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油炸小吃 油炸小吃加盟连锁

时间:2022-07-16人气: 作者: 美食客 生成海报

油炸小吃有哪些

1、炸馓子

炸馓子,记忆中的美食。盘条、下撑、搓条,每一个工序都是一门技术,细细的一根接一根吃永远吃不够。

2、炸丸子

将提前腌制的萝卜粉丝,加入面粉水一起搅拌,掿成团直接下锅,趁热吃别提有多香。

3、炸菜角

手炸的油角子,粉条豆腐鸡蛋馅的,皮薄馅多,拿在手里像个金元宝一样。

4、炸糖糕

圆圆的糖糕色泽金黄,表皮脆嫩,内层软乎乎的,用白糖或红糖做陷,一口咬一下去软糯微甜,心里美滋滋的。

5、炸麻叶子

酥酥脆脆,薄薄的跟叶子一样,布满了芝麻吃起来别提有多香,越吃越上瘾。

6、炸麻花

扯两条剂子搓成长条,两边捏紧拧一圈对折,往油锅里一下。嘎嘣脆,饿的时候来几根管饱。

7、炸油条

俗称油果子,炸的金黄吃一口满嘴油,小时候喝不到豆浆,配着胡辣汤也很好吃。

8、炸稣鱼

一般这是过年必不可少的一道菜,把整条鱼切成大块和着面糊在滚油里下锅,炸好了摆满一锅,趁大人不注意偷偷拿一块塞嘴里,鱼肉鲜嫩。

9、炸小酥肉

小时候能吃上肉心里美半天,炸好的小酥肉可以放很久,平常烩火锅或者下面条吃,总是吃个精光。

油炸小吃

油炸小吃怎么做

糯米面,黑芝麻馅,红豆馅,油

1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了

2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。

3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。

超市有卖的红豆沙馅,用的时候可以选冻硬一下,包的时候好包。

油炸土豆丸子

材料:土豆1磅,猪肉縻1/3磅,鸡蛋1只,面包屑半杯,面粉少许.

调料:葱1根,盐1小勺(TSP)

土豆煮熟去皮.

将土豆捣成泥,并多捣一些使土豆泥变得有粘性.

将土豆泥,猪肉縻,葱末和盐混合均匀.

将土豆泥分成16个剂子.

将剂子搓成小球,滚上一层面粉和蛋液,再滚上面包屑放在盘子里待用.

油锅里放适量色拉油(约两厘米高),用大火将油烧热,再将土豆丸子下到油锅里.

丸子炸到颜色金黄就可出锅了。

本回答由网友推荐

油炸的小吃有哪些害处?油炸的小吃有哪些害处

油炸食品之所以具有致癌的危害,是由于油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物,这是一种致癌物质。除此之外很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐,如果长期过量食用的话都会有致癌的危险。

4。让人越来越笨

在我国,豆浆、油条是大部分居民每天最经典的早餐,但为了追求更加蓬松的口干,现如今很多人在炸油条的时候会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂,这些添加剂对人体的危害非常大,特别是对人体大脑的损害更加严重。

油炸小吃

街头油炸小吃的油炸调料的配方是什么

用料:甜面酱170g、洋葱一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐、花椒粉、五香粉 

做法及步骤:

1、准备好材料。

2、洗干净蔬菜,洋葱大蒜切小粒。

3、起油锅,多倒一些油(比炒菜多),油热倒入大蒜,爆香。

4、再倒入洋葱爆香,让其变软。

5、倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量,翻炒均匀,倒入300ml-400ml的水煮开,尝一下味道,看咸淡是否合适,如果淡可以加一些盐。

6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。

街边最脏的几种小吃

1、卤煮、麻辣烫

普通路边的麻辣烫虽然很远就能闻到一股浓浓的香味,但是最好别再吃了!底汤里面加了什么调料还说不好,关键是一锅底汤反反复复的要用好多天,没味了就加调料进去继续煮,经过长期烹煮的底汤会产生很多对身体有害的物质!其次是菜品都是露天摆放了,不新鲜、灰层多等等,所以最好不要再吃街边的麻辣烫了!

