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鱼的做法大全家常 鱼的做法大全家常菜红烧鱼

时间:2022-03-25人气: 作者: 美食客 生成海报

红烧长江杂鱼的家常做法大全怎么做好吃视

用料 新鲜的小鱼小虾适量生姜、啤酒、醋、美味鲜、红糖适量小香菇、葱花适量红烧杂鱼的做法 鱼虾洗净沥干把鱼虾和小香菇放入锅里,加少许醋、适量美味鲜(根据各人的口味咸淡来)、生姜片、啤酒(平没过鱼虾)、红糖、倒少量油(我一般是滴几滴),大火烧开后转中小火煮,5分钟后转大火收汁撒点葱花~成了~哈哈小贴士烧这道菜建议平底锅,鱼虾等原材料要新鲜

鱼的做法大全家常

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腌好后,准备一盘子面粉,将鱼两面沾满面粉。

鱼的各种做法?

清蒸鱼的做法 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 水煮鱼 一、 1.买来鲤鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。 方法如下: 原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。 4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中完成。水煮鱼最简易的做法! 1.鲤鱼收拾干净,切片儿。2.鱼片用盐腌,入味 3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,大概三分。 4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。油热了就可以关火了。 5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜,豆腐。 6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油 红烧鱼的做法 用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 雪鱼的做法 第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。 第二种做法:1、大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。 第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。 糖醋鱼主料:鲤鱼 调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法: 1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。 提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起的做法 葱油鱼的做法原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克 【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。 清炖鱼的做法 原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)­­。 辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法: 1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。 4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。 原料:鲤鱼 辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、蒸鱼豉油食用油。做法: 1.将鱼洗干净,用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。 (要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦) 2.然后根据鱼的大小来定蒸鱼的时间. 3.蒸好后把蒸鱼豉油浇在鱼的上面就OK了``` 麻辣鱼的做法 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用 4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。 一、 鱼汤(4-6个月宝宝适用) 材料:鲜鱼块20克,葱姜各少许 做法:将鱼块放入锅内,加水、姜后沸煮,文火10分钟关火,用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥,合到鱼汤里。 二、 鱼泥粥(4-6个月宝宝适用) 材料:鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤 做法:将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中,加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。 三、 鳕鱼蔬菜丸(7个月以上宝宝适用) 材料:鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许 做法:将所有材料放入食物调理机(或用刀切碎),捏成丸子后放入鸡汤中煮熟 四、 鱼片粥(10-12个月宝宝适用) 材料:白米粥、鲜贝、鱼片 做法:用白米粥炖鲜贝,熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油,撒上葱花即可。 五、 氽鱼片(10-12个月宝宝适用) 材料:三文鱼肉25克,葱姜少许,淀粉、盐、水、湿木耳 做法:将三文鱼切成薄片,用淀粉浆一浆,湿木耳切碎。油加热后,倒入葱姜,炒香后加水沸煮。最后加盐调味。 六、 奶油鱼(10-12个月宝宝适用) 材料:三文鱼25克,黄油一小勺,洋葱1片,盐 做法:将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。将黄油加热,加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。 livehow,原来生活可以更美好 七、 鱼排(1岁以上以上宝宝适用) 材料:生鱼片2片、植物油 做法:将生鱼片切成约10*7cm的块状,与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟,用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。 八、 红烧鲤鱼(1岁以上以上宝宝适用) 材料:鲤鱼一条,盐、油、酱油、糖、水 做法:将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后,放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧,最后滴香油、撒香菜。(给宝宝吃肚子上的肉)糖醋鱼(京菜)

特点: 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.

黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.

(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。

(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.

