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月饼皮的做法及配方 月饼的制作方法和配料

时间:2022-05-12人气:作者: 美食客 生成海报

如何做月饼的面皮

材料:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

饼皮的制做:

1.低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀搅伴均匀

4.和成面团

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮

7.最后封口

8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)

9.月饼面团光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案

11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层

月饼制作配方

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效: 美味糕点 酥皮月饼的制作材料: 主料: 水油皮: 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心: 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料:用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做,如何做酥皮月饼才好吃1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。 2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。 3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。

麻烦采纳,谢谢!月饼皮的做法:

面粉九份,奶粉一份,白糖三份,溶化的黄油一份半,鸡蛋五个,干酵母粉一满茶勺。

(一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积)

把面粉、奶粉和酵母粉混匀,最好过一遍筛。

把鸡蛋打进一个足够大的容器里,加进白糖,先用打蛋器打十分钟左右,再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等,轻轻翻搅成面团。根据模具大小,分成小块,做成圆形

。月饼(绿茶):每100克:热量(卡)421.24 碳水化合物(克)68.91 脂肪(克)12.92 蛋白质(克)9.46 纤维素(克)2.19

小麦粉(标准粉) 280g

白砂糖 165g

花生油 75g

绿豆面 165g

奶油 10g

绿茶粉 10g

饼皮材料:

面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、碱水(alkali water)1/2茶匙.

馅料:自配

1、将所有材料揉成面团,放置3小时后方能取用,否则月饼不容易敲出(出模)。

2、将软面团搓成长条, 切成每团30克等份,分好排在桌上待用。

3、在月饼模中洒入少量干面粉,使月饼能容易脱模。

4、以手掌按成中央略厚,周围略薄之圆形,将馅料放在中央包著,并抹少许干面粉放入模具中,将模向左右边一敲,出模。

5、以喷水壶喷水在饼上,然后入烤箱内烤约205度烤5分钟,取出,薄薄涂上一层蛋液,将烤盘再放入烤箱,再150度继续烤18分钟,取出放凉即可。

月饼皮的做法及配方

最简单的月饼皮子的做法

月饼有苏式和广式之分。

皮料配方:

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

油皮:面粉120克、水60克、酥油60克

油酥:面粉120克、酥油60克

油皮制作:水与油混合拌匀,加入面粉拌匀,揉至筋性较强

油酥制作:油与粉拌匀,不能上劲

油皮包油酥,要包实,中间不能有空气,压扁。擀开成长条再叠起来叠三叠,再擀开。一共叠三次,即3*3。再擀开后用圆形模子刻出圆形皮子即可包陷。

酥皮月饼

基本原料:面粉,肉糜,糖,酱油,盐、料酒,姜末,鸡精

特殊原料: 酥油,英文名是shortening,它一种白色的固体油,包装纸上印有刻度。如果能买到猪油,可用猪油代替。

做法:

1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末,然后顺一个方向搅匀。如果太干,可适量加入一点清水,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

2. 水油面:1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油,1tablespoon糖, 70cc热水,把这几样东西揉成一个光滑面团,如果偏干,可再加一点热水。

3. 油酥:1 cup面粉,4 tablespoon酥油,揉成一团。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了。

4. 将油酥包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]

5.把酥皮卷成一个长条,切成剂子。

6.将剂子直接按扁(我的意思是剂子的切口仍然朝着左右,这样饼皮才会分层),包入肉馅,封口,做成月饼。

7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,小火烘烤,待两面均成金黄色后,改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

酥皮月饼

基本原料:面粉,肉糜,糖,酱油,盐、料酒,姜末,鸡精

特殊原料: 酥油,英文名是shortening,它一种白色的固体油,包装纸上印有刻度。如果能买到猪油,可用猪油代替。

做法:

1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末,然后顺一个方向搅匀。如果太干,可适量加入一点清水,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

2. 水油面:1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油,1tablespoon糖, 70cc热水,把这几样东西揉成一个光滑面团,如果偏干,可再加一点热水。

3. 油酥:1 cup面粉,4 tablespoon酥油,揉成一团。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了。

4. 将油酥包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]

5.把酥皮卷成一个长条,切成剂子。

6.将剂子直接按扁(我的意思是剂子的切口仍然朝着左右,这样饼皮才会分层),包入肉馅,封口,做成月饼。

7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,小火烘烤,待两面均成金黄色后,改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

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