2、油炸类

很多路边都有油炸小吃摊,小孩子最喜欢吃这种小吃。首先你能看见的就是炸食物的油锅绝对不干净,而且底油也严重变色,各种各样的食物混合在一起油炸后不但没有营养,而且还会对身体有害,所以不要再让自己的小孩吃这类食物!

3、烤鸡腿类

奥尔良烤鸡腿的烧烤车很便捷,所以这类烧烤也就一下子火了!闻着味道确实香,但是你知道哪些鸡腿都是什么样的食材吗?一点也不新鲜,不知道在冰箱里冰冻了多久的,有时候运气不好还会碰到没烤熟里面发臭的!

4、煮玉米棒子

大冬天的买一根煮熟的玉米边走边吃,特别暖和,但是你知道冬天的玉米为什么煮出来还有这么浓的香味吗?按照道理来说只有夏天的玉米才会有这股香甜味,冬天的玉米之所以能有香味,是因为里面放了香精!

集市上那种大大的炸鸡腿,价格非常便宜,很多人都贪图便宜哄抢,根据业内人士透露这些炸鸡腿都是即将过期或者久冻变质的炸鸡供应商底价倒卖出来的。

参考资料:搜狗百科-油炸小吃街头油炸小吃的油炸调料的做法很多,不同的地区的口味也有区别,大部分会分咸辣两种选择。咖喱颜色的粉料是孜然粉。以下是较为大众化酱料做法:

用料:甜面酱170g、洋葱一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐、花椒粉、五香粉 

做法及步骤:

1、准备好材料。(甜面酱这一款会比较咸,所以后面没加盐,大家如果不买这款可以试试看味道决定要不要加盐)

2、洗干净蔬菜,洋葱大蒜切小粒。

3、起油锅,多倒一些油(比炒菜多),油热倒入大蒜,爆香。

4、再倒入洋葱爆香,让其变软。

5、倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量,翻炒均匀,倒入300ml-400ml的水煮开,尝一下味道,看咸淡是否合适,如果淡可以加一些盐。

6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。

7、竹签子水里泡一下,然后放在厨房纸上吸干水分。(竹签子很脏,要提前处理,再串食物)

8、直接做炸串涮酱即可。

拓展资料:

咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系,一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法,咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料,但要指出的是,它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。

参考资料:百度百科-咖喱步骤如下:

用料:甜面酱170g、洋葱一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐、花椒粉、五香粉 

做法及步骤:

1、准备好材料。

2、洗干净蔬菜,洋葱大蒜切小粒。

3、起油锅,多倒一些油(比炒菜多),油热倒入大蒜,爆香。

4、再倒入洋葱爆香,让其变软。

5、倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量,翻炒均匀,倒入300ml-400ml的水煮开,尝一下味道,看咸淡是否合适,如果淡可以加一些盐。

6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。

1、炸水果类

水果沙司串原料:苹果1斤 梨1斤 菠萝1斤和香蕉1斤

配料:炸粉50克 鸡蛋2个 炼乳50克 泡打粉3克

白糖50克 吉士粉50克 面粉10克 面包糠500克

制法:首先将1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片,把它放入鸡蛋、炼乳、吉士粉、白糖、鸡蛋2个调制的全蛋糊,再粘上全蛋糊穿好串成半成品,吃时下入150度的油温中炸至金黄色即可(4—5个/串)

