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乳鸽的做法 乳鸽的做法

时间:2022-12-31人气:作者: 美食客 生成海报

乳鸽的做法

宫烧乳鸽

【主料】乳鸽750克,生菜350克。

【调料】食用油125克,泡椒5克,白糖、酱油各15克,淀粉、蛋液各50克,姜末5克,葱段少许,米醋少许,汤10克,绍酒20克。

【制作过程】1.乳鸽洗净放入汤锅,加绍酒、葱、姜煮至七成熟,取出脱骨,切成4厘米长、1厘米宽的条。生菜洗净,摆在盘子四周。

2.蛋液加淀粉调成糊,乳鸽条挂糊,入油锅炸至外酥里嫩,装在盘子中间。(3)炒勺上旺火,加入底油,放入姜末、葱段和泡椒,煸出香味,放入绍酒、白糖、酱油、汤、醋少许,淀粉勾芡,淋入葱油,浇在乳鸽上即可。

【特点】色泽鲜艳,酥香,咸甜,微辣。食材明细

玉竹沙参炖乳鸽的做法步骤

玉竹沙参炖乳鸽的做法步骤:1 1乳鸽处理好,(为了吃起来更方便)剁小块。

玉竹沙参炖乳鸽的做法步骤:2 2剁掉翅膀顶端和翅中翼尖。

玉竹沙参炖乳鸽的做法步骤:3 3所有药食植物充分浸泡、清洗干净。

玉竹沙参炖乳鸽的做法步骤:4 4鸽块放入砂锅中。

玉竹沙参炖乳鸽的做法步骤:5 5加入800毫升冷水;大火煮开。

玉竹沙参炖乳鸽的做法步骤:6 6撇净浮沫。

玉竹沙参炖乳鸽的做法步骤:7 7加入玉竹等,大火煮开。

玉竹沙参炖乳鸽的做法步骤:8 8调小火,慢炖20分钟。

玉竹沙参炖乳鸽的做法步骤:9 9加入生姜、盐、继续炖10分钟。

玉竹沙参炖乳鸽的做法步骤:10 10最后加入红枣,再炖15分钟,鸽肉炖熟,加入胡椒调好味。红烧乳鸽

材料:乳鸽2只,葱,姜,酱油,八角茴香,麻油及盐少许。加工方法:将乳鸽切块,入锅中加入姜片葱段,辣椒,酱油,盐,水,及八角茴香,烧至八成烂即可食用,食前淋上麻油,味更香。

柠檬乳鸽材料:乳鸽2只,柠檬1个,酱油,酒,砂糖,沙拉油,麻油。加工方法:乳鸽去毛,洗净去内脏,酱油腌制十五分钟,将沙拉油倒入锅中,鸽子放入,煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油,慢火烧15分钟,将鸽放入盘中,把柠檬汁浇在鸽肉上,锅中汁液浇在鸽上,别有风味。

青椒炒鸽丝

材料:鸽胸肉2块(重250克),蛋白,淀粉,盐,麻油,洋葱,青椒,火腿,花生油,盐。加工方法:鸽肉切丝拌入蛋白及生粉,锅中放100克花生油,烧至八成熟放入鸽丝,炸至色变白立即取出,沥去多余的油。锅中留三大匙油,将洋葱、青椒及火腿均切成丝,快炒数下,加入盐少许。立即熄火,将炒好的鸽丝加入拌匀,装盆即可食用。

材料:鸽胸肉1块,小黄瓜,胡萝卜,笋葱,花生油,鸡蛋白,生粉,盐,酒等。加工方法:鸽胸肉切薄片,放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟。将胡萝卜、笋煮熟切片,黄瓜切片,锅中放250克花生油,将鸽肉片下锅中火泡熟捞起,锅中留油三大匙,葱入锅炒香,加入胡萝卜,小黄瓜,笋,鸽肉片,加少许盐,用淀粉勾芡,即可起锅,趁热吃。1 乳鸽洗净 红枣和枸杞洗净,姜切片。

2 锅中烧热水,放入去除血沫。

3 将鸽子的肚子里各塞两片姜。

4 砂锅加清水,放入乳鸽,虫草和三片姜 ,加少许料酒。

5 大火烧开,转小火炖1个小时后,加入红枣。

6 在炖1个小时后,加盐和枸杞,小火在煮5分钟即可。如果讲究口感的话,那么当然是“脆皮乳鸽”啦,,, 做法: 配料: 光乳鸽2只(每只400克) 黄酒25克 大曲酒50克 清盐10克 味精5克 生姜1小块(拍松) 葱结1扎 茴香4粒 桂皮1小块 生菜油1000克(实耗100克) 麦芽糖水(麦芽糖15克,清水200克,菱粉10克,红醋10克调成) 制作方法: 1、光乳鸽洗净,斩去脚,放入钢精锅内,钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法:、盐、味精、清水(1000克)、葱结、姜块、茴香、桂皮,烧开后转用小火烧30分钟(把香味烧出来),煮约10分钟,成熟,取出,将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀。淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时。 2、烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将乳鸽放在笊篱内,用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内,然后持续舀油淋在乳鸽皮上,淋至金黄色。 3、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,一剖二爿,斜刀斩三块(每只斩成六块),用长腰盆,放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,摆成乳鸽的形状,二只乳鸽对放。 特色: 金红色,甘香,脆嫩 谢谢!!脆皮水:

