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元宝馄饨的包法 元宝馄饨的包法图解

时间:2022-06-26人气: 作者: 美食客 生成海报

混沌怎么包

馄饨皮做法

面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。

和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。

2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;惟为美观考量,虾通常仅经剥壳处理,并未剁碎。除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式,是使用机械绞碎。

步骤如下:

1.在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋,适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀

2.取一只洋葱用粉碎机打碎,与肉馅拌匀

3.将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末,放到盘里铺开,在锅内放入适量油烧至180度,浇到盘里,用筷子拌匀,稍凉后,与肉馅拌匀即可。

馄饨馅中还可以加入:鸡肉末,牛肉末,白菜,芹菜,韭菜,香菇丁(要用水泡好),虾丁(不能太烂)等,组成各种特色的馄饨馅。

1.元宝形

步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。

步骤二:沿对角线折成三角形。

步骤三:在其中一角沾点水。

步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。

步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。

2.枕包形

步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。

步骤二:对角相互对折。

步骤三:左边抹少许水后折上来。

步骤四:右边也抹少许水搭上去。

步骤五:让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

3.伞盖形

步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

步骤二:用指尖将边上四周聚拢。

步骤三:左边抹少许水后折上来。

步骤四:再用虎口捏紧封口。

步骤五:反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品。食材食谱热量:84.6(大卡)

主料 猪肉馅 500g 鲜香菇 50g 小油菜 200g

辅料 姜末 5g 酱油 20ml 盐 5g 香油 5ml 鸡蛋 一枚 .

制作馄饨馅

馄饨馅可依据口味自行搭配,我们这里仅以青菜香菇馅为例:

1小油菜洗净,入沸水中焯烫3分钟。

2.焯好的小油菜捞出后晾凉,用手挤出多余水分后切碎。

3.鲜香菇洗净后滤干水分,切成丁。

4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中,打入一个鸡蛋,加入姜末、酱油、香油和盐。

5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。

北方元宝馄饨包法:

1、取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

2、将馄饨皮的一边往上卷,卷到馄饨皮的约1/2处。

3、再往里卷一次,卷到馄饨皮的3/4处。

4、将馄饨皮的两个角叠加在一起,捏紧。

四川抄手包法:

1、取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、将馄饨皮沿对角线对折,并将边角捏紧。

3、用中指勾压肉馅处。

4、顺势将两个角叠加捏紧。

元宝馄饨的家常做法大全怎么做好吃视频

荠菜一大把(焯水挤干后一斤)

五花肉馅(一半肥一半瘦)一大碗(大概一斤半)

馄饨皮一斤

盐适量(看口味)

虾米/海米适量(看口味)

香油适量(看口味)

酱油适量(看口味)

料酒适量(看口味)

蚝油适量(看口味)

五香粉适量(看口味)

胡椒粉适量(看口味)

鸡蛋一个

紫菜适量(看口味)

辣椒油适量(看口味)

芝麻适量(看口味)

葱末适量(看口味)

香菜适量(看口味)

元宝馄饨的做法

周末去菜地挖的冬天最后一茬荠菜,小苗很嫩、基本没有黄叶。

择菜,去掉菜根和黄叶。

焯水:可使蔬菜颜色更鲜艳、质地更脆嫩、减轻涩味、还可以杀菌消毒。

将锅内的水加热至滚开,然后将荠菜下锅。下锅后及时翻动,时间要短。

焯水后把荠菜迅速放入凉水盆里面降温。

用手挤干菜的水分。

准备好肉馅:五花肉半肥半瘦的包馅最好吃。

可以是买五花肉自己剁馅,或者买现成的。

肉馅里面加入:耗油、料酒、酱油、盐、一个生鸡蛋、海米、五香粉、糖调味。

因为之后要加入荠菜,所以味道可以重一点。

搅拌:在加入所有调料,使劲的朝一个方向搅拌上劲。

好的肉馅:勺子插进去能立住。

把焯水捏干后的荠菜剁碎。

荠菜碎肉馅拌匀,最后调整一下咸淡。

包馄饨:我是在外面买的馄饨皮(一斤)包之前放一小碗水在旁边备用。

放馅料,每个馄饨的馅料大概跟饺子差不多,太少不好吃,太多就容易爆肚了。

馄饨皮窄的那边往上卷。

再往上卷一下。

如图,右下处沾水。

两头対起来捏紧(粘上),就可以了,看上去有点儿像官帽。

包好的元包馄饨。

一次可以都包点,放冰箱冷冻起来,什么时候吃都很方便。

煮:水开以后下馄饨,再次沸腾后加少许凉水,等第三次水开就好了。

汤底:碗底放盐、白胡椒粉、紫菜、少许酱油和几滴香油。馄饨煮好了用烧开的水浇在碗里冲开调味料。

盛馄饨,撒葱末香菜、和辣油

开吃!!!~

1、可以小火煎也可以水煮,佐料可以用过油的葱淋上酱油和醋。

2、调馅的时候先把调料和肉馅拌匀,加上香油、最后再加荠菜,这样不会出水。

3、包好放到那冰箱抽屉里去的时候,下面垫保鲜膜或撒点面粉,这样馄饨不容易粘住了。

4、建议尽量快点吃,冷冻的东西、时间长了,味道总会不一样。。你说呢...

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标签: 馄饨  
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