注:在变色的水果时可用盐水泡制一下

2、油炸蔬菜类

原料:冬瓜500克 面包糠200克

调料:白糖50克 炼乳50克 吉士粉50克 全鸡蛋2个

炸粉50克 生粉20克

制法:A、将冬瓜切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片备用。

B、用白糖、炼乳、吉士粉、全鸡蛋、炸粉、生粉调成全蛋糊。

C、把冬瓜片放入全蛋糊里裹匀,再粘上面包糠穿串4—5个/串成半成品,下入150度的油中炸至金黄色即可。

3、、油炸肉类

黄金脆鸡排

油炸小吃二

主料:鸡脯肉1斤

调料:腌粉20克 香油2克

鸡蛋1个 生粉5克 炸粉水5克

面包糠200克 干味调料20克 少许清水

吉士粉5克

制法:A、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片,把片用刀轻轻切成十字形的排,之后用腌粉,香油一起腌至40分钟左右备用。

B、把鸡蛋放入盒中加少量的吉士粉,香脆炸粉和适量的清水,用生粉调至成稠状备用。

C、将腌好的鸡排一片片的粘上B(全蛋糊),再粘上面包糠用手压紧,穿上竹签至成半成品。

D、炸锅中的油烧至180度,下入半成品的鸡排炸至金黄色,撒上干味调料即可。

参考资料来源:搜狗百科:街头小吃“豆腐香料”:

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)“豆腐香料”:

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)

如何做油炸小吃?

炸茄盒:

1、肉末

2、辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉末拌匀。

用水调成糊状,加少量盐。

茄子切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。

把调好的肉馅塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。

烹饪步骤:

1、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。

2、放入油热的煎锅。

3、不断翻面油煎,直至两面黄即可。

炸麻花:

原料:面粉2斤 干孝母 泡打粉各适量 白糖6两

油2两 水大约1斤左右

1、将干面粉倒在案板上加入干孝母、 泡打粉

拌合均匀 扒个坑。

2、将水、 糖、 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部

溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速

掺合再一起。合成水揉糖发面面团稍醒,反复揉

三遍(要醒10分钟揉一遍),最后再刷油,避免干皮。

3、待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花

4、先取一个小剂搓匀,然后一手按住一头,一手上

劲 ,上满劲后, 两头一合形成单麻花劲, 一手按住

有环的一头,一手接着上劲 ,劲满后一头插入环中

形成麻花。

5、大锅上火放宽油, 烧至七成热时, 将麻花放入油

锅,炸至沸起后翻个,炸成金黄带红色出锅既成。

特点:脆软香甜。

炸春卷:

材料:薄饼皮、蛋浆

葱头、豆芽、红萝卜、猪肉、香菇、沙葛。(依我的口味)除了猪肉以外,其余的材料都切丝。猪肉剁碎。

调味料:

盐、胡椒粉

做法:将炒锅烧热加入少许油,待油热时先加入葱头炒香再加入

肉碎翻炒几下加入香菇待肉熟时加入红萝卜、沙葛、豆芽

及调味料翻炒均匀即可。注意最后三样材料勿炒太久,否

则失去口感。

待馅料冷却后取一片薄饼皮加入炒好的馅料包起来以蛋

浆封口。(勿放太多馅料否则破了就不行)

包好后下油锅炸至金黄色即可。

炸藕盒:

先做肉馅:

好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

将藕洗净去皮,切成0.5厘米厚的片,每两片中间夹入少量肉馅,轻压一下,待用。

将面粉,加人适量清水、一点点盐调成薄糊。

炒锅置于中火加热,倒人食油烧至八成热时,将藕夹生坯逐片蘸上薄糊,随即下油锅炸至淡黄色定形,捞起放盘中晾凉片刻,再投入油锅炸至金黄色,即可。

特点与说明

此菜为江苏风味。色泽金光油亮,外脆里撤,香气扑鼻,清鲜爽口。制作时,藕夹不宜做得太厚;肉糜也不宜夹得太多;藕夹再次进行复炸,就是为防止成品莱外熟里生。

炸咯吱盒儿

炸饹馇盒儿是一种油炸小吃。它的原料是杂豆面和蔬菜。其制法是将杂豆面和成糊,放在铛上摊薄,熟后铲起备用,将香菜、胡萝卜、葱花等切碎,加进 五香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油,再摊一张杂豆面糊,将拌好的馅均匀铺上,然后将预先作好的那张杂豆面饼抹一层面糊,放在馅儿上边。 将做好的饹馇盒儿切成方块,入油炸即成,其口味外酥咸香。

