鱼翅捞饭 鱼翅捞饭时代

鱼翅捞饭的做法谁可以告诉我啊!谁可以告诉我啊!

问粤菜师傅//我是搞湘菜的。。。不好意思。 。呵呵 希望你能满意!

用粉丝怎么做鱼翅捞饭？

用事先准备好的鲍汁(超市有瓶装的)适量,少加点水,如味道不够放少许盐,在这个过程中放入粉丝

鱼翅捞饭的做法大全图解

鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油

1、鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；

2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。

3、另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。

鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍经过加工制作所形成的，在中国古代作为一种非常昂贵的食材，而且被列为八大珍品之一，中国饮食文化博大精深，鱼翅的做法也是有非常多种的，而且吃起来非常美味，可以符合大多数人的口味，那么鱼翅的做法都有哪些呢?

鱼翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的，比如说我们就可以将鱼翅搭配一些米饭或者扇贝虾仁等做成鱼翅捞饭，首先我们准备一些鱼翅，将它泡发最少要泡两个小时，然后将泡好的鱼翅清洗干净之后放在锅中添入适量的冷水，然后再加入一些葱姜蒜煮三分钟左右的时间再清洗干净，我们在往锅中倒入适量的食用油，然后把花椒和大料放进去爆香，然后再准备一些虾仁和扇贝一起放进去，然后再倒入一些海鲜酱油，再将高汤放进去，再加入适量的温水，然后我们将鱼翅再倒进去，最后再加入一些食用盐和味精，捞出来之后，这样一道非常美味的鱼翅捞饭就做好了，我们在吃的时候可以将它到在大米饭上非常美味。

小编再来跟大家介绍一道红烧鱼翅的做法，吃起来也是非常的美味，首先我们将清洗好的鱼翅均匀的撕开，然后再准备一些猪蹄筋，将它切成均匀的片状，然后再放入水中，将它的水分控干之后，我们再往锅中放入适量的食用油，然后开大火添入高汤，再将蹄筋儿放进去，再加入一些其他的调料，有料酒酱油还有一些味精，将他捞出来之后放入碗中，我们再将锅中加入食用油，等油加热之后再加入水，然后将鱼翅放进去，再将剩下的一些食用盐味精还有酱油料酒一起放进去之后煮开，然后再浇在蹄筋上面，这样一道非常美味的红烧鱼吃就做好了。浓稠的汤底，加上金黄色的色泽，早已让人垂涎欲滴了。

吃过一次，就再也拒绝不了这个味道，

这样的人间美味，在家里就可以轻松制作。

你确定不来pick一下嘛？！

准备食材：鱼翅一包 浓汤一包 芹菜 盐 生粉 鸡精

制作步骤：

第一步：将购买的鱼翅和浓汤拆开后，一起放入锅内，加入适量的水，开中火开始煮。

（因为人数比较多，所以直接放了整包的量了。）

第二步：煮的过程中，可以将芹菜切末备用。然后再取适量的生粉，放入小碗中，加水化开备用。

第三步：待锅内的鱼翅汤开始沸腾后，放入适量的盐和鸡精调味。

第四步：在锅内放入准备的芹菜末和生粉，然后不停的拿勺子搅拌。

约莫一分钟的时间以后，即可出锅啦。

是不是超级简单的呀~分分钟让你get到了呢！~

PS：根据用餐人数，适当调配各种食材和水的比例噢。

一份的量还是挺大的，大概可供10人左右享用，

所以一般家里食用的话，建议掰一部分就可以了，

剩余部分记得放冰箱内冷藏，需要食用了再从冰箱拿出来即可了。原料：水发鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米饭400克。 调料：上汤200克，鸡粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，湿淀粉10克，鸡油30克，大红浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，盐2克，白糖3克。 制作：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。3、撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可我觉得这个鱼池捞饭你还是自己亲自到饭店里去吃吧，自己住的特别的麻烦，如果说你想和厨师的话，去学一下也是可以的。

鱼翅捞饭咋做的

原料：水发鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米饭400克。

调料：上汤200克，鸡粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，湿淀粉10克，鸡油30克，大红浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，盐2克，白糖3克。

制作：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。3、撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可。找一个叫鱼翅的人帮您做一．浸发鱼翅。浸发鱼翅很讲究，制发程序也相当繁琐与复杂，少点耐性不成。

1. 先清洗干净鱼翅，将鱼翅的薄边切去。

2. 用冷水浸泡鱼翅一天一夜，其间换水一两次。（如果是老身鱼翅，最好将大小与老嫩分开浸泡，盛装鱼翅最好勿用铁质器皿，以免氧化使鱼翅变色。）

3. 将浸软的鱼翅在沸水里焖煮4-5小时，老翅5-6小时。

4. 代鱼翅稍凉，将鱼翅脱皮拆骨，清除软骨与腐肉。（汤水与鱼翅残物留下待用）

5. 将干净的鱼翅再用冷水浸泡24小时。换水两次。此时的鱼翅算是半成品了。（如果鱼翅老身，拆骨后的鱼翅还需要焖煮5-6小时，才再浸泡）

二．煲上汤做汤底，鱼翅是无味的，好吃与否，全在乎汤底。

煲制上汤原料：老母鸡一只，猪瘦肉一斤、金华火腿二两、瑶柱二两、猪龙骨一条、鸡爪五只、白胡椒粒小量拍碎（50颗左右）、桂圆肉一钱、生姜二两、葱两棵.

制作方法是：将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，用沸水煮5分钟，捞出，清洗干净，将余下材料一并倒入煲内，加入清水（我用返上次煮鱼翅的汤水），水约侵过材料即可，用电子煲煲7小时，即成项级上汤。

下油（鸡油最香），落冬菇丝、冬笋丝、熟火腿丝，稍炒，加入两碗上汤与鱼翅煮片刻，用湿淀粉勾芡，再淋少许鸡油即可。上汤因为有火腿，已足够咸，连盐也无需放了。装饭，在饭上淋上鱼翅，就是一碗无比美味的鱼翅捞饭了。请慢用