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鱼头豆腐 鱼头豆腐汤的做法 视频

时间:2022-06-20人气: 作者: 美食客 生成海报

鱼头豆腐怎么做才好吃

材料:

1、 木棉豆腐2盒,鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克。

2、 熟笋片75克,香茹30克,姜2片,五花肉片40克。

3、蒜苗1根,辣椒1根。

调味料:

豆瓣酱2大匙,米酒1茶匙,酱油3大匙,白糖1茶匙,高汤5杯,胡椒粉少许。

适宜食用者:

1、营养吸收不良者。

2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。

3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。

健康小语:

砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可适度刺激胃口,对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。

1、鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀。

2.豆腐切成4×1厘米厚片

3 笋、香茹、猪肉、姜洗净切片

4.辣椒、蒜苗切寸段。

5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。

6 待鱼头冷却后取下鱼肉。

7.炒锅入油2大匙,先入姜入,辣椒片与调味料(1)炒香,再入五花肉炒熟,最后入所有材料与调味料(2)以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可。准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

用料:

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法:

1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

用料:

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法:

1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。鱼头豆腐汤顿着吃其实很简单

锅内放少许油把鱼头和豆腐放锅煎一下,然后加水,记得是冷水啊

旺火烧开 在放里葱段和姜片 盐 胡椒粉 各少许

炖到汤发白就OK拉

不要放味精 和醋 辣椒一类的东西不然什么鲜味都没有拉..鲜鲢鱼鲜 嫩豆腐叫你这么一说我都有点饿了

嘿嘿就是鱼头和豆腐放在一起煮熟就好了没有什么特别的

鱼头豆腐

鱼头豆腐怎么做最好吃?

做道水煮《鱼头豆腐》!@

材料:雄鱼头(就是头很大那种草鱼)中间片开、彩椒(灯笼椒彩色的)切丝、青葱弄成段、黄姜未、盐、山西老陈醋、秘制中式酱油,豆腐!我就用日式炸锅来完成整道菜的,如果你想尝试用一般的平底锅就好!首先把锅过油热一热,放上姜未煎至金黄,再把鱼头至于上面,值得注意的是一定要用文火断断续续的煎,不然破象了就难看了!先把切开那面煎两三分钟反过来煎下面,这样做只是为了去腥,也是两三分钟再反过去,然后就一直用那切面一直煎,因为鱼一熟都易难!煎时也可以用盐擦下存放去些水份再煎既煎得好看些又入味!待到鱼看起来有点熟和姜未金黄好看时就加大火文火断断续续的煎,不然破象了就难看了!先把切开那面煎两三分钟反过来煎下面,这样做只是为了去腥,也是两三分钟再反过去,然后就一直用那切面一直煎,因为鱼一熟都易难!煎时也可以用盐擦下存放去些水份再煎既煎得好看些又入味!待到鱼看起来有点熟和姜未金黄好看时就加大火至武火,然后倒下一小杯水浸泡三分之一鱼身就好,再加入豆腐,倒入一小点陈醋盖锅五分钟打开撒些彩椒煮到水快干再撒青葱段然后关火倒上一些秘制酱油!捧出来你会发现这倒菜是多么的香还有多么的性感,彩椒是那么的彩青葱是那么的青!

这样鱼头豆腐就做好了!又好吃@

绝对自创@杭州传统名菜 鱼头豆腐

“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一,据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”,要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的:“肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

净花鲢鱼头半条(约重750克)

熟鸡油5升 绍酒40毫升 味精10克 姜块10克

熟火腿20克 菜心4棵 精盐15克 熟猪油 75毫升

1.将花鲢鱼头去掉牙,在近头部背肉处深剞二刀,鳃盖肉上剐一刀,胡桃肉上切一刀,剖面涂上豆板酱,正面沫上酱15毫升,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长,1厘米厚的片,用沸水焯去腥味。香菇切片,青蒜切段。