(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

麻辣水煮鱼

草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克

1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

鲤鱼精汤的做法原料:鲤鱼1尾,老姜80克,枸杞1大匙。

辅料:米酒2大匙,盐1小匙。

做法:1、鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。

2、姜去皮,洗净,切片。

3、锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

Tips:注意鱼鳞不要刮掉,小火慢炖,会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里,给身体最佳补养。

特色:功效:滋养强精,性冷淡、妊娠时期水肿的妇女都可多吃鲤鱼精汤来改善症状。

清蒸白鲫鱼 --

原料:草鱼一条(约3斤) 黄豆芽150克 花椒450克 干辣椒4

50克 葱1根 姜1块 蛋清2个

调料:盐3茶匙(15克)

土豆淀粉2汤匙(30克) 料酒2茶匙(10ml) 山奈6个

草果3个 大料3个 香叶4片 丁香15粒 桂皮2段

1)将草鱼鱼去鳞,腮和内脏,洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,

轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后,顺着鱼骨将鱼身一分为二。

鱼腹上排列的密集的大刺,剩余的鱼肉片成第一刀不断,第二刀断的1㎝厚的鱼

3)鱼头从中间一分为二,去掉鱼的牙齿后,切成3㎝宽的块,鱼

骨剁成3㎝长的段。

4)鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中,各

放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(1汤匙),腌

制10分钟备用。

5)锅中到入750ml油,放入花椒(250克)

,山奈,草果,大料,香叶,丁香,桂皮,葱,姜,用中小火慢慢熬10分钟后

,到入辣椒(200克),转小火再熬5分钟,关火备用。

6)另取一锅,倒入少许底油,放入3个干辣椒,爆香后倒入黄豆芽,盐(1/

2茶匙),中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后,盛到最后要装水煮鱼的容器中,铺

底备用。

7)煮一锅水,水开后依次下入鱼骨,鱼头,鱼尾,开锅后捞

起,备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片,开锅后捞出,备用。

把捞出的鱼骨,鱼头,鱼尾,鱼片放在黄豆芽上,再放入干辣椒(50克)。

9)将剩余的花椒(200克)在40度的温水中浸泡5分钟,充分沥干

水分后,放入文字步骤(5)滗掉香料熬好的油中,用中火熬2分钟后,再放入

剩余的干辣椒(200克)。待油温升至8成热时将花椒滗掉,辣椒的倒在文字

步骤(8)上即可食用。圈漾旁它糯愿////////////// 朋友圈子里面现在都在用这款。完全免费的!

鱼的做法大全家常

鱼的各种做法

美味的水煮活鱼 用料:鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤: 1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。 一盆水煮活鱼,鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻,用勺捞出雪白的鱼肉,翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动! 可以大块吃鱼了! 酸菜鱼的做法 草鱼一条,多大都行,当然可别是鱼苗,那就太小了。我一般喜欢三斤以上的。 拆骨。然后顺着鱼肉的纹理切片,大约半公分厚。如果不是左撇子,好像是在鱼皮向下时,从鱼尾到鱼头的方向。鱼头批成二半。 肉片用一点儿盐和一点味精腌十来分钟,点上几滴白酒去腥,再加上点淀粉和一个蛋清,拌匀。 一包酸菜,切成适当大小。锅里放猪油,油多一点也可以。油热后放不少的花椒,干辣椒,炒香(这是麻辣味,如果不喜欢这一口,可省略)。再放入切好的酸菜,用猪油炒一会儿,炒过的酸菜好吃。也可以用花生油,不过还是猪油好吃一些。然后放水烧开。 先放入鱼头和鱼骨,汤再开二三分钟后放入鱼肉。这时就不要加盐了,因为酸菜很咸。大火水开一分多钟后就行了。万不可煮的时间过长,那样就成鱼肉会碎的,成酸菜鱼粥了。 还有一种酸菜鱼的吃法是酸菜鱼火锅,大体相同,在家里吃起来有点麻烦.清蒸吧 把鱼(必须是鲜鱼啊)收拾干净后,在里里外外抹些盐,不用很多。 葱切段,姜切片 如果鱼大的话,在鱼的背上斜着划两三刀,把葱姜插在里面 在盘子里垫上葱段把鱼放在上面,上锅蒸 蒸到5分钟时,把鱼盘取出,把里面的水到掉,这个很关键,因为这是祛除腥味最关键的一步。 继续蒸,当用筷子一扎就能穿透鱼身的时候,就说明已经熟了。 出锅后,祛除鱼身上和盘子下面的葱姜,撒上新的葱姜丝和香菜,烧热油浇在上面。 最后撒上李锦记的豉汁蒸鱼油就可以了 将鱼去鳞和内脏后用一字刀法在鱼身划几下注意不要太深,然后拍上些干面粉,锅内加宽油,油温四五成热时将鱼下锅炸至略呈金黄色时捞出。锅内少加些底油,葱花爆锅后,加酱油,料酒,盐,糖,醋,姜片,大料等基本调味品后加汤,然后将炸好的鱼放入锅内。大火烧开小火慢炖一会,待汤汁少时,勾芡,然后出勺。 红焖鱼做法和这个差不多,只是鱼不用过油炸,比较省事,味道差别也不是很大。