小吃制作:

需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。

炸糕用的是烫面,有的还掺进些山药泥,馅—般是用白糖、芝麻、青红丝、玫瑰包好,搁手心里拍成一两一个的小饼,入油一炸,里面包的白糖炸成糖汁,外层炸得酥脆,趁热吸一口,烫、甜、粘,不小心糖汁会溅出来。 好山、好水、好心情

即是以面粉为原料,经碱、矾发酵,油炸制的一种小吃。别称很多,油炸鬼、油炸果、麻叶、油片、油条等。都是由“油炸桧”演变而来的。“油炸桧”就是用油来炸秦桧。传说,宋时奸相秦桧害死岳飞后,受到全国人民的唾骂。有一小贩,捏了两个面人,象征秦桧和他的老婆王氏揿合在一起,扭成螺旋形,下油锅炸,取名“油炸桧”。

民俗多以油条相称。现代的通常做法是:用矾、碱、盐兑成料水,将面粉和匀,上刷点油,饧好后放在案板上,用刀切成长条抻薄,剁成小块,每两块合在一起,两手拧抻长,下油锅炸成金黄色捞出。

一般配料(北京地区):面粉25千克、矾300克、碱150克、盐600克、苏打50克;每50克面用水300-325克、用油125克。

又叫麻叶、油炸桧、油片、果子等。以面粉为主要原料。名随形而变,通行南北油炸小吃。(例)

原料:精粉25千克,苏打50克,矾300克,碱150克,盐600克。每500克面用125克油,水300-325克。

制法:先将矾砸碎,再将碱面、盐放入,倒进三分之一的水将这三种调料研化开(用手摸没渣儿),再将余下的水倒入盆内,与面和均匀,和好面叠一叠刷上点油,饧一会儿放在案板上,用刀切成长条抻薄,剁成小块,每两块合在一起,当中用手指按一条沟,两手一拧抻长下锅炸,即成油条;擀成片,中间划二刀,即成油片。

芙蓉干糖

北京油炸小吃。以面粉为主要原料。色泽金黄,外焦里嫩,香甜可口。(例)

原料:精粉3.75千克(发成面肥),白面粉1.25千克(干面),75克熟干面,饴糖1.25千克,碱约70克。每500克面炸20个,耗油150克。

制法:①用饴糖1.25千克、面粉1.25千克拌和在一起,做里子用;②用面粉发面兑上碱,和好分成两块,每块擀开,把里子面均匀铺在擀开的一块面上,然后把另一块擀开的面再铺到里子面上,成3层,厚5厘米;③用刀切下5厘米宽的长条,将长条一边按薄,成坡形,把薄边和厚边合在一起,再切成重38克的小块,每小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚边一折成耳朵形,用温油炸;④白糖0.5千克和熟面干拌在一起,然后把炸好的干糖在白糖盘里一滚,干糖上滚上白糖花即可。

北京油炸小吃。成品香、甜、酥,绽口似笑,故名。(例)

原料:精粉10千克,饴糖3千克,鸡蛋1千克,白糖1千克,芝麻仁1.2千克,糖精5克,苏打10克,和面用油400克。每千克面炸40个,耗油400克。

制法:①将鸡蛋去皮倒入盆中,加上苏打、饴糖、白糖、糖精、油200克、水1500克放在一起搅拌均匀,倒进面粉和匀,揪成40克一个的小剂;②麻仁用开水拌匀,小剂在麻仁里一滚,不要揉(揉时间长不开口);③把粘好的小剂放到温油里炸透开口即成。

成品规格:开口,炸透,每个重50克。

又叫糖麻叶。油炸小吃。成品金黄,糖泡鼓起,焦软,香甜,可口。(例)

