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鱼香肉丝的简单做法 鱼香肉丝的做法

时间:2022-05-09人气: 作者: 美食客 生成海报

鱼香肉丝的最简单做法

瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块(约半两),蒜一大个,泡红辣椒八、九个,木耳半两,豌豆尖(我用的菜心代替)一两,,葱六、七棵,淀粉两大匙。

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。[美食中国]

2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀,起锅即成。 茄子先去皮,然后再用油炸一下,捞起来再抄,里面放肉丝,盐,味精,鸡精,醋,糖,香葱,当然也可以依你自己的口味放少一点配料,也可以多放一点配料,祝你成功,合作愉快茄子先去皮,然后再用油炸一下,捞起来再抄,里面放肉丝,盐,味精,鸡精,醋,糖,香葱,当然也可以依你自己的口味放少一点配料,也可以多放一点配料,祝你成功,合作愉快1.去超市买袋鱼香肉丝的调料,有现成的。然后买半斤猪肉切成丝,放淀粉,料酒,少量的盐腌好,然后切点笋丝,或者用大葱也行。之后把猪肉放进锅里炒白,放入笋丝,然后再放如调料,鞭炒,最后勾欠就行了。

每次我家都这样做,味道比饭馆里的还好,而且很简单!

2买鱼香和肉丝,加各种调料炒。 配料:

猪腿肉(三成肥、七成瘦),冬笋水,发木耳,葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉,蒜未、酱油,姜未,醋,精盐,白糖,色拉油(或猪油),红油、料酒少许,鸡蛋一个。 (至少需要葱、姜、蒜共50克,三者比例为3:2:2.醋、白糖的比例为5:6共22克。)

准备阶段:

1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清(使肉质嫩滑)拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精(鸡精为佳,亦可在起锅是放味精),调成芡汁。(鱼香的味道在此产生)

3、炒锅上旺火,下色拉油烧至六成热,下肉丝以及冬笋丝、木耳丝一同炒散,及时捞出待用;

4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒,炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味。

5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟,放花椒粉少许。

6、放入倒芡汁翻炒,把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后,最后再浇上一小勺红油。(火候宜中)

7、装盘。

特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。

关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味做法一

用料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克

调料:泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉拌匀

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤,调成芡汁

3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成

小贴士:

肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。

做法二:

◆ 菜谱配料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

◆ 制作过程:

1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2. 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

做法三:

◆ 菜谱配料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

做法四:

◆菜谱配料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。

◆ 制作过程:

1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。

做法五:

瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

做法四:

◆【原料】猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。

◆【制作过程】猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

◆【特点】颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

家常鱼香肉丝做法:

主料:精瘦肉丝、木耳、莴笋(也叫青笋)、西红柿。

辅料:泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。

调味料:盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。

1、首先将木耳发好,泡发好木耳后切成丝,把莴笋洗净后也切丝,然后搁在盘子里。(注意我这种是失败的搁法,应该把木耳和莴笋分开放)

2、新鲜的瘦肉切成丝,用盐、麻油、鸡精和淀粉,拌上泡姜丝和葱丝,腌制一刻钟。西红柿切成丁,泡蒜切末放入盘中待用。

3、准备适当的剁椒和番茄酱,番茄酱要稍微多一点,这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。

4、先把肉丝过一遍油。油烧热后迅速将其炒散,等到肉七成熟的时候,肉质嫩嫩的,即可盛盘待用了。

5、重新在锅内放入油,烧热后放入蒜末,小炒几下,然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。

6、先放入笋丝,再放入木耳丝(现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...)

7、笋丝炒软后,放入一大勺白糖,然后是适量的生抽、盐和鸡精,之后是西红柿丁。因为有大量的西红柿,所以酸度已经够了,不需要再用醋了。最后把炒好的肉丝倒进去,把味道炒匀。

8、起锅前可以勾一些芡(如果觉得汁已经够浓的话,可以省去),然后装盘,成品就出来了。

准备好原料 现在外边有那种把比例调好的调料包 下锅一超就好了买点肉丝 回来后用鸡蛋,淀粉,少许盐浆一下

锅里放油烧热后放葱,姜,蒜,干辣椒,豆瓣酱炒香后放肉丝,青,红椒丝,木耳,少放点水,炒一会后调味(放盐,味精,糖,醋)糖和醋稍微多一点,炒一会就可以了……味道酸甜微辣,葱姜蒜味浓郁

