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鱼面 鱼面图片

时间:2022-06-17人气: 作者: 美食客 生成海报

怎样做鱼面。

鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸 20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃一绝。

(一)参考配方(千克)鱼肉1.6,砂糖0.1,淀粉0.5,酱油0.1,精盐0.3,姜汁适量。

(二)操作要点

⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料,将原料鱼去皮,冲取鱼片,用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉,经绞肉机绞碎,待用。

⑵按上述配方加入精盐擂溃,待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。

⑶将鱼糜捏成块,在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

⑷放在竹篦上,入锅蒸熟。

⑸取出晒干或烘至六成干时切条,再晒烘至足干即为成品鱼面1. 煮锅里倒入一碗清水,放入生姜花椒煮成花椒水,晾凉备用。

2.草鱼片去鱼肉,把鱼骨放入清水锅,放入生姜,调入1/2茶匙精盐煮20分钟。

3.捞出鱼骨,鱼汤滗净杂质备用。

4.用小勺子仔细刮下鱼肉(约300g左右),剔除鱼刺。

5.把鱼肉放入料理机,调入1/2茶匙精盐,倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便搅拌)。

6.开动料理机,把鱼肉搅成鱼肉糜。

7.把鱼肉糜倒入大一些的容器里,撒入香菜末。

8.用筷子顺一个方向搅拌,变搅拌边倒入花椒水(以鱼肉粘稠为准)。

9.鱼肉糜搅拌上劲,至能站住筷子。

10.搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。

11.在袋子的一角剪开一个小口(口的不易太小,如筷子头般大),先剪的小一些,试着挤一下并调整开口,直到开口大小合适为止。

12.煮锅里倒入煮好的鱼汤,开小火,汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。

13.自锅的一边开始,贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。

14.贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。

15.挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶,或调入白胡椒粉。水不够可以添加

把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中

加入一勺白糖,放入茴香和桂皮,老抽,一分钟左右就可以出锅了

小白菜清洗干净

热锅冷油,油温很高的时候放入鱼块炸到金黄

在另一锅中加入少许水。由于鱼块是刚炸好的,腌制两个小时

腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),煮五分钟左右的时间,一点白糖,加入小白菜

事先在另一个锅里把水煮开后下面条煮到自己喜欢的软硬程度

把煮过的面条放入煮好的汤水里,用盐调味,拿掉上面的姜末

锅中加入多一点的油,让汁水进入鱼块,自己调味,咸中带甜就可以了

放入刚才炸好的鱼块

小心搅拌,放入少许生姜和蒜粒

放入干辣椒煸炒后加入生抽和老抽

加入水和骨头汤,料酒用料

草鱼

小白菜

面条

生抽

老抽

大蒜

料酒

茴香

桂皮

白糖

干辣椒

骨头汤

爆鱼面的做法

把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾

把鱼剁成块后清洗干净

放入切好的姜末,所以吸水的速度很快的,生抽

鱼面

温州鱼面制作方法

就是把海里的鳗鱼或者是米鱼对半切开,用刀子刮出泥,也可以放在食物料理器里面搅拌,加葱姜末和黄酒,和面粉混合在一起敲打上劲。

锅里水煮开,把混合鱼泥用电饭锅勺子挖出来,用平常喝汤的小勺子,一点刮进热水里。煮开。加一点葱末,盐,即成。

还有一种煮成丸子的做法,叫鱼圆!鱼的鲜味让汤非常鲜美。一般都用冕鱼、马鲛鱼作鱼肉原料

不知道你们哪里有没有这两种海水鱼

主要原料:

豆腐、山粉、鱼肉、鸡蛋

打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸

毕竟不是专业的,我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃,不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。

下面是具体操作过程(参考网络):

1、菜场买马鲛鱼(或冕鱼)

2、剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮(去鱼皮是为了鱼饼的色泽),然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。

3、刮好的鱼绒放于一容器中

4、加入酒料,拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,作成饼形,加2个鸡蛋黄(记住是黄,别放蛋青)

5、再放上面粉(开始学少放点不会错,面粉少了太糊,多了就成面团了)

6、混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头

7、上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟

8、如果下油锅,炸的时候开小火,油5成热就行。火大,鱼肉变硬,鱼香味也丧失了。

9、两面都金黄的时候就好了,出锅。

10、制作完毕,美味呈现眼前。即食,可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。一般都用冕鱼、马鲛鱼作鱼肉原料

不知道你们哪里有没有这两种海水鱼

主要原料:

豆腐、山粉、鱼肉、鸡蛋

打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸

毕竟不是专业的,我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃,不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。

下面是具体操作过程(参考网络):

1、菜场买马鲛鱼(或冕鱼)

2、剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮(去鱼皮是为了鱼饼的色泽),然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。

3、刮好的鱼绒放于一容器中

4、加入酒料,拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,作成饼形,加2个鸡蛋黄(记住是黄,别放蛋青)

5、再放上面粉(开始学少放点不会错,面粉少了太糊,多了就成面团了)

6、混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头

7、上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟

8、如果下油锅,炸的时候开小火,油5成热就行。火大,鱼肉变硬,鱼香味也丧失了。

9、两面都金黄的时候就好了,出锅。

10、制作完毕,美味呈现眼前。即食,可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。制鱼面,先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉,剔刺去皮,稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片,烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存,用时入汤煮,则柔滑如面,味鲜爽口,通常则用鱼圆和面合煮,称“鱼圆面”。鱼皮馄饨用色白细腻的鱼肉,敲成小薄片,制作如饺子皮大小,裹以肉馅,捏成荷花形状,或蒸熟备用,或入沸水煮熟撩出,加调味食用,俗称“鱼皮馄饨”。吃起来鱼肉片透明、光滑,形似花朵,味鲜爽口。 鱼面分为生、熟两种,生鱼面多采用优质鲜鱼制成,因而产品口味鲜美、营养丰富,可直接煮食。

熟鱼面的原料一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。

原料配方:鱼肉1.6千克,砂糖0.1千克,淀粉0.48千克,白酱油0.05千克,精盐0.25千克,姜汁适量

制作方法:

1.原料处理后,剖取去皮的鱼片,用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机采肉,经绞肉机绞碎,加入精盐进行擂溃。

2.待达到相当粘稠后,加入各种辅料,搅拌擂溃均匀,即为配料鱼糜。

3.将鱼糜捏制成块(每块重250~500克),在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

4.然后放大竹篾上,在锅中蒸熟。

5.取出晒或烘至六成干,切条,

是不是拨鱼儿面?

拨鱼儿面的特色:

滑爽透明,吃口筋韧,调料任意,别具风味。

教您拨鱼儿面怎么做,如何做拨鱼儿面

1.土豆洗净,蒸熟削去皮,捣成泥。

2.土豆泥与面粉掺和,加水约500克揉成硬面团,再加水300克,搓成软面团,放入盆内,盖上湿布略饧。

3.饧好的面取出一部分放在碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨,使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形,煮至面鱼儿浮起时,盛入碗内。

4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。

拨鱼儿面的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.用竹筷子拨面时要勤蘸水,以免粘面;

3.煮制时不要煮过,以筋韧滑爽为宜。

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