2.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,至180度左右时,将鱼头正面下锅略煎。滗去油,加酱60毫升和绍酒、白糖略收,将鱼头翻身,再加汤水750毫升,放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后,倒入砂锅,在微火上烧15分钟,再移到中火上烧2分钟,撇去浮沫,加入青蒜、味精,淋上熟猪油50毫升,原锅上桌即成。

特点:花鲢又名鳙鱼,俗称胖头鱼、包头鱼。此菜油润、滑嫩、鲜美,汤纯味厚,清香四溢,是杭州传统名菜中冬令时菜。

杭州传统名菜 鱼头豆腐

“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一,据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”,要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的:“肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

净花鲢鱼头半条(约重750克)

熟鸡油5升 绍酒40毫升 味精10克 姜块10克

熟火腿20克 菜心4棵 精盐15克 熟猪油 75毫升

1.将花鲢鱼头去掉牙,在近头部背肉处深剞二刀,鳃盖肉上剐一刀,胡桃肉上切一刀,剖面涂上豆板酱,正面沫上酱15毫升,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长,1厘米厚的片,用沸水焯去腥味。香菇切片,青蒜切段。

2.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,至180度左右时,将鱼头正面下锅略煎。滗去油,加酱60毫升和绍酒、白糖略收,将鱼头翻身,再加汤水750毫升,放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后,倒入砂锅,在微火上烧15分钟,再移到中火上烧2分钟,撇去浮沫,加入青蒜、味精,淋上熟猪油50毫升,原锅上桌即成。

特点:花鲢又名鳙鱼,俗称胖头鱼、包头鱼。此菜油润、滑嫩、鲜美,汤纯味厚,清香四溢,是杭州传统名菜中冬令时菜。

原料:胖鱼头1个,冻豆腐2块,大白菜、水发木耳各适量,油6大匙。

辅料:青蒜苗、红辣椒各适量,豆瓣二分之一大匙,葱、姜适量。

调味料:酱油3大匙,糖12小匙,味精、盐、米酒各适量。

1.先将鱼头对剖洗净,以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀,腌10分钟,放热油3大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去籽切片。

2.热油3大匙爆香辅料,再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮15分钟,再焖煮1小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

特色:色泽金黄,质地软嫩,鱼肉鲜香,酸甜适口。

小故事:

清朝的乾隆皇帝,为了表示自己勤政体民,曾多次巡行江南。有一年,他来到杭州巡游。一天上午,他忽然心血来潮,悄悄微服登上吴山游玩。偏偏天公不作美,时近中午,天降大雨,势如倾盆。乾隆万般无奈,只好跑到山中一户人家的屋檐下避雨。谁知,大雨一直下个不停。乾隆又饿又冷,只好进屋求主人给弄点吃的。

这户人家的主人王小二见来客遇雨狼狈不堪,便热情招待了乾隆,只是家中贫困,又无准备,就把家里仅有的一个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。菜上桌后,乾隆一见,香味扑鼻,均为宫中所不见。他尝了一口,鲜美异常,十分满意。饭后,雨过天晴,乾隆问过主人姓名,告辞而去。

乾隆回到京城后,曾多次让御膳房做这道菜,可是,不管御厨怎么下工夫,没有一次能赶上王小二做的那么好吃。

后来,乾隆又来杭州,想起上次遇雨一事,记起了王小二一饭之饷。便派人找来王小二,重赏之后,王小二便开起饭馆,这就是杭州城的“王润兴饭馆”。当时,乾隆还封王小二为“皇饭儿”。并亲书此三字,王小二把“皇饭儿”的牌匾高悬店内。这事儿一传开,人们争相来就餐。王小二又在鱼头豆腐这个起家菜上狠下工夫。不久,“王润兴”便誉满杭城,王小二的生意越来越兴隆。其他菜馆一见,也争相学习烹制鱼头豆腐。于是,此菜越做越精,最后成了一道杭州名菜。

清炖1.先将鱼头对剖洗净,以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀,腌10分钟,放热油3大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去籽切片。

2.热油3大匙爆香辅料,再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮15分钟,再焖煮1小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

然后就一直用那切面一直煎,因为鱼一熟都易难!煎时也可以用盐擦下存放去些水份再煎既煎得好看些又入味!

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