原料:精粉10千克,碱面100克,红糖1千克,盐200克,矾200克,用水6.5千克。每千克炸20个,耗油250克。

制法:①将矾砸碎再将碱面、盐放入,倒进1/3的水研化开(用手摸没渣儿),再将余下的水倒入盆内,与面同时放入和均匀,和好面叠一叠刷一上点油,饧一会儿放到案板上,用刀切一长条,剁成一块块小剂,每个重80克;②用炸面0.5千克和红糖和在一起,再用250克干面一揉即成糖面;③把一小块面剂铺上糖面,抻薄两头成长方形,用刀剁三连刀(中间距离一样),拿起放到油锅里糖面向下,用筷子按背面,让分的四瓣都鼓起来。

北京油炸小吃。以面粉为主要原料。酥、甜、香,略带姜味,故又名姜酥排岔。(例)

原料:精粉2.5千克,鲜姜100克,白砂糖0.5千克,桂花50克,饴糖2.5千克,青红丝250克。每千克面炸100个,耗油600克。

制法:①把面和成面穗,每千克面吃水300克,然后放到切面机上轧4-5次,直到成薄片均匀、光滑为止;②轧好的薄面片撒上细淀粉面,叠起合成长条,然后分排岔条,掌握好长短(必须是长方形),一般都制成12克一个的排岔(合两小薄片);③把合好的两小片叠到一起,两单片套翻到一起,用温油炸。将炸好的排岔分数次过蜜,过完蜜晾凉后码放起来,撒上青红丝。

熬糖方法:将鲜姜去皮切成细丝,用1千克水把姜丝熬开,熬一会儿捞出姜丝,放上白砂糖。要求熬开后再放饴糖、桂花,继续熬开后放到微火上(排岔过蜜)。

淮安茶馓

油炸小吃。为江苏历史名食之一。相传清咸丰年间,淮安人岳文广改进了茶馓的做法,从此远近闻名,曾参加过1930年巴拿马国际比赛会,并获奖牌。

淮安茶馓分梳子、菊花、馓帚、宝塔等形式,纤细黄亮,入口浓香酥脆。配料比例:精面粉50千克,麻油30千克,黑芝麻1.5千克,盐1千克;分季节用水,每千克面粉,春秋用温水约900克,夏季用井水约700克,冬天用沸水约1000克,同时放入黑芝麻、盐;拌匀后揉成团块,反复搋揉几次,饧半小时后,搓成如桂圆粗的条盘入缸内,再搓成手指粗的条盘入缸内,最后搓成毛笔杆粗的盘条入缸内,盘一次洒一次麻油,每道工序间隔1小时。如做梳子式,炸时将条绕在手上约60圈,并用手绷开25厘米长,再用筷子绷开则更长,下油锅炸成金黄色即好。

干糖麻花 原料配方 皮料:富强粉7.5公斤 生油1.5公斤 炸油7.5公斤

里脊:富强粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 饴糖6公斤 鸡蛋2公斤 桂花500克 苏打50克 芝麻仁1.5公斤

工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品

制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样,但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时,要求擀成0.5厘米厚的面片,再切0.5厘米宽的长条,搓条时,两手捏两头反向搓动,呈麻花形的长条,再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却,便为成品。

质量标准 规格形状:5~6厘米长的麻花形小长条,外形粗细均匀,长短一致。

表面色泽:皮呈白黄色,里脊深麦黄色。

口味口感:具有桂花和炸油香味,松酥不艮,无其它异味。

内部组织:组织紧密,有均匀的小蜂窝,不含杂质。

原料配方 1.皮料:富强粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤

2.里脊:富强粉15公斤 饴糖7.5公斤 生油2公斤 苏打适量

3.脸料:白糖19公斤

4.浆料:饴糖10公斤 蜂蜜1.5公斤

工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品

制作方法 将和好的皮和里脊面团,分别分成相等份量的小块,待静置半小时后把皮擀成长方形的面片,再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片,在皮上刷一层水,再把里脊铺放在皮的半边,再将另半边皮折盖在里脊上,擀出3厘米厚的面片,横切成小长条,中间切一小口,再翻花成圆形即为生坯,炸熟后,挂浆粘糖,即为成品。