两样一起炒啊 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

家常做法。

瘦肉切丝用水淀粉上浆,过油滑一下。锅里放油烧热放郫县的豆瓣酱,再放葱姜蒜茉炒香,放切成丝的胡萝卜,青苗,木耳,笋丝,尖椒丝,放糖,盐,耗油,鸡粉,还有一点醋,放滑过油的肉丝,炒匀,勾一点芡,出锅。

说得我都馋了。猪肉、笋丝、胡萝卜、黑木耳切丝待用,其中猪肉用生粉拌拌

醋、糖、老抽按2:1:1调好,放入少量淀粉

热锅倒油下肉丝、姜丝、葱丝,炒至发白下如豆瓣酱,煸炒一会儿就可以讲其他材料全都下入啦,大火翻炒

快出锅时倒入调好的汁,翻炒几下就可以出锅了我会就是不说.,.,.哼哼泡椒可以自己做,实在不行用干尖椒代替。用小尖椒,红的绿的都行,用醋和糖腌渍就可以了。

黑木耳倒无所谓,主要是点缀用的。

猪肉丝用一汤匙淀粉拌匀,锅中放少量油,大蒜、泡椒(或干尖椒)和姜丝煸香,放入猪肉丝划炒,再倒入切好丝的青椒和竹笋,放盐,放少量醋、糖,如果能找到豆瓣酱,这时候给一点,炒熟就可以出锅了。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

原料:猪肉5两(约200克),水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。调料:盐、醋、糖等各适量。

制法:①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。②将调料加肉汤烧开调成芡汁。③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成超市有卖鱼香肉丝调料的 不贵~!

重要的是 主料 一定 切成丝!

最简单的主料 胡萝卜丝 辣椒丝 肉丝

先热油 一点酱油 把肉炒熟 , 再将所有主料及调料倒入一起翻炒,1分钟 起锅就~OK啦!

够简单吧!~~将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。去买半成品了 回家只要一炒就搞定

最简单做法就是

酸 .甜.辣.咸.调均匀口味适合自己就好.

回答太罗说没有用,烹饪方面有什么不懂问我好了,我干了10年厨师了。有一种专门烧鱼香肉丝的配料,超市有买,把肉丝炒熟放入配料就可以。这个是最最简单的了。^_^

鱼香肉丝的简单做法

鱼香肉丝怎样做?

鱼香肉丝的做法:

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克

1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末

2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3,将泡红辣椒跺成末

4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散

6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8,倒入芡汁和葱花炒匀即可

小提示:

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。在市场有售,选购时选择呈玉白色或奶白色者,笋节紧密,笋肉厚,无硫磺味的。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。家常菜-鱼香肉丝做法

材料:

1、把猪肉洗净切丝,(一般用半斤后腿瘦肉)用少许盐、水淀粉腌制。还可以打一个蛋青在里面,可以使口感更滑嫩。

2、莴笋或者豇豆切小段,(豇豆很好吃哦)再切细丝。水发木耳切片,姜、蒜切碎,泡红辣椒剁碎。大葱切丝。

3、在碗内调入大葱碎,酱油、盐、料酒、香醋、白糖、水淀粉和高汤(我用水加鸡精代替),调成芡汁。

做法:

1、锅里放入油,烧到8分热,就是刚冒烟。下肉丝滑炒至散。把肉拨到旁边,再加姜末、蒜碎和泡红辣椒末暴炒出香味。

2、将切好的莴笋丝、木耳,大葱丝倒入锅里,翻炒片刻,最后倒入芡汁,再翻炒一下将汤汁兜匀,收稠就可以起锅了。

)鱼香肉丝

以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

2)鱼香肉丝

用料:

瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

制作:

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅.家常菜-鱼香肉丝做法

材料:

