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鱼子酱的做法 鱼子酱护肤品的功效

时间:2022-05-09人气: 作者: 美食客 生成海报

怎么做鱼子酱?

主料:鲤鱼籽500 g,鱼油350 g。

调料:蒜茸辣椒酱100 g,泡萝卜50 g,[虫豪]油30 g,泡椒油250 g,花生酱、浓缩鸡

汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量,姜末、蒜末、洋葱

末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

制法:①锅上火将菜籽油烧至四成热,放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香,倒入泡椒

茸,改小火炒香半小时,待油的颜色转为红色时,放入醪糟,继续炒10分钟,关火晾凉

②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒,蒜茸、辣椒酱剁成茸备用,野山椒剁碎。

③锅上火,倒泡椒油烧至五成热,放入鱼籽、鱼油,爆干水汽,投入蒜茸辣椒酱、[虫

豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末,用中火炒出香味,接着倒入泡萝卜末

、野山椒末炒香,掺适量鲜汤,调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟,煮沸后

,改小火收汁成浓稠状,放入味精、香油推匀即可。

特点:咸鲜酸辣,营养丰富,口感独特。

注意:如将炒好的鱼籽酱放置1天后,味道更为浓郁。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼

籽酱。如一次未用完时,应立即封好放入冷藏箱中。要做好红烧鱼子(其它如干烧鱼子、豆腐烧鱼子、水煮鱼子、鱼子火锅等等都是一

一样),首要问题就是要选好鱼子,选鱼子有两个主要方面;一是要选好鱼,

并不是所有的鱼子都一样的好吃,一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较

理想的,草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的

毒素如鲶鱼等,这类鱼的鱼子就更不好吃了。二是红烧鱼子要选择老嫩适当的

鱼子来做才行,太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足,营养也不在好,太老的鱼

子烧出来不嫩,口感发柴,易烧散不美观。如何判断鱼子老嫩?从季节上来看

夏末的鱼子嫩了点,三四月的鱼子又老了一些,最好的是冬季和初春的鱼子;

从鱼子的颜色来看青绿色的鱼子显得嫩了一点,老黄色的又老了一点,近似于

果绿色的比较适宜。(这是指一般的鱼而言如鲤鱼之类的鱼的鱼子,各种鱼的

鱼子的颜色是不一样的,这也不是一下子能说得清楚的,慢慢地在日常生活中

选好原料以后剩下来的就是烹调了,欲做好红烧鱼子能把握好以下几点,就有可能

做出比较理想的佳肴。其法如下:

1. 洗净鱼子上的血和其它不净之物,在洗的时候要注意不要把鱼子上的一层

2. 烧水至沸,轻轻地放入洗净的鱼子,待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时

立即取出,注意不要弄散,略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合

3. 备好调料;主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味

精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。(豆瓣要剁细)

4。开始烹调;首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒,待炒至

油红蒜香时,在锅中加入适量的冷水,紧接着放入鱼子再放盐,水量与

放入锅中的鱼子齐平即可,待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味,如果感

觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽,(注意只能是生抽不宜加老抽)

如果鱼子的块大小适宜的话,锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了,(

注意烧的时间不要太长,否则鱼子会老。)鱼子熟时把水淀粉中加进陈

醋,淋入锅中着芡撒上葱,然后淋一点油,就可以出锅了。

这样红烧鱼子就做好了,他应该具有咸鲜微辣、质感滑嫩的特点。达到这样的特点

须掌握如下烹制关键;一是焯水时间不能长,二是烧的时候鱼子冷水下锅,三

是烧鱼子的水不要过量,四是烧制的程度是一熟即好,五是醋不能放早。试试

看吧怎么样俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克,鸡蛋、鸭蛋各10只,盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量食神网-我的美食,我做主!

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1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄榄油略煎。美食,我们共同的爱好!

2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。食神网,一个非常棒的美食网站哦~~

3、鸭蛋开小口,倒出蛋液,在壳上画上图案。美食,我们共同的爱好!

4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀,装入鸭蛋壳内蒸熟,其上点缀另一半鱼子酱即成。食神网

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口感咸鲜,造型美观。由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,

不能做成鱼子酱了。

首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),

然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理:

他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,

最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。

为了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉点腥气

鱼子酱的做法

鱼子酱怎么做啊!!!

菜谱名称:黑鱼子酱

所属菜系:法国大餐

制作手法:冰镇

菜品口味:其它

菜品类型:凉菜

制作方法:材料

黑鱼子酱、熟蛋黄、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜

(1)取圆盆一个,放入清水,置入冰箱,冷冻成冰块

(2)将熟蛋黄、熟蛋白、芫荽均切成细末,薄面包片烤成金黄色。

(3)在冰块的圆底上用圆勺烫出一个洞,垫入生菜,放上鱼子酱,置于盆内。

(4)蛋黄末、蛋白末、芫荽末、面包片和鱼子酱一同上桌。

特别关照

鱼子酱必须新鲜,优质。

所谓鱼子酱,其实就是鲟鱼卵。目前,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有产自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵,才能制作出众所周知的鱼子酱,基于此因,导致了其价格不菲的现状。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。 正确的鱼子酱的食用方法 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

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标签: 鱼子酱  
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