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鱼片汤的做法 炖鱼汤的做法和步骤

时间:2022-12-16人气: 作者: 美食客 生成海报

鱼片汤怎么做好吃窍门

1、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟,下沸水锅中煮约两分钟。

2、用漏勺捞出待用。

3、锅中加汤浇沸,下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。

4、将鱼片倒入锅中。

5、煮沸后放味精,铲匀起锅盛汤碗中,再撒上一点葱碎即成。食材明细

鲩鱼肉一段

黄豆芽50克

大白菜4片

葱、香菜各两颗

半小时耗时

水煮鱼的做法步骤

准备材料。

将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。

将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。

锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。

锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。

将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。

烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

小心得:1:腌鱼片的时候放点蛋清,鱼肉会更嫩滑。

2:鱼片放进汤里焯的时候,动作要轻,不然鱼片很容易碎。

3:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种

4:如果是用鱼汤来做这个菜,吃完后撇去多余的油和汤渣,剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。

5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。

使用的厨具:炒锅

鱼片汤的做法

鱼片汤怎么煮才好吃?

酸菜鱼片汤的做法

1.处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块,放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。

2.鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙,5g)用手抓匀,腌制10分钟。

3.泡酸菜挤净水分,切成2cm宽的小段。

4.大火烧热炒锅中的油(至八分热),倒入泡酸菜翻炒2分钟,加高汤(或水),调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中,又能减弱酸菜中的咸味)。

5.把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里,煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中,煮1分钟。再次沸腾即起锅,盛入汤盆。

6.另取净炒锅,大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在鱼片汤表面,最后缀以香葱末。

1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。

3.泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。

还有,如果家里没有泡椒,用辣椒也可以。第一步:鱼片加盐适量,一小勺料酒腌制半小时,淘洗干净 ,加入鸡蛋勾芡备用。

第二部:酸菜洗净,大葱三根,青花椒适量,大蒜适量,八角两颗 ,三萘一颗,西红柿两个。

第三部:菜油和猪油混合煎热 ,加入酸菜、青花椒、大蒜、八角、三萘大葱爆炒出香味,加入开水熬汁五分钟。

第四部:加入鱼片,西红柿煮八分钟起锅装盆,撒葱花。

特点:鱼肉嫩滑 爽口 开胃鲩鱼片香荽粥

  主料: 米3两(约120克),鲩鱼腩(或鲮鱼脊)8两(约320克),鲩鱼肉约6两(约240克),腐竹、芫荽各1/2两(约20克),姜2片,陈皮少许。

  配料: 腌米料:油、盐各1/2茶匙。腌鱼料:姜丝1/2汤匙,油1茶匙,盐1/2茶匙,砂糖、胡椒粉各少许。

  做法: 1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

  2、陈皮浸软,刮去瓤,腐竹抹净,剪碎。

  3、鲩鱼腩洗净,沥干,煎香,与陈皮和姜片同装入鱼袋内,鲩鱼肉切片,加入腌鱼料拌匀。

  4、清水15杯注入锅内,先放入腐竹和鱼袋煲半小时,跟着下米大火煲20分钟,然后改慢火煲成粥,以盐、胡椒粉调味,放入姜丝和鱼片搅匀,煮至鱼片熟即可加少许熟油,撒下芫荽便成。

  备注: 用鱼做粥底时,必须先用小白袋将鱼装好,免得鱼骨四散。

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