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鱼头泡饼的做法 鱼头泡饼的做法

时间:2022-09-11人气: 作者: 美食客 生成海报

家常鱼头泡饼怎么做

花鲢鱼头1个葱姜蒜适量

花椒20粒大料2个

辣椒1个黄豆酱一勺

干黄酱多半勺豆瓣酱以前

料酒两勺白胡椒适量

冰糖两颗

家常鱼头泡饼的做法步骤

1. 买个活蹦乱跳的大花鲢鱼,在鱼背鳍前切下来,仔细洗净,去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头,剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。

2. 细盐,生姜,料酒,腌入味。盐要少,这道菜也只放这一次盐。

3. 姜蒜切块。蒜多点,过油后炖煮,蒜会软糯甜香。

4. 鱼头泡饼的味道,除了鱼头的鲜香,还需要靠酱,我喜欢三合一酱,味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。

5. 豆瓣酱半勺,一定要剁细。

6. 干黄酱,半勺。这不起眼的干黄酱,绝对神器,炸酱面离了它,就呵呵了。

7. 用料酒化开,三酱搅匀。都挺咸的,盐就不用再放了。

8. 冷锅冷油,花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用,花椒炸出味就捞出不用了。

9. 炸蒜。此处应该有葱,家里没了。

10. 一多半的酱,进油锅炸炸香。火要小。

11. 煎鱼头,慢慢煎。

12. 倒开水,放两颗冰糖,调和各种调料的滋味。

13. 压个洗净的盘子,保证鱼头压在汤里。中火炖去吧,半小时起。

14. 收汁,出锅。鱼头泡饼的材料:胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。调料盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。

鱼头泡饼的做法:

1、将鱼头清洗净,用刀从鱼下巴处片开,脑部相连,锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。

2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味,放入鱼头,加上高汤,放入盐、孜然粉、酱油、料酒,用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆(约2个小时)放入小葱段出锅,上桌时配家常饼即可。

鲢鱼头营养分析:

鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。

鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼的做法 鱼头泡饼怎么做

食材明细:白鲢鱼头、白皮饼、黄酱、豆瓣酱、酱油、老抽、八角2粒、大葱、 姜、蒜瓣、香菜、小葱、盐、红辣椒。

1、准备好的鱼头在中copy间斩开后洗净放入盘中,待用。然后把买来bai的猪肉切片,葱姜蒜去皮,略拍;红辣椒、香菜、小葱切段待用。

2、准备调料:黄酱3勺、豆瓣酱1勺,加少许清水搅匀。

du3、上锅:锅置火上下入猪肉煸炒出油,爆香葱、姜、蒜、八角。接着倒入适量高汤,大火煮至沸腾。

4、放入处理好的鱼头,撇去浮沫。

5、调入酱料、酱油、老抽转至小火,盖盖慢炖20分钟。zhi加入适量盐,小火继续炖10-15分钟。然后再转至大火收汁。

6、白皮饼入锅煎至略酥,切块,鱼头盛入盘中,码入饼块、葱段、香菜段,倒入鱼汤即可上桌享用。

因为鱼有dao土腥味,你可以在做的时候加入点五花肉,这样可以去掉鱼的腥味儿,这样五花肉也不会太油腻,一举两得,上述步骤是最正宗的做法,你学会了吗?将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细

炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出

炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色

加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边

下入郫县豆瓣酱炒香,炒出红油后加入足量的水或高汤

放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味

待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段

家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食鱼头泡饼的做法ba yu tou he bing fang zai yi qi dun shang liang san ge xiao shi jiu xing le

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