1、把猪肉洗净切丝,(一般用半斤后腿瘦肉)用少许盐、水淀粉腌制。还可以打一个蛋青在里面,可以使口感更滑嫩。

2、莴笋或者豇豆切小段,(豇豆很好吃哦)再切细丝。水发木耳切片,姜、蒜切碎,泡红辣椒剁碎。大葱切丝。

3、在碗内调入大葱碎,酱油、盐、料酒、香醋、白糖、水淀粉和高汤(我用水加鸡精代替),调成芡汁。

做法:

1、锅里放入油,烧到8分热,就是刚冒烟。下肉丝滑炒至散。把肉拨到旁边,再加姜末、蒜碎和泡红辣椒末暴炒出香味。

2、将切好的莴笋丝、木耳,大葱丝倒入锅里,翻炒片刻,最后倒入芡汁,再翻炒一下将汤汁兜匀,收稠就可以起锅了。

)鱼香肉丝

以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

2)鱼香肉丝

用料:

瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

制作:

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅.制作材料:

主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

鱼香肉丝的做法:

版本一:

【原料】

猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

【制法】

(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

版本二:

◆ 菜谱配料:

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程:

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

版本三:

用料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。

制作:1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。第一种鱼香肉丝的做法:

主料:保龄菇

辅料:黑木耳、青红椒、笋、葱、姜

调料:盐、酱油、味精、白糖、醋、淀粉、郫县辣酱

烹制方法:

1、将保龄菇切成细丝,加入盐、淀粉拌匀,木耳、青红椒、笋分别切成丝备用;

2、葱姜末中加入醋、酱油、盐、白糖、味精、干淀粉、蒜,用水调成汁备用;

3、坐锅点火倒油,将保龄菇炸至金黄取出,放入葱姜爆香,下辣酱、保龄菇、黑木耳、青红椒、笋翻炒,倒入调好的汁炒香即可。

特点:酸甜鲜香,口味独特。

第二种鱼香肉丝的做法:

瘦猪肉、水发木耳、水发玉兰片 、野山椒 、红辣椒、草菇老抽、盐、糖、醋 、鸡精、料酒、姜末、葱段、水淀粉、清汤适量。

制作:

1、将猪肉切成6--7厘米长的丝,装碗内,用盐、料酒码味,水淀粉拌匀。

2、木耳、玉兰片、红辣椒洗净切丝开水氽一遍。

3、取一个碗,放草菇老抽、白糖、醋、鸡精、清汤、水淀粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟,下肉丝炒散,放野山椒炒出颜色,下姜、葱、蒜,炒出香味,再放木耳丝、玉兰片丝、红辣椒丝炒匀,烹入鱼香汁,快速翻炒几下,起锅装盘即成。

第三种鱼香肉丝的做法:

猪肉,冬笋丝,木耳丝,泡辣椒碎,盐,味精,水淀粉,酱油,料酒,胡椒粉,醋,白糖,葱花,蒜米,姜米。

1.猪肉切二粗丝,放入碗中加酱油,盐,胡椒粉,料酒打底味,有水淀粉上浆。将葱花,姜米,蒜米放入碗中,加盐,料酒,味精,胡椒粉,白糖,水淀粉,酱油,醋兑成碗芡待用。

2.净锅上火放底油烧至四成热放肉丝划散取出,原锅放泡辣椒碎炒出红色后放冬笋丝和木耳丝,略炒后放肉丝烹碗芡炒均匀打明油出锅。

第四种鱼香肉丝的做法:

做法:(此菜因在家里做,配料不可能齐全,基本上有什么就用什么吧。)

1、肉丝3两,水发木耳,胡萝卜切丝,柿子椒切丝,生姜一大片切丝,3、4瓣蒜切丝,一段葱切马蹄段,泡椒切碎(没有泡椒郫县豆瓣也行)。

2、肉丝用蛋清水淀粉上浆,另用一调料碗,放老抽、醋、白糖、料酒各一汤匙,精盐、味精适量,加水淀粉调成料汁备用。

3、锅烧热下油,温油将肉丝炒开至变白倒入漏勺,留底油,将泡椒放入炒香,加胡萝卜丝、木耳、青椒丝、翻炒一下,加肉丝在翻炒一下,将调好的料汁加入菜中,边加料汁边翻炒,再加入切好的姜丝、蒜丝葱段,点上几滴香油在翻炒一下就可以出锅了。

第五种鱼香肉丝的做法:

