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油条的制作 学做油条的配方

时间:2022-02-16人气: 作者: 美食客 生成海报

家庭油条的做法怎么做

面粉250克

酵母(干)

放心油条的做法

1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟(图1)

2.将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态(图2)

3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大(图2)

4.将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟(图2)

5.切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长(图3、图4、图5)

6.油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可(图6)

1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃。

2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。

3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃。

4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。用料

高筋面粉300克酵母5克水180克植物油15克盐2克糖10克食用碱面1/4小勺水1/4小勺

1.将除植物油外的主食材倒入盆中

2.和成团后加入植物油

3.揉至能拉出薄膜的状态即可不喜欢手工和面的,可将主食材一起放入厨师机或面包机,揉至出膜即可

4.将光滑的面团滚圆后放入盆中

5.盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大

6.从面团一角撕开里面充满密集的孔洞 面团要经过充分发酵,后期炸出的油条才蓬松好吃,但发酵到此程度的面团(也叫老面)会有酸味,所以要加入少量的碱水来中和酸味。 像我们小时候吃过最传统的用老面蒸的馒头,也要加入碱来中和酸味。碱会使食物损失一部分维生素,但在老面中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计

7. 将碱面和水调匀,手握成拳头,蘸着碱水一点点揣进面团里,至完全揉匀,放在台面上松弛10分钟

8.双手将面团按压摊成宽10厘米的长条,盖上保鲜膜进行最后发酵。至用手指轻按面团,凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵,大约40分钟

9.用刮板切成2厘米宽的长条

10.两个一组叠加,取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚,松弛10分钟

11.锅中倒入600克油,中火加热,当扔一小块面团,立即浮起且产生很多油泡时,双手拿起油条胚的两端,拧一下放入锅中

12.待一面膨胀炸至金黄色后翻面,炸至两面金黄色即可捞出

油条的制作

油条的配方及做法

油条的做法

面粉500克,无铝油条膨松剂20克,水300克,植物油

1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中,加水和成面团,静置20分钟后再和一次,醒发3小时以上

2.将面团擀成片,切条,拿起一条,两手拉住再对折扭一下

3.锅内放油,大约200度时,放入油条坯,炸至金黄即可真正实用无矾(无铝)油条技术,无矾无铝油条是将来的油条新趋势。

1.配料:

普通面粉1000克,泡多源30克,糖24克,盐16克,苏打粉5-6克,水600-620克。

2.工艺:

①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀,然后加水和面。当面和匀后(容器里面已经比较干净),手洗干净涂点油,再揉面2分钟,再把面放半个小时,再次揉面3分钟,表面看起来由点光滑,再把容器里刷点油,再把面放进容器,面上刷点油(不要太多),然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时,25度以上 天气放2-3小时。

②把醒好的面拿出来先拉长,再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚,长15厘米,再将面用刀切成4厘 米宽,切面要快,切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉)。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下,用点力(不能太用力,保证面胚只中间连在一起就可以了)。

③将制作好的油条坯放入烧开的油(刚刚冒点烟的油为正好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长),炸时不停的翻动油条胚子,炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油,特别提醒棕油是一种混合油,是油炸食品的最佳用油,最好是买名牌棕油,比如中粮的牌子,避免买到地沟油)。

3.注意事项:配料与面和好后加水,水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟,然后就将容器用东西盖上。这次的面有点粘手,过30-40分钟再揉一次,这次的面就不怎么粘手了,可以看见面有些光滑,从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟,再加盖,放30分钟再揉面,这次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分钟,再将面坯封起来,可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了,做胚子时千万不要揉面,要不面就没弹性了拉不长,只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。评论|赞同0

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标签: 油条  
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