质量标准 规格形状:块形整齐,大小一致。

表面色泽:表面呈白麦黄色,并粘附白糖。

口味口感:香甜适口,无其它异味,口感绵软。

内部组织:酥皮均匀,层次清晰,不含杂质。

原料配方 面粉1公斤 瘦猪肉400克 嫩韭芽1.5公斤 虾皮100克 豆油250克 精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。

制作方法 1.制面团:将面粉倒入面盆内,加点精盐,加清水,边加边搅,搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点,抓起时呈欲坠状。

2.制馅:猪肉切丝,放入小的锅内煸炒至七成熟时,要放入切成段的韭菜,剁碎的虾皮和菱粉,调成薄糊,再一起炒,将熟时投入味精、香油,炒成稠糊状馅供备用。

3.烙春卷皮:将平底锅烧烫,用油擦一下,右手抓面团,在锅中心抹转后拎起,在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮,烙干,翻身再烙,然后取出备用。

4.制面糊:用少量生面加水搅成面糊,作粘皮用。

5.成型:将春卷皮铺平,中间放馅糊,两头迭好,卷成枕形,用面糊粘住即成。

6.炸制:油烧至7~8成熟时半春卷下锅,炸至金黄色捞出,滤去余油,即可装盘食用。

京味炸三角

北京小吃丰富多采,其中的炸食,更是脍炙人口,不可多得。炸三角、炸回头、蒸食炸等均受到群众欢迎。

原料配方 上等淀粉250~300克 面粉500克 花生油500克 好酱油100~150克 腌红萝卜2根 芝麻 (炒熟) 50克 香菜末适量

制作方法 酱油内对入250~300克凉水,用此水将淀粉调成稀粥状,倒入锅内上火熬,边熬边用筷子搅,待粉糊熟时,倒入大磁盘内,冷却后,用刀划成色子块,倒入盆中,加进腌红萝卜(擦成丝)、香菜末、熟芝麻,拌匀成“闷子馅”。再用250克凉水将面和成面团,分成20个剂,擀成皮儿,每个皮儿切成两片,每片对角相合,先捏死一边,使其成斗状,填入适量闷子馅,再挂死另一边,即成“三角”,下入五成熟的油中炸至金黄色时捞出。实耗油150克。

产品特点 形状美观,外酥里嫩。

糖豆荚俗称豆节糖,外形象蚕豆荚,中空,品质松脆,分量很轻,盛销于初夏。

原料配方 面粉25公斤 砂糖15.5公斤 鸡蛋液2.5公斤 植物油10~11公斤(实际耗用量) 黄桂花或玫瑰、花屑少许 糕粉1.25公斤 籼米粉(扎白糖)2.5公斤

制作方法 1.制面团:面粉、蛋液与砂糖3公斤,加温水6~7公斤拌匀,将面团静置约15分钟,面团防止过烂,稍硬一些无影响。

2.制坯:将面团分成10~12块,逐一用长木棍滚薄,如同馄饨皮。用棕帚扫去皮子上的扎白粉,在一半的皮子上喷点水,撒上薄薄一层糕粉,扫匀,再将另一半的皮子覆盖上成双层,然后用长木棍滚几滚,不宜多滚。这时,可用钝口刀切成3厘米长,1厘米宽的小条,再用刀口在皮子上横压两个刀印,即成生坯。要注意刀口不能锋锐,否则,在面皮切口处容易切断。

