鱼香茄子 鱼香茄子的做法家常视频

鱼香茄子是怎么做的？

鱼香茄子的做法如下：

原料：长茄子两个约500克，葱25克，蒜15克（约3瓣），姜10克，泡红辣椒25克，盐1/4 茶匙，白糖1汤匙，醋1茶匙，酱油半茶匙，肉汤（或者水）4汤匙，淀粉1茶韪，食用油2汤匙。

1.首先将茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

2.锅中不放油，直接将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

3.将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

4.锅烧热放入油，放f泡红辣椒末炒香，炒出红油。

5.放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

6.放入茄子条炒匀。

7.倒入芡汁炒匀即可。

鱼香茄子是怎么做的？

鱼香茄子的做法如下：

原料：长茄子两个约500克，葱25克，蒜15克（约3瓣），姜10克，泡红辣椒25克，盐1/4 茶匙，白糖1汤匙，醋1茶匙，酱油半茶匙，肉汤（或者水）4汤匙，淀粉1茶韪，食用油2汤匙。

1.首先将茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

2.锅中不放油，直接将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

3.将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

4.锅烧热放入油，放f泡红辣椒末炒香，炒出红油。

5.放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

6.放入茄子条炒匀。

7.倒入芡汁炒匀即可。

家庭小炒鱼香茄子做法

茄子500克，青椒丝100克，豆瓣酱100克，白糖、酱油、香油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、粉团、高汤、食用油各适量。

【烹饪工艺】

1、茄子洗净，去皮，切两半，再切成寸段。

2、将茄子放入五六成热的油中炸至发软，待水分基本炸出，捞出沥干油。

3、炒锅内加30克油，烧热，放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子，炒至茄子上色入味，加入青椒丝，再翻炒几下，淋入湿淀粉拌匀，出锅。鱼香茄子：

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用个人感觉鱼香茄丝比较好吃 入味好！

长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。

1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸

2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形)。长茄子2个约500克

葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）

1、 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。如图12、 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。如图23、 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。如图34、 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。如图45、 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。如图56、 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。如图67、 放入茄子条炒匀。如图78、 倒入芡汁炒匀即可.如图8。鱼香茄子：

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛出来了

请教厨师：油焖茄子和酱爆茄子的区别，另外还有鱼香茄子，是怎么做的？

酒店里的做法我就不说了。和家里的做法有根本的区别。我现在来说下在家里的做法。

油焖茄子：切好洗净后把锅烧热。把茄子倒锅里干炒一下（不放油也不放水），一般一分钟左右就好了。这样茄子就软和了。再把茄子扒倒到锅的一边，放入油，油热后下蒜沫。然后一起翻炒。加盐，少许酱油（老抽）。打点水稍微烹一下。出锅前放味精。

酱爆茄子：同上干炒一下。放油，蒜沫炒香后放点豆瓣酱。炒香。再加点老抽。点一点汽水。根据个人口味，如果豆瓣酱放得少就还要加一点盐。出锅前放味精。这样茄子吃起来就有豆瓣酱的香味。非常下饭可口。

鱼香茄子：做法和 酱爆茄子有点类似。只不过调味时还加一点糖和陈醋。这个菜吃起来回味有点点甜味和少许酸味。 大概是这个做法。如果你想做好这个菜。可以先在家做一次尝一下。然后去酒店里再尝一次。看看你的这些调味品是不是放少了或者是放多了。改进两三次就可以了。我们现在厨房的做法是

鱼香茄子：木耳、冬笋，茄子，调料就不说了，先把油烧到九成热《270度左右》，下茄子炸熟捞出《茄子也可以拍淀粉,在家就没必要了》，放豆瓣酱、姜末、蒜末、扁香。下茄子喷料酒，放糖、醋、味《不放盐》打欠出锅撒小葱花