原料:猪肉丝

配料:黑木耳、小白菜、红泡椒

1、肉丝提前用淀粉、料酒、胡椒粉腌制。

2、木耳切丝,葱、泡红椒、姜、蒜均切碎备用。

3、酱油、醋、白糖、淀粉加水兑成芡汁。

4、锅置旺火上放油烧至七成热,入肉丝炒散,再入姜、蒜、泡辣椒碎炒出香味,加入木耳丝、小白菜翻炒,最后加入葱碎。

5、加入芡汁,收汁出锅。

第六种鱼香肉丝的做法:

原料:笋子,肉丝,木耳,豆瓣酱,一个鸡蛋。

步骤1:干木耳泡半个小时左右去蒂切几刀待用。

步骤2:将里脊肉切成粗丝,肉丝加少许盐、一个鸡蛋清,料酒,淀粉用筷子拌匀入味。大概10分钟就可以了。

步骤3:笋子切丝,

步骤4:锅放底油,烧至五六成热放入腌制好的肉丝,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色稍微加些酱油也可以不加,捞出后待用。

步骤5:把锅洗一下,锅烧热,放底油,放葱段,姜片爆香一下,然后倒入豆瓣酱煸炒一下。

步骤6:煸炒20秒就可以了,加些水,白糖、酱油、盐、醋烧开水就倒入肉丝。

步骤7:倒入切好的木耳和笋子大火炒。

步骤8:炒几分钟看见锅里的汤汁还有点的时候,用淀粉勾个芡,就可以出锅了。配料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克

酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

制作方法:

1、将泡辣椒切成碎末待用;

2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;

3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。

注意:

营养成分:胆固醇:470毫克 碳水化合物:15克 蛋白质:62克 脂肪: 152克 热量:1828大卡

风味特点:

四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国 厨娘的话:1、糖、醋、盐比例要合适,如果不爱吃甜的,可以不放糖; 2、超市有各种配好的鱼香肉丝调料,可以买来用,但,好象调料比较咸,注意啊! 3、可以放些胡萝卜丝,但最好先炒一下,至八成熟,备用,等炒肉时一同放入。釣用你的手做

苯〔主料辅料猪瘦肉200克 泡红辣椒20克净冬笋50克 醋10克水发木耳50克

川盐2克葱花25克 酱油1克蒜粒15克 白糖10克姜粒10克 湿淀粉25克肉汤25克 混合油60克

〔烹制方法〕

1.选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长、0.3厘米租的丝。净冬笋、水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐1克、湿淀粉20克拌匀。另取一碗放白糖、川盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉兑成滋汁。

2.炒锅置旺火上,下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝。木耳丝、葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。

〔工艺关键〕

1.“鱼香肉丝”是以软炒烹制法成菜,炒时不过油,不换锅,急火短炒,一锅成菜。

2.“鱼香肉丝”要求刀功,注意火候,重在配味。没有精巧的刀功技艺,肉丝切不均匀,掌握不好火候,就炒不出鲜嫩的肉丝;配味不好,尤其以突出的辣味和姜、葱、蒜的辛香味,特别是醋、姜味的突出,就烹不出甜、咸、酸、辣兼备的鱼香味。

3.“鱼香肉丝”为炒菜,调味时应注意掌握滋汁的多少,用芡的厚薄以及调料下锅的时间。

〔风味特点〕

“鱼香”,是四川独特的味型之一,成菜色泽红亮,肉丝咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁。“鱼香肉丝”为川菜中鱼香味的代表菜。运用此法可千变万化,做出各种鱼香味的菜式。买一本书看看鱼香肉丝没有鱼,但却有鱼的清香,这些鱼香主要来自配料,现在我介绍一种"鱼香牛肉丝"的配料及做法,它是四川一道名菜.

配料:

牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精。

特色:鱼香味,稍带辣,呈淡酱色,四季皆宜。

操作:

一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。

二、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上 。精瘦肉<猪肉>笋丝适量一个人自己鲜辣椒姜.蒜.葱.加一作佐料.调料>>>差不多都是依个人口味调和的啦?对于上班族来说就不必省那几快钱了?好今天我请你们大家吃鱼香肉丝啊???香喷喷额

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