炖,蒸,焖,炸,拌,炒豆腐鲫鱼

用料:鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。

制作方法:

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。

3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。

凉粉鲫鱼

原料:鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

做法:

①将净鲫鱼两面各刻3刀,抹上料酒、精盐。取碗一只,鱼用薄猪膘包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。

②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。

③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。

④将蒸好的鱼取出,揭出薄猪膘,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成。

豆瓣鲫鱼

原料:活鲫鱼2条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

做法:

1、将鱼治净,在鱼身两面各刻两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

干烧鲫鱼

原料:活鲫鱼2条(约75克),花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。

做法:

1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。

2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。

4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可。

红烧、清蒸、水煮、油炸、烧烤、炖汤.......干烧黄鱼:主料:黄鱼2斤左右,五花肉一两。辅料:香菇、青红椒、豌豆、冬笋

1 先将鱼面打成花刀,一面打成一字型刀。五花肉切成丁,香菇3片切成丁,青红椒适量切成丁、葱、姜、蒜切成丁备用。2 锅中放油,将鱼煎成金黄色盛出。3 锅中放少许油,先放郫县辣酱翻炒,再放葱、姜、蒜炒出香味,然后放香菇、冬笋、倒入料酒、酱油翻炒均匀,把鱼放入再放适量的水和盐炖熟盛出,用剩余的汁将豌豆炒熟倒在鱼上面即可。

酥鲫鱼:主料:新鲜鲫鱼2条。辅料:葱、姜、蒜,花椒、大料、红辣椒

将鱼裹鸡蛋煎好,放入高压锅内,加入各种辅料,再加入酱油、料酒、醋、白糖、水炖30分钟。这个菜做着省事,吃着新鲜,还有营养。试试吧@..@

《鱼排(超可爱)》

净鱼肉,鸡蛋,面包糠。

料酒,盐,胡椒粉,淀粉,葱姜末,花椒盐或番茄酱。

1.将鱼肉剁成细泥,可以加一些肥猪肉一起剁;葱姜分别切末。

2.将剁好的鱼肉泥装入碗内,加葱姜末,打入鸡蛋,加盐,料酒,胡椒粉,适量淀粉调成馅状。

3.将和好的鱼肉馅做成自己想要的形状,可以是鱼饼,鱼球,各种形状都可以,沾匀面包糠,逐个做好备用。

4.平底锅中倒入少许油,说是要炸,但其实就放我们平时炒菜的油量就可以了,小火煎熟就可以了。

5.可以蘸花椒盐或是番茄酱食用。

《嫩滑鱼片汤》

主料:

辅料:

香菜,当归,生姜,料酒等

1,先将鱼片成薄片(鱼片越薄越好,吃起来就感觉不到有小刺),香菜切碎,姜切丝,当归切成小段,备用。

2,鱼片入少量的糖,盐,味精调味后加放适量淀粉拌匀。当归段用适量水浸泡。

3,锅内入适量清水,倒入当归和姜丝烧开。水开后滑入鱼片,用筷子轻轻搅散不让鱼片粘连。

4,汤水再次煮沸片刻至鱼片变白张开浮起后,加入盐,味精少量的料酒和胡椒粉关火,撒入香菜末起锅。

原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。

1.将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;用酱油、绍酒腌渍2分钟后,取净布搌干水分;将蛋清、粉面调成蛋白糊,抹在鱼身的刀口内,下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里。

2.炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒,添一勺半汤,锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。

〔糖醋鲤鱼之工艺关键〕

1.为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法。

2.糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。

3.可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味。

4.鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬。

一、酸菜鱼原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼制作:

1,将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片。用芡汁,盐裹好,过油。沥去余油;

2,川酸菜切小块,略炒一下,根据个人口味稍加辣椒,填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮,至汤成奶白色,浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃,辣椒一定要少放。)营养小秘密:这道鱼肉嫩汤鲜,做法简单,是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃,开胃。

二、剁椒鱼头(三个版本的做法)

1.原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

2.首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。

3.我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦!