3.氽制:将植物油烧热,放入生坯急氽,约25秒钟,待生坯起鼓呈长圆形,色黄,捞起。氽时需要拌动,捞起动作要快,防止氽老味苦。

4.拌糖:砂糖12.5公斤,分批稍加水入锅溶化烧沸,待取出糖丝起脆为止,连锅取下稍冷(不能过冷)将坯子分批倒入拌匀,再撒入黄桂花,稍拌即成。

原料配方 标准粉500克 牛肉200克 食油200克 大葱250克 酱油75克 碱适量

制作方法 1.将500毫升水烧沸,倒入盛面粉的盆内,边倒边搅。动作要快。同时放入少许碱,搅成烫面,搅至没有疙瘩为止,稍凉。

2.将烫好的面揉成条,揪剂儿,擀成长圆形薄片待用。

3.将牛肉剁碎,加入酱油、大葱(或韭菜),喜食咸还可加入少量食盐拌成馅。

4.把馅放在扦好的烫面皮的一头,从这头向上折起,共折三折,然后将两头对接按死,下油锅炸至枣红色,出锅装盘即成。

干糖麻花 原料配方 皮料:富强粉7.5公斤 生油1.5公斤 炸油7.5公斤

里脊:富强粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 饴糖6公斤 鸡蛋2公斤 桂花500克 苏打50克 芝麻仁1.5公斤

工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品

制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样,但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时,要求擀成0.5厘米厚的面片,再切0.5厘米宽的长条,搓条时,两手捏两头反向搓动,呈麻花形的长条,再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却,便为成品。

质量标准 规格形状:5~6厘米长的麻花形小长条,外形粗细均匀,长短一致。

表面色泽:皮呈白黄色,里脊深麦黄色。

口味口感:具有桂花和炸油香味,松酥不艮,无其它异味。

内部组织:组织紧密,有均匀的小蜂窝,不含杂质。

原料配方 1.皮料:富强粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤

2.里脊:富强粉15公斤 饴糖7.5公斤 生油2公斤 苏打适量

3.脸料:白糖19公斤

4.浆料:饴糖10公斤 蜂蜜1.5公斤

工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品

制作方法 将和好的皮和里脊面团,分别分成相等份量的小块,待静置半小时后把皮擀成长方形的面片,再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片,在皮上刷一层水,再把里脊铺放在皮的半边,再将另半边皮折盖在里脊上,擀出3厘米厚的面片,横切成小长条,中间切一小口,再翻花成圆形即为生坯,炸熟后,挂浆粘糖,即为成品。

质量标准 规格形状:块形整齐,大小一致。

表面色泽:表面呈白麦黄色,并粘附白糖。

口味口感:香甜适口,无其它异味,口感绵软。

内部组织:酥皮均匀,层次清晰,不含杂质。

原料配方 面粉1公斤 瘦猪肉400克 嫩韭芽1.5公斤 虾皮100克 豆油250克 精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。

制作方法 1.制面团:将面粉倒入面盆内,加点精盐,加清水,边加边搅,搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点,抓起时呈欲坠状。

2.制馅:猪肉切丝,放入小的锅内煸炒至七成熟时,要放入切成段的韭菜,剁碎的虾皮和菱粉,调成薄糊,再一起炒,将熟时投入味精、香油,炒成稠糊状馅供备用。

3.烙春卷皮:将平底锅烧烫,用油擦一下,右手抓面团,在锅中心抹转后拎起,在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮,烙干,翻身再烙,然后取出备用。

4.制面糊:用少量生面加水搅成面糊,作粘皮用。

5.成型:将春卷皮铺平,中间放馅糊,两头迭好,卷成枕形,用面糊粘住即成。

6.炸制:油烧至7~8成熟时半春卷下锅,炸至金黄色捞出,滤去余油,即可装盘食用。

京味炸三角

北京小吃丰富多采,其中的炸食,更是脍炙人口,不可多得。炸三角、炸回头、蒸食炸等均受到群众欢迎。

原料配方 上等淀粉250~300克 面粉500克 花生油500克 好酱油100~150克 腌红萝卜2根 芝麻 (炒熟) 50克 香菜末适量

制作方法 酱油内对入250~300克凉水,用此水将淀粉调成稀粥状,倒入锅内上火熬,边熬边用筷子搅,待粉糊熟时,倒入大磁盘内,冷却后,用刀划成色子块,倒入盆中,加进腌红萝卜(擦成丝)、香菜末、熟芝麻,拌匀成“闷子馅”。再用250克凉水将面和成面团,分成20个剂,擀成皮儿,每个皮儿切成两片,每片对角相合,先捏死一边,使其成斗状,填入适量闷子馅,再挂死另一边,即成“三角”,下入五成熟的油中炸至金黄色时捞出。实耗油150克。

