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鱼头炖豆腐 鱼头炖豆腐怎么烧

时间:2022-10-30人气: 作者: 美食客 生成海报

鱼头炖豆腐有什么好处

1.保健功能

鱼头炖豆腐汤里的鲢鱼头富含胶质蛋白和钙、锌元素等微量元素,脂肪和热量都很低,经常食用有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,而且具有多种保健功能如调节血脂,调节钙代谢,调节性激素效应等。

2.适合人群

特别是对胃病、高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病等一类疾病的病人更有食疗性价值。此外,豆腐还含有半胱氨酸,能够加速酒精在身体的代谢,保护肝脏,减少酒精对肝脏的毒害。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者宜多食。

3.营养价值

鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,而且制作简单。鱼头炖豆腐汤用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的,而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻。

鱼头炖豆腐做法

鱼头 ,鱼尾,豆腐,胡椒粉,花椒,八角,猪油,葱,蒜,姜,香菜,盐,料酒,醋

1、豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾准备好。

2、锅里热猪油,炒香姜 蒜 花椒,八角。

3、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。

4、锅里加开水,一次加够。

5、水沸腾以后放入豆腐。

6、加一些料酒、醋。

7、然后炖到汤色发白。

8、最后加一些胡椒粉、葱,香菜。鱼头豆腐汤的原材料主要有鲜鲢鱼头、豆腐和冬笋。鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用。豆腐营养价值也较高,含有较多的蛋白质和脂肪。常食豆腐,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。鱼头豆腐汤味道鲜美,老幼咸宜。一般鱼头炖豆腐用大头鱼(也就是花鲢)最好了。

鱼头炖豆腐

怎么做鱼头炖豆腐

1、鱼头洗净,沥水待用(大鱼头可以对切,不过那样鱼脑都到汤里了,直接吃不出了

2、用生姜抹遍鱼头,可以防止鱼皮粘锅

3、热油,放如生姜片,将鱼头防入锅中煎,可以不翻动,直接把锅底的油浇淋到上面(注意油溅到手)

4、稍煎下就可以,加料酒、水,中火煮沸。

5、加入盐,待汤成奶白色时把豆腐切块,划入汤中,小火,待锅内再次沸腾时关火,加入鸡精调味。

6、出锅,散上胡椒粉,葱花即可。鱼头炖豆腐

原料: 原 料:

胖鱼头2只 鲜嫩豆腐200克 葱、姜、蒜共75克 料酒15克 酱油10克 白糖5克 水淀粉5克 胡椒粉5克 精盐3克 味精1克

制法: (1)将鱼头收拾干净,中间切开;葱、姜、蒜切片;豆腐切成适当长条。

(2)将油烧热,放入鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香葱片、姜片、蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉,烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出鱼头放入盘中,汤汁烧开后,水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

特点: 肉质滑润,入口醇香。

鱼头炖豆腐

原料: 原 料:

胖鱼头2只 鲜嫩豆腐200克 葱、姜、蒜共75克 料酒15克 酱油10克 白糖5克 水淀粉5克 胡椒粉5克 精盐3克 味精1克

制法: (1)将鱼头收拾干净,中间切开;葱、姜、蒜切片;豆腐切成适当长条。

(2)将油烧热,放入鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香葱片、姜片、蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉,烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出鱼头放入盘中,汤汁烧开后,水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

特点: 肉质滑润,入口醇香。

老汤铁锅炖鱼头

主料:蝶鱼头

配料:枸杞、大枣、五花肉片。

调料:盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜、

制作:先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金黄色,捞出留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。

在家里的时候,我妈妈做鱼头豆腐一般是选用鲢鱼头,而豆腐是很嫩很嫩的那种,还有,得事先准备几个红辣椒,姜,蒜,盐,胡椒粉,香菜,香葱,味精,鸡精。

做法如下:

1.鱼头去掉腮后将鱼头洗干净,剖成两块,然后在鱼头上抹点盐,腌制一会;姜与蒜切成片,葱切成段,红辣椒切成小圈圈形状,香菜取叶子部分稍微切一下即可;

2.在锅中倒入油,等油到七成熟时,把鱼头放进去煎至呈金黄色,放入蒜,姜片,之后就可以加水,然后加入胡椒粉,红辣椒,用小火炖个20分钟;

3.汤滚后,将豆腐切成小块,放入鱼汤中,加点盐,还有味精,鸡精;大概5分钟后,放入香菜叶、撒上葱段,淋点香油即可出锅了。

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