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鱼肚 鱼肚的营养价值及功效与作用

时间:2022-10-31人气: 作者: 美食客 生成海报

鱼肚是什么?

鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等,系中国传统名贵海味原料,也可作为滋补食品,被列为“海八珍”之一。我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地,以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。中国食用鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》,唐代鱼肚已列为贡品。中医认为其味甘咸,性滑,入肾、肝二经,具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。

顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾,但根据我的经验,它其实阴阳两补,虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。

吃过花胶者必定知道,它有种腻滞感。原来陈年花胶完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好,五十年以上的花胶拿去抵押,能叫价万多元一块。

鱼肚

鱼肚是什么做的?

凤吞鱼肚 0材料: 用料主料:土鸡750克配料:水发鱼肚、冬菇、冬笋、水发干贝、姜、葱调料:精盐、味精、熟猪油、鸡汤、绍兴酒做法: 1、将鸡宰杀煺毛,脱骨,将表皮洗净揩干,用精盐、味精、绍兴酒对成汁,抹匀鸡身,稍腌待用。 2、水发鱼肚、冬笋、冬菇切成骨排片。炒锅置旺火上,下熟猪油,将以上配料及干贝一并下锅速炒,加适量鸡汤、精盐、味精、绍兴酒,颠炒至熟,取出稍冷后,从鸡背颈扦口处填入鸡腹内,开门处用竹签封口。整鸡焯水,用清水洗净。 3、将伞鸡盛入鸡盅加鸡汤、精盐、姜、葱,加盖后卜笼屉蒸2小时取出,去除口处的竹签、姜、葱,调入味精即可。小诀窍: 制作关键整鸡脱骨时,要注意手法,不能破皮。水发鱼肚须涨发得恰到好处。菠饺鱼肚 0材料: 主料:鱼肚100克。熟鸡肉50克,火腿25克,味精1克,姜10克,葱10克,酱油1克,绍酒25克,肉汤500克,奶汤500克,白面粉100克,鸡油20克,猪油1000克(约号50克)做法: 1.鱼肚下猪油锅炸透,用水泡软,去尽油脂;切成3.5厘米见方,厚0.8厘米的片,下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。 2.猪肉洗净剁茸,加酱油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁,葱粒(1克)拌匀成饺馅。菠菜叶取汁入面粉内,揉面做成24张饺子皮,包馅煮熟待用。 3.炒锅置中火上,下煮油,放姜、葱炒香加入奶汤烧沸,打去姜、葱,下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟,舀入大圆盘,菠饺镶边,淋上鸡油即成。鱼肚羹 0材料: 鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量做法: 1.鱼肚及虾米用清水浸软。 2.香菇用清水浸软后切粒。 3.冬瓜去皮洗净后切粒。 4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。 5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。 6.水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。 7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。栗子鱼肚 0材料: 用料栗子200克,鱼肚100克,葱、姜、白糖、面粉、醋、精盐、味精各适量。做法: 1、将水发鱼肚洗净,晾干。 2、净鱼肚拍上面粉,放油锅炸黄捞出。 3、把栗子去皮取肉,切碎。 4、炒锅上火,放油烧热,煸香葱、姜,把切碎的栗肉放油锅中翻炒,栗子肉将熟时倒入炸好的鱼肚,撒入精盐、醋、味精、白糖即可。功效养心安神,滋阴养肾,壮腰强筋。适用于肾阴虚遗精、滑精、腰胁隐痛等症锅塌鱼肚 0材料: 用料主料:水发鱼肚350克配料:葱丝、红椒丝、鸡蛋、干面粉。调料:盐、味精、豉油皇、色拉油做法: 1、鱼肚改成块,焯水过凉,挤干水分,腌制备用。 2、鸡蛋取4个蛋黄、2个全蛋搅打均匀,鱼肚先拍干粉,然后抹蛋液,入锅中逐块煎好,装盘。 3、豉油皇烧热浇上,撒葱丝、红椒丝,浇上热油即可。小诀窍: 制作关键鱼肚要发好,煎制要适当。注意蛋液不宜抹得过多。爆炒鱼肚属于湘菜菜谱,主要原料是鱼肚;工艺是炒,制作难度中等;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃中国欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。 爆炒鱼肚的原料:鱼肚; 爆炒鱼肚的配料:芹菜、青椒、红椒、; 爆炒鱼肚的调料:辣椒、泡姜、酱油、豆瓣酱、糖、葱、盐、香油、淀粉。 爆炒鱼肚的做法: 新鲜鱼肚一斤、青、红椒各半两、嫩姜一小根、芹菜二两(净梗)、香葱半两、泡辣椒三、四个、泡姜一小块、豆瓣酱一大匙、白糖一咖啡匙、酱油三大匙、淀粉一匙、盐适量。 1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。 2、捞出沥去水分装碗中,放盐抓揉去黏液,用清水清洗干净待用。 3、青红椒、嫩姜均切丝;芹菜切段后放适量盐拌匀腌上;香葱切寸段;泡辣椒、生姜剁末;淀粉里加适量水成水淀粉。 4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。 5、锅中放油烧至六成热,下鱼肚爆炒几秒钟。 6、推至锅边,下味料炒香。 7、将鱼肚推入与味料合炒匀。 8、再次推至锅边,下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。 9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。 10、起锅装盘即可上桌

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