三、酸菜烧带鱼材料:

带鱼,酸菜,姜丝,辣椒丝适量调味料:色拉油,酱油,糖适量

1,将油烧热,带鱼切块入锅煎熟,再用开水冲掉油分。

2,另起油锅,爆香姜丝,辣椒丝,加入酱油,酸菜,带鱼,用小火煮至入味即可。四、葱油鱼。原料:新鲜鳊鱼一条,香葱若干,油盐味精料酒姜等调料备用。

1、鳊鱼洗净后放入清水中,加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

2、取出煮熟的蝙鱼,盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

3、锅内倒入色拉油加热,将热油倒在鳊鱼身上,即成。

五、水煮鱼的做法[精]

一、1.买来鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

烧,炒,炖,炸,煎等做法,看你喜欢那种我们有几百种鱼的制作视频培训教材,手把手教你做国内著名的鱼品。如需请和dtgcjsyjs@163.com咨询联系。具体部分目录如下:1、煎焖带鱼2、酱焖鲤鱼3、葱香鱼4、砂锅鱼头4、鲶鱼烧茄子5、麻辣鱼片6、三丁鼓鱼7、红烧带鱼8、酸菜鱼9、乌龙戏珠10、天麻鱼片11、天麻鱼片12、秋石墨13、桃仁煲墨鱼14、番茄爆鱿鱼卷15、枸杞熘鱼丸16、大蒜炖乌鱼17、干烧女贞子带鱼 8、韭菜鱼丸汤19、红糖杏仁烧鲫鱼20、干焗三文鱼21、香菜烤鲫鱼22、水煮三文鱼23、川汁三文鱼24、鱼里蹦25、酱爆三文鱼26、挪威海鲜浓汤和三文鱼沙拉27、水煮三文鱼28、金沙银鱼29、香辣妃鲫30、锅贴咸鱼茄脯31、凉粉鲢鱼32、蟹黄鱼丝33、醉鱼头34、豆瓣鱼35、银鱼花生36、鲑鱼上汤蕃茨叶37、海景海皇羹38、红油沙丁鱼39、红油沙丁鱼40、家常烧黄花鱼41、厦门鱼丸汤42、特制鲩鱼43、酱烧鲈鱼44、五彩鱼丸45、密汁糖鲤鱼46:珍宝满彩盒47:凤凰五彩师(黑鱼)48:鸳鸯白鳝柳(鳗鱼)49:烟熏马哈鱼50:双味滑鱼片51:吉力鱼扇52:三丝鱼卷53、将军过桥54、豆花鱼片55、糖醋黄河鲤56、松鼠桂鱼57、酥鲫鱼58、浇汁王鱼59、菊花青鱼60、酸菜鱼61、红烧带鱼62、鱼片粥63、鲜鱼汤64、鲫鱼汤65、焖鱼贴土豆66、菜心鱼丸67、酱燜鲫鱼68、香脆鱼脯69、飞燕金鱼70、煎转白鱼71、腐香炸银鱼72、油爆吊片73、清蒸鲈鱼74、热炝鲈鱼片75、冬瓜鲤鱼汤76、滑熘鱼片77、浇汁鱼78、酱焖鲫鱼79、松鼠鱼80、家常熬鱼81、油浸鲤鱼82、珍珠鲤鱼83、炸鱼片84、干烧带鱼85、干煎黄花鱼86、五柳鱼87、煮奶汤鲫鱼88、葱油鲤鱼89、酱焖鲫鱼90、煎蒸鱼盒91、干烧鲤鱼92、酱焖鲫鱼93、滑溜鱼片94、鱼头豆腐95、全鱼宴简介96、珊瑚桂鱼97、碧绿鱼丁98、糖醋活鱼99、辣烧鲨鱼100、铁板鱼片101、麻辣肥肠鱼102、四喜鱼煲103、烛光罗非鱼104、鱼米之乡105、五彩鱼丝106、莲花鳟鱼107、鱼米满仓归108、麻辣酥鲫鱼109、富贵全鱼110