鱼片汤的做法 炖鱼汤的做法和步骤

鱼片汤怎么做好吃窍门

1、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟，下沸水锅中煮约两分钟。

2、用漏勺捞出待用。

3、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。

4、将鱼片倒入锅中。

5、煮沸后放味精，铲匀起锅盛汤碗中，再撒上一点葱碎即成。食材明细

鲩鱼肉一段

黄豆芽50克

大白菜4片

葱、香菜各两颗

半小时耗时

水煮鱼的做法步骤

准备材料。

将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。

将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。

锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。

锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。

烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

小心得：1：腌鱼片的时候放点蛋清，鱼肉会更嫩滑。

2：鱼片放进汤里焯的时候，动作要轻，不然鱼片很容易碎。

3：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种

4：如果是用鱼汤来做这个菜，吃完后撇去多余的油和汤渣，剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。

5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。

使用的厨具：炒锅

鱼片汤怎么煮才好吃？

酸菜鱼片汤的做法

1．处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2．鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。

3．泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。

4．大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。

5．把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。

6．另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3．泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

还有，如果家里没有泡椒，用辣椒也可以。第一步：鱼片加盐适量，一小勺料酒腌制半小时，淘洗干净 ，加入鸡蛋勾芡备用。

第二部：酸菜洗净，大葱三根，青花椒适量，大蒜适量，八角两颗 ，三萘一颗，西红柿两个。

第三部：菜油和猪油混合煎热 ，加入酸菜、青花椒、大蒜、八角、三萘大葱爆炒出香味，加入开水熬汁五分钟。

第四部：加入鱼片，西红柿煮八分钟起锅装盆，撒葱花。

特点：鱼肉嫩滑 爽口 开胃鲩鱼片香荽粥

  主料： 米3两（约120克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8两（约320克），鲩鱼肉约6两（约240克），腐竹、芫荽各1/2两（约20克），姜2片，陈皮少许。

  配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌鱼料：姜丝1/2汤匙，油1茶匙，盐1/2茶匙，砂糖、胡椒粉各少许。

  做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

  2、陈皮浸软，刮去瓤，腐竹抹净，剪碎。

  3、鲩鱼腩洗净，沥干，煎香，与陈皮和姜片同装入鱼袋内，鲩鱼肉切片，加入腌鱼料拌匀。

  4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹和鱼袋煲半小时，跟着下米大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥，以盐、胡椒粉调味，放入姜丝和鱼片搅匀，煮至鱼片熟即可加少许熟油，撒下芫荽便成。

  备注： 用鱼做粥底时，必须先用小白袋将鱼装好，免得鱼骨四散。