芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士蛋糕就是用它做的。
材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;
4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;
5、预备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);
6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。
芒果芝士蛋糕
饼底材料 :
来源: 花果山
消化饼150g
牛油(溶化)60g
馅材料 :
芒果(大) 2个
蛋 1只
忌廉芝士 250g
鲜忌廉 半杯
鱼胶粉 1 1/2汤匙
糖 60g
冷开水 3汤匙 饼面装饰 :
芒果 数片
芒果o者喱粉 半包
鱼胶粉 1茶匙
滚水 半杯
做法 :
1. 消化饼压碎,加入溶化牛油拌匀;
2. 20cm糕盘铺上牛油纸,放入饼碎略压实,冷藏待用;
3. 芒果去皮,取一部分磨取半杯芒果茸,另一部分切薄片,其余切粒;
4. 蛋白与蛋黄分开。鱼胶粉加水拌匀,座於热水中待容。忌廉打起,待用;
5. 忌廉芝打滑,加糖拂打,落蛋黄再拌打。加入鱼胶粉水及芒果茸拌匀,拌入忌廉。蛋白打至企身,加入芝士料中拌匀,落芒果粒;
6. 将芒果片排放於饼盘周围,倒入芝士料,冷藏至凝固;
7. o者喱粉及鱼胶粉拌匀,加滚水搅拌;
8. 芒果片放在饼面(可加入其他生果作装饰),倒入已凉的o者喱水,冷藏至凝固。
食谱来源: ?bd=dessert&cat_no=8&&no=55
日式芝士蛋糕一(简单好味)
忌廉芝士250g
鸡蛋3只
淡忌廉100ml
粟粉30g
糖50g
做法 :
1. 忌廉芝士+3个蛋黄打匀; 来源: 花果山
2. 淡忌廉打起,加入粟粉;
3. (3)个蛋白+糖打匀;
4. (2)加入(1);
5. (3)慢慢加入(1);
6. 170度,座热水焗45-60分钟即成。
白朱古力热情果芝士蛋糕
材料:6吋)
忌廉芝士 150g
糖20g
蛋黄30g
鱼胶片5g
热情果汁40ml
白朱古力75g
淡忌廉150g
做法 :
1. 白朱古力隔水座溶
2. cream cheese打至软滑
3. 蛋黄加糖打至稠身,加入cream cheese中拌均
4. 鱼胶片浸软后,溶於50ml热水中,然后加进热情果汁中备用
5. 溶左白朱古力,热情果汁加进芝士糊中拌匀
6. 加入打至7分发的忌廉, 快手用切方法拌匀
蛋糕面材料:
黄梅酱25g
热情果汁2汤匙
鱼胶片 2-3g
果酱加入果汁煮热,加入浸软的鱼胶片,放凉后铺於蛋糕面,雪至凝固,甩模完成。材 料
1、 全麦粉饼干:100克
2、 无盐黄油: 45克
3、 粉状明胶: 10克
4、 奶油奶酪: 200克
5、 精制砂糖: 80克
6、 蛋黄: 1个
7、 酸奶: 100克
8、 柠檬汁: 2大匙
9、 鲜奶油: 200毫升
9:直径18厘米圆模型一个
准备工作:
1、 使奶酪在室温下变软
2、 在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡
3、 在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化
第一步:
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中
2、 加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀
3、 填满模型底部,放入冰箱冷冻。
第二步:
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒
2、 在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌。
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。
第三步:
1、 将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度)
2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合
第四步:
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态
最后:从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
编辑本段芝士蛋糕热做法
1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);
3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;
4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;
5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;
6.最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
编辑本段芝士蛋糕冷做法
1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;
4.冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;
5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!
编辑本段制作芝士蛋糕的芝士
制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种:
一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士,以细菌发酵而成,味道清淡,口感光滑柔软,是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE(高德芝士)
以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实,外壳裹有黄色石蜡封层,甜味中带有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
这种芝士是不经发酵的,口感很清淡,适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE(帕尔马芝士)
选用意大利帕尔马牛奶来加热,置于铜器皿中凝固,凝固后切开,再压入模子里,置于芝士房中大约2年时间直至成熟,才推出市场售卖。
此外,超市里那种三角再制奶酪,和一些软质的再制奶酪,也都可以替代CREAM CHEESE来制作芝士蛋糕,不过口感会有所不同,可以灵活掌握。不过,不要用有特殊味道的芝士,水果口味的还好,如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士,做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
好难做哦!!!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~发生地方的
材料(6寸):奶油奶酪250克、糖60克、鸡蛋1个、酸奶100克、玉米淀粉10克、低筋面粉10克、巧克力酱适量、全麦消化饼干100克、黄油40克、新鲜水果适量。
1、消化饼干装到食品袋中,用擀面杖擀成碎末,将黄油用微波炉转30秒,取出后,将饼干碎和黄油混合拌匀,铺在蛋糕模底部压实(我觉得用手掌压最方便),放冰箱里面冷藏;
2、奶油奶酪用微波炉转50秒,取出后,加糖,打到均匀细滑、没有颗粒;
3、加入鸡蛋,最好是将鸡蛋打散后分次加进去打匀,我偷懒,直接打进去了打匀;
4、酸奶加入打匀;
5、筛入玉米淀粉和低筋面粉切拌均匀;
6、取一小半奶油奶酪蛋糕糊加巧克力酱,拌匀调成巧克力奶酪蛋糕糊;
7、将原味奶酪蛋糕糊和巧克力奶酪蛋糕糊交替倒入蛋糕模中,往中间倒,慢慢就会形成年轮的效果;
8、用牙签在中间的巧克力奶酪蛋糕糊上划出花纹;
9、在烤盘里装上水,然后把蛋糕模放到烤盘里(如果是固底的蛋糕模直接放有水的烤盘里就可以了,如果是活底的蛋糕模,就需要在蛋糕模外面包上锡纸了,我包了两层),放入已经预热150度的烤箱的倒数第二层,用隔水蒸烤的方法烤60分钟;
10、时间到了,打开烤箱门,用手轻轻的拍拍蛋糕表面,有弹性就说明熟了,然后把烤箱门打开一点,让蛋糕就在烤箱里面慢慢变凉,等到蛋糕凉透了,连模子一起放到冰箱里冷藏(4-5个小时后脱模即可,但最好是过夜);
11、脱模时,用刀沿着蛋糕模内壁小心的划一圈,然后轻轻的一托蛋糕底,蛋糕就完整的取出来了,再装饰上新鲜的水果,一个漂亮的水果双色芝士蛋糕就做好了。日式芝士蛋糕