、薄荷鱼丸汤111、泡椒蒸水鱼112、剁椒脱骨全鱼113、不二砂锅鱼114、锤鱼115、扁豆烧鱼116、珍珠鲤鱼117、家常熬鱼118、干烧带鱼119、菊花鱼120、五彩鱼丝121、跺椒鱼头122、豉椒鱼脯123、芥菜烩鲈鱼124、煎杏仁鳕鱼125、脆瓜目鱼花126、酸黄瓜丝煎鱼127、煎柠檬鱼片128、富贵鱼丝129、赛鲶鱼豆腐130、煎柠檬鱼片131、生需白水鱼132、千葱鲳鱼133、卤浸鱼条134、泥鳅钻豆腐135、洋葱卷筒鱼136、银鱼鸡蛋饼137、蒜油鱼138、咖喱烟鲳鱼139、香煎鱼片140、姜末鱼片141、葱油鲜鱼、鲢鱼142、白汁桂鱼143.富贵鱼镶面144.芝麻鱼排145、姜末鱼片146、滑炒鲈鱼片147、鱼丝香蕉148、清汤桂鱼丸149、糖醋鱼块150.香酥鱼卷、151.香炸桂鱼 152.糥米鱼卷153.新浪炝锅鱼154.干烧桂鱼155、清蒸鲜活鲈鱼156、松鼠鱼157、五彩鱼片158、徽山湖醉鱼飘香159、三鲜鱼肚160、生煎鳜鱼161、泡菜九肚162、徐娘辣子鱼163、徐娘酒青鱼164、白洋淀焖鲫鱼、酥鱼165、过桥鲈鱼166、粉皮鱼头167、川味鱼条168、榨菜笋菇蒸鲩鱼169、锦绣五鲫鱼170、双色煎鱼171、江水鳝鱼172、鱼头雷芋煲173、豆豉鲮鱼饼174、家乡鱼175、葱爆墨鱼花176、盐水大虾177、豆豉扁鱼178、红烧鲫鱼179、海鲜小炒皇180、锅鳎鱼宴181、满载而归182、金鱼鸭宴183、芝麻鱼排184、鲅鱼饼子185、红焖鲫鱼186、豆辨鱼 187、酸菜鱼188、菊花生鱼球189、金毛狮子鱼190、麒麟扒瓜方191、高丽银鱼192、绣球全鱼193、奶汤酸茶鱼194、丽花鳜鱼195、比目双飞196、冬茸鱼片羹197、荷包鲫鱼198、鱼片串烧199、茄汁蛙鱼200、淮盐局鳕鱼201、双狮鱼203、牡丹鳜鱼204、东坡鱼脯205、菊花鱼球206、蕉扇乌龙207、清蒸美国虹208、辣烧黄花209、酱烧老板鱼210、剁椒鳊口211、橙汁玉米鱼212、富贵鱼卷213、怀中抱珠214、红烧肚档215、豉油烧晶鱼216、酒烧鱼片217、丰收渔家218、清汤鱼圆219、双味桂鱼220、心太软 221香橙酒香鱼片222、八宝红鳟鱼 223、脆熘鲫鱼 224、嘎鱼两吃225、西湖莼茶生鱼片226、避风塘炒鱼片227、银芽香酥鱼228、福字鱼229、书香五味鱼230、华丽桂鱼231、芝麻银鱼232、乌龙戏珠233、石烹菊花石斑鱼234、麒麟桂鱼235、金钱鱼236、刺身桂鱼237、锅鳎鱼盒238、明炉桂鱼239、金毛狮子鱼酸菜魚 【原料】

草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。

鱼制作方法【制作过程】

将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩

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