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鱼头的做法 鱼头的做法和步骤

时间:2022-12-27人气: 作者: 美食客 生成海报

鱼头豆腐汤的做法有哪些?

放入喜欢的青菜或是撒上一些香菜放盐调味就可以了

鱼头的做法

鱼头豆腐汤的做法有哪些呢?

煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)

鱼头有几种做法,要怎么做?

有三种不同的做法

首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和新鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。

最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。

原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

用雅片鱼~~

雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。

放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,

蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌。

鱼头的做法

鱼头的各种做法

鱼头的各种做法 砂锅鱼头

原 料:

鲜鲢鱼头1个,熟竹笋片50克,水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油B0克,白糖适量,味精、姜末少许,菜油200克,熟猪油 l0克,鲜汤l000克左右。

制 法:

①将鲢鱼头除鳃洗净,剞刀,涂上豆瓣酱,用酱油腌入味。

②在八成热的油中,将鱼头煎黄 入调味料,焖烧至将熟,放入笋片、香菇和味精,开锅后倒入砂锅内 煨煮几分钟 加入青蒜段及猪油,即可。

粉皮烧鱼头

材料:鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。

调味料:

(1)料酒1大匙,酱油1大匙;

(2)酱油2大匙,料酒半大匙,盐1茶匙,清水4杯,胡椒粉少许。

制作方法:

1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;

3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。

干烧海鱼头

海鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。

调味料:

料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。

1、海鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;

3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。

重点提示:

1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。

2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。

3、除了海鱼头,也可以用淡水鲢鱼头,海鱼头肉较结实,淡水鱼头肉较细,各有特色。

雪笋鱼头

鲢鱼头半个,雪里蕻110克,肉馅75克,冬笋1根,豆腐1长块,葱2根,辣椒1个。

调味料:

1、料酒1大匙,酱油2大匙;

2、料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,清水2杯。

1、鱼头洗净,拭干水分,拌入调味料(1)略腌;

2、雪里蕻洗净、切碎,冬笋去壳、切片,豆腐切四方块;

3、用5大匙油先爆香葱、姜,再将鱼头两面煎黄后盛出,放入沙锅内,并将豆腐煎黄一并放入;

4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻,加入调味料(2)烧,放入沙锅内,同时加入笋片、辣椒,小火烧半小时即可拣除葱、姜,端出食用。

重点提示:

1、选购鱼头时,以头型圆浑者为佳,而且要用黑鲢鱼头,先煎过再烧,再减少腥味。

2、一定要用鲜笋烧,罐头笋或熟笋鲜味较差,夏天可用绿竹笋,冬天用冬笋。

3、为节省时间,可在炒锅内先烧入味,再移入沙锅,沙锅不能大火烧,否则会裂开,但沙锅保温、聚味效果佳。

双椒鱼头

原料:花鲢鱼头1250克,青椒,红椒,洋葱,蒜头,生姜。

调料:蒜茸,辣椒粉,美极鲜,蚝油,鸡粉,鱼露,野山椒,豆豉,叉烧酱,精盐,味精,红油。

将鱼头洗净,剖开,腌制入味,洋葱、蒜头、生姜切片,将炒锅置于旺火滑油,倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸香,入味煸出红油,随后将调好的料均匀地涂抹在鱼头之上,上笼蒸10分钟,另将青红椒切菱形片煸炒断生后放置在鱼头之上,淋红油即成。

特点:红绿艳丽,质感肥润,辣咸适口,鲜味浓郁。

砂锅鱼头豆腐

1、 木棉豆腐2盒,鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克。

2、 熟笋片75克,香茹30克,姜2片,五花肉片40克。

3、蒜苗1根,辣椒1根。

调味料:

豆瓣酱2大匙,米酒1茶匙,酱油3大匙,白糖1茶匙,高汤5杯,胡椒粉少许。

具体作法如下:

1、 鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀。

2、 豆腐切成4×1厘米厚片。

3、 笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。

4、 辣椒、蒜苗切寸段。

5、 鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。

6、 待鱼头冷却后取下鱼肉。

7、 炒锅入油2大匙,先入姜入,辣椒片与调味料(1)炒香,再入五花肉炒熟,最后入所有材料与调味料(2)以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可。

适宜食用者:

1、营养吸收不良者。

2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。

3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。

健康小语:

砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可适度刺激胃口,对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。

鱼头泡饼

主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼

配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

制作过程:第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。

第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。

第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。

第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。

菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。

菜品口味:鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口鱼头豆腐汤很好当然是做火锅好吃啦~~、

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