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鱼汤怎么熬 怎么熬鲫鱼汤又白又浓

时间:2022-08-18人气: 作者: 美食客 生成海报

熬鱼汤的最佳方式方法

鱼的营养十分丰富,食疗功效也不可小视,常常成为诸多靓汤的主料。如鲫鱼汤能健脾利湿,和中开胃,活血通络;而鲤鱼汤则有利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

而人们在烹制鱼汤的时候会发现,有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色,有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里,使得汤呈现奶白色,往往溶解的浓度越高,汤就会越白。那么,如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢?

中国烹饪协会烹饪大师屈浩向《生命时报》记者介绍,并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色,这也要视鱼的品种而定。要熬白汤,鲫鱼是最适合的,它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。其次,想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用。但也有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。

鱼汤怎么熬

如何熬制鱼汤

去鱼腥味及熬制鱼汤方法

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www.sc.xinhuanet.com2004-05-24 14:55:29

常常听到主妇们抱怨:昨天放了好多料酒和醋做的鱼,为什么今天又回复了腥腥的味道?扔掉似乎太可惜了,重新放料酒和醋回锅,却怎么吃怎么不是滋味。有什么办法让做好的鱼永保鲜美醇香的味道呢?

告诉你,再简单不过了。在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒!放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味,更重要的是这种辣椒在菜市场是很容 易就可以买到的噢!

怎样熬出白白的鱼汤?

大家都知道鱼汤是滋补的佳品,尤其是上鲜的鱼熬的汤。但是如何熬出白色的鱼汤呢?

方法很简单,只要把你要熬汤的鱼先在锅里炸一下再做汤,白色鲜鱼汤效果就出来了。

来源:千龙网论坛鱼的内脏一定要全部除掉,在鱼肚子里,放入姜片,再用文火炖,2至3小时后放入一点醋即可。我说的方法就用鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼做过。将葱姜切片备用,将鱼洗干净,肚子里的黑膜一定要洗掉,特别是鲫鱼带着黑膜熬的汤苦。锅内放油油热后将葱姜略炸,然后放入水,这时放入鱼大火烧开,然后小火慢炖,一般2条2-3两的鲫鱼放一汤盆半水,然后小火炖到一汤盆。汤白了肉烂了可以了。洗鱼时不要洗很长时间,洗的时间长鱼汤很难变成白色。将鱼清理干净用水冲两遍就行了。最后放盐调味。不要放其他的料,鱼汤是最鲜的,不要味精,即放点香菜就行。1、添汤:在煮鱼汤时,须用凉水,且要一次性把水添足,如中途再加水,将会冲淡原汁的鲜味。

2、加牛奶,:煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

做鱼汤滴点荤油鱼的营养十分丰富,食疗功效也不可小视,常常成为诸多靓汤的主料。如鲫鱼汤能健脾利湿,和中开胃,活血通络;而鲤鱼汤则有利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

而人们在烹制鱼汤的时候会发现,有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色,有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里,使得汤呈现奶白色,往往溶解的浓度越高,汤就会越白。那么,如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢?

中国烹饪协会烹饪大师屈浩向《生命时报》记者介绍,并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色,这也要视鱼的品种而定。要熬白汤,鲫鱼是最适合的,它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。其次,想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用。但也有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。

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