馄饨皮做法
面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。
和面的时候最好放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。
2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。
步骤如下：
1.在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀
2.取一只洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀
3.将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可。
馄饨馅中还可以加入：鸡肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），虾丁（不能太烂）等，组成各种特色的馄饨馅。
1.元宝形
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二：沿对角线折成三角形。
步骤三：在其中一角沾点水。
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
2.枕包形
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二：对角相互对折。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放（宽度可以自行调整成长方形或正方形）。
3.伞盖形
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：再用虎口捏紧封口。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。食材食谱热量：84.6(大卡)
主料 猪肉馅 500g 鲜香菇 50g 小油菜 200g
辅料 姜末 5g 酱油 20ml 盐 5g 香油 5ml 鸡蛋 一枚 .
制作馄饨馅
馄饨馅可依据口味自行搭配，我们这里仅以青菜香菇馅为例：
1小油菜洗净，入沸水中焯烫3分钟。
2.焯好的小油菜捞出后晾凉，用手挤出多余水分后切碎。
3.鲜香菇洗净后滤干水分，切成丁。
4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入姜末、酱油、香油和盐。
5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。
北方元宝馄饨包法：
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。
2、将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。
3、再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。
4、将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。
四川抄手包法：
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
2、将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。
3、用中指勾压肉馅处。
4、顺势将两个角叠加捏紧。
荠菜一大把（焯水挤干后一斤）
五花肉馅（一半肥一半瘦）一大碗（大概一斤半）
馄饨皮一斤
盐适量（看口味）
虾米/海米适量（看口味）
香油适量（看口味）
酱油适量（看口味）
料酒适量（看口味）
蚝油适量（看口味）
五香粉适量（看口味）
胡椒粉适量（看口味）
鸡蛋一个
紫菜适量（看口味）
辣椒油适量（看口味）
芝麻适量（看口味）
葱末适量（看口味）
香菜适量（看口味）
元宝馄饨的做法
周末去菜地挖的冬天最后一茬荠菜，小苗很嫩、基本没有黄叶。
择菜，去掉菜根和黄叶。
焯水：可使蔬菜颜色更鲜艳、质地更脆嫩、减轻涩味、还可以杀菌消毒。
将锅内的水加热至滚开，然后将荠菜下锅。下锅后及时翻动，时间要短。
焯水后把荠菜迅速放入凉水盆里面降温。
用手挤干菜的水分。
准备好肉馅：五花肉半肥半瘦的包馅最好吃。
可以是买五花肉自己剁馅，或者买现成的。
肉馅里面加入：耗油、料酒、酱油、盐、一个生鸡蛋、海米、五香粉、糖调味。
因为之后要加入荠菜，所以味道可以重一点。
搅拌：在加入所有调料，使劲的朝一个方向搅拌上劲。
好的肉馅：勺子插进去能立住。
把焯水捏干后的荠菜剁碎。
荠菜碎肉馅拌匀，最后调整一下咸淡。
包馄饨：我是在外面买的馄饨皮（一斤）包之前放一小碗水在旁边备用。
放馅料，每个馄饨的馅料大概跟饺子差不多，太少不好吃，太多就容易爆肚了。
馄饨皮窄的那边往上卷。
再往上卷一下。
如图，右下处沾水。
两头対起来捏紧（粘上），就可以了，看上去有点儿像官帽。
包好的元包馄饨。
一次可以都包点，放冰箱冷冻起来，什么时候吃都很方便。
煮：水开以后下馄饨，再次沸腾后加少许凉水，等第三次水开就好了。
汤底：碗底放盐、白胡椒粉、紫菜、少许酱油和几滴香油。馄饨煮好了用烧开的水浇在碗里冲开调味料。
盛馄饨，撒葱末香菜、和辣油
开吃！！！～
1、可以小火煎也可以水煮，佐料可以用过油的葱淋上酱油和醋。
2、调馅的时候先把调料和肉馅拌匀，加上香油、最后再加荠菜，这样不会出水。
3、包好放到那冰箱抽屉里去的时候，下面垫保鲜膜或撒点面粉，这样馄饨不容易粘住了。
4、建议尽量快点吃，冷冻的东西、时间长了，味道总会不一样。。你说呢...
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