产品特点 形状美观,外酥里嫩。

糖豆荚俗称豆节糖,外形象蚕豆荚,中空,品质松脆,分量很轻,盛销于初夏。

原料配方 面粉25公斤 砂糖15.5公斤 鸡蛋液2.5公斤 植物油10~11公斤(实际耗用量) 黄桂花或玫瑰、花屑少许 糕粉1.25公斤 籼米粉(扎白糖)2.5公斤

制作方法 1.制面团:面粉、蛋液与砂糖3公斤,加温水6~7公斤拌匀,将面团静置约15分钟,面团防止过烂,稍硬一些无影响。

2.制坯:将面团分成10~12块,逐一用长木棍滚薄,如同馄饨皮。用棕帚扫去皮子上的扎白粉,在一半的皮子上喷点水,撒上薄薄一层糕粉,扫匀,再将另一半的皮子覆盖上成双层,然后用长木棍滚几滚,不宜多滚。这时,可用钝口刀切成3厘米长,1厘米宽的小条,再用刀口在皮子上横压两个刀印,即成生坯。要注意刀口不能锋锐,否则,在面皮切口处容易切断。

3.氽制:将植物油烧热,放入生坯急氽,约25秒钟,待生坯起鼓呈长圆形,色黄,捞起。氽时需要拌动,捞起动作要快,防止氽老味苦。

4.拌糖:砂糖12.5公斤,分批稍加水入锅溶化烧沸,待取出糖丝起脆为止,连锅取下稍冷(不能过冷)将坯子分批倒入拌匀,再撒入黄桂花,稍拌即成。

原料配方 标准粉500克 牛肉200克 食油200克 大葱250克 酱油75克 碱适量

制作方法 1.将500毫升水烧沸,倒入盛面粉的盆内,边倒边搅。动作要快。同时放入少许碱,搅成烫面,搅至没有疙瘩为止,稍凉。

2.将烫好的面揉成条,揪剂儿,擀成长圆形薄片待用。

3.将牛肉剁碎,加入酱油、大葱(或韭菜),喜食咸还可加入少量食盐拌成馅。

4.把馅放在扦好的烫面皮的一头,从这头向上折起,共折三折,然后将两头对接按死,下油锅炸至枣红色,出锅装盘即成。

花椒酱油炸豆腐的制作材料:

香脆三角饼:

用抖:面粉500克,鸡蛋1个,白萝卜500克,水发海米20克,葱、姜末20克,盐、味精适量,炸油500克(实耗150克)。

一、先将白萝卜洗净,切成细丝,用开水略焯捞出,入凉水拔凉,挤干水分。另坐勺,下油用文火烧热,用葱、姜末炝锅,下海米炒黄,放白萝卜、精盐找好口味,再下入味精,迅速煸炒出勺,制成馅,晾凉备用。

二、将面粉放盆中,打入鸡蛋拌匀,加水和成软面团,揉匀,盖上湿布稍饧。

三、将饧好的面团搓氏揪成25克一个的小剂子,按扁擀成圆皮儿。逐个将圆皮儿的半面抹上白萝卜馅,将另半面折过来捏紧口,再将两角对折捏紧边缘,制成三角饼生坯。

四、炸锅置于火上,放油,烧至六成热时,放入生坯,慢炸勤翻,待炸至两面金黄时捞出装盘,即可食用。

特点:清香酥脆,趁热佐酒极佳。

最重要的是好吃噢。而且简单易做。我在家常做不像楼上的只知道从baidu上找答案没有诚意!!!油炸薯片的做法详细介绍

这么简单,拒绝回答。。。

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