤、白酒0.5公斤和适量的水,把江米(或江米中加入部分大米),经过烘炒、压碎、冷却、制成炒米粉,将其他各种原辅料加水搅拌后并与炒米粉混合拌制成五仁月饼糕点馅,其特征在于:白沙糖、水、饴糖、食油(最好为植物油)的搅拌是在连续加热条件下进行的,混合拌制时需要加热糊化,糊化后在加热条件下再加入五仁果料(麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁)、果脯、瓜条、青梅、玫瑰,并进行搅拌,然后加入白酒并搅拌,经冷却固化后而制作成五仁月饼糕点馅。

月饼馅的做法

谁知道传统五仁月饼馅的做法谢谢;

月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄 1大匙蛋白,混合均匀)

月饼馅制作大全的做法步骤图,怎么做好吃

制作【五仁馅(豪华款)】 1. 核桃仁25G,松仁25G,腰果25G,葵花籽25G,花生25G,杏仁10G提前烤熟因为用的都是比较贵的坚果><说豪华款是相对于做过的另外一款用便宜坚果的五仁馅而言。 2.="" 放凉后将大颗粒的坚果切碎备用。="" 3.="" 糯米粉60g,普通面粉35g,澄粉25g混合,直接放入锅中中小火炒至微黄后离火。="" 4.="" 加入水120g,白砂糖45g,植物油25ml拌匀这次我是粉还比较烫的时候就加水了感觉成品面团比较干所以加水量比较多做过的另一款五仁馅是粉凉透后再加水的,用水量会少很多。="" 5.="">

月饼馅的做法

几种月饼馅的做法

以下配方源自网络:椰蓉陷(6个50g月饼的量)

原料:椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋1个

做法:将上述所有原料拌匀即可(避免过湿以便包馅)南瓜馅(8个50g月饼的量)

原料:南瓜300g、花生油60g、糖20g

做法:南瓜去皮切块蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,南瓜泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀栗子陷(8个50g月饼的量)

原料:栗子500g、花生油80g、糖80g

做法:栗子带壳煮熟,取出栗子仁研磨/过筛成泥,锅内放花生油,栗子泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀紫薯陷(10个50g月饼的量)

原料:紫薯400g、黄油40g、糖40g、

做法:紫薯蒸熟后过筛成泥,锅内放黄油,紫薯泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀芋头馅(8个50g月饼的量)

原料:芋头300g、花生油60g、糖60g

做法:芋头蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,芋头泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀莲蓉陷(6个50g月饼的量)

原料:莲子250g、花生油30g、糖50g(嗜甜者可适当增加糖量)

做法:莲子去芯浸泡4小时以上,用压力锅煮至绵软,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥,锅内放花生油,莲泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀(如做红莲蓉陷,则先炒糖色再拌入莲泥)枣泥馅(4个50g月饼的量)

原料:红枣250g、花生油30g、糖20g

做法:红枣浸泡后蒸熟,去核后过筛成泥,锅内放花生油,枣泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀豆沙馅(8个50g月饼的量)

原料:红豆/绿豆300g、花生油50g、糖60g

做法:红豆/绿豆浸泡后压力锅煮至酥烂,取出过筛成泥,锅内放花生油中火加热,豆泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀奶黄馅(4个50g月饼的量)

原料:鸡蛋1个、吉士粉7g(没有,用澄粉代替)、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g

做法:黄油加糖搅拌均匀(无须打发),分次加入鸡蛋,再分次加入牛奶搅拌均匀,加入粉类搅成稀面糊,隔水蒸,边蒸边搅拌,直至完成白芸豆馅(白豆沙馅)(约制作620克成品馅)

原料:大白芸豆250g、细砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟面粉20g做法:1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水);

2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱,此时可轻松将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时;

3、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度;

4、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了;

5、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。

绿茶馅(400g成品陷)

原料:白芸豆馅400g、绿茶粉2小勺(用量可根据个人喜好调整)五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么怎样做五仁月饼?下面,世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法:

五仁月饼的制作材料:主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,sp乳化剂1/4小匙五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月饼怎么做,五仁月饼的做法

1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。3.将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。4.糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要随拌随放。6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(图片上放错了一样东西,小碗里的白糖应是花生油)。8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。9.拌入低粉。10.各成均匀的面团。11.用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。13.馅35克、皮20克,我用的是小模子。14.将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。15.要轻轻的往模子里压,花纹很清晰,漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。16.入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀。

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标签: 月饼  
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