原料:水5斤,山西白醋1瓶,大红哲醋1瓶,麦芽糖0.8斤食粉少量,玫瑰露酒少量,橙红色素少量。

做法:全部合在一起放在小火上把麦芽糖弄化就可以了。

盐5斤,加三奈八角草果桂皮,香叶吵香后放冷在加入0.8斤鸡粉,0.2斤五香粉,0.1斤八角粉0.1斤胡椒粉,加色拉油

制作过程:乳鸽去毛去内脏后用乳鸽盐阉码半个小时后用水洗干净后入开水里烫下皮后上皮水。用风扇把表皮的水分吹干后入五成油温里侵炸6分钟,在用7成油温把皮给炸脆,改刀后就OK了,可以沾急汁吃。味道不错的哦

乳鸽的做法

鸽子的做法有哪些?

炸乳鸽 材料:500克乳鸽1只,鸡蛋1只;淀粉,面包屑,酱油,黄酒,砂糖,盐,葱姜,花椒盐,花生油或豆油250克。 方法:乳鸽去毛,除内脏,从脊背处一分为二,放入100℃沸水中煮10分钟左右,取出凉透,放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料,故在中间需翻转两次,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑,放入加热后的花生油锅中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。花椒盐制法:取花椒5克,盐10克,置铁锅中用微火培烘干,取出捣碎研细后蘸用。 脆皮乳鸽 原料:500克乳鸽2只,麦芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,卤汁200克。 卤汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,葱,姜,酒及水200克。 方法:先将卤汁配好,煮半小时熄火,把乳鸽放入卤中浸泡半小时,取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀,涂在鸽表皮,待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色,趁热用手撕着吃,别有风味。 红烧乳鸽 原料:乳鸽2只,葱,姜,酱油,八角茴香,麻油及盐少许。 方法:将乳鸽切块,入锅中加入姜片葱段,辣椒,酱油,盐,水,及八角茴香,烧至八成烂即可食用,食前淋上麻油,味更香。枸杞蒸鸽 原料;乳鸽1只,枸杞20克,姜,酒,盐。 方法:乳鸽闷杀后,用沸水烫去毛,除内脏,洗净。 蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子,水加至浸没鸽为度。 蒸锅中放水,将蒸盅放入,隔水蒸90分钟待鸽肉松软即可熄火,待稍冷,可取出食用。 油酥鸽 原料:肉鸽1只,黄酒,盐,胡椒粉,葱,姜,蒜,蛋,生粉,花生油,蕃茄。 方法:鸽洗净,沥干水分,用黄酒涂抹全身内外,将鸽肉切成长方块,用盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等碎屑充分混合,停半中时。蛋打散拌入鸽内,再外涂生粉。锅中放花生油1000克,烧热铁锅,将鸽块全部投入,文火炸至金黄色,沥去余油,装盘加蕃茄片,趁热蘸胡椒粉、盐,趁热食用。 酱鸽 原料:鸽2只,酱油250克,葱,姜,糖,酒,麻油。 方法:鸽去内脏,洗净,用热水冼去腥味,鸽肉内加入葱、姜、糖、酱油、酒。入锅煮40分钟,随时翻动,捞起切块装盘,淋上麻油即可食用。 希望可以帮到你!鸽肉虽然很多人都在吃,但殊不知其对人体健康存在潜在威胁。营养学家指出,鸽肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,以及人体正常生命必须的碳水化合物。而且,有的人宣扬鸽肉中含有“优质氨基酸”。现代科学表明,人体内含有20种构成蛋白质的氨基酸,这些氨基酸对于人体而言都是必须的,不存在“优质”“非优质”之分,只要多食蔬菜水果,不偏食,一般不会造成氨基酸缺乏。然而吃鸽肉,会导致其他氨基酸的缺乏,造成人体亚健康。长期食用还会导致孕妇回奶。最好是通过多吃水果蔬菜、均衡膳食来补身体吧!1、气锅鸽子 原料:肥鸽子一只2000克,胡椒粉3克,姜、葱各30克。 做法: 1、鸽子洗净切块放入汽锅中; 2、加凉水、放葱段、姜片; 3、约蒸4-5小时,至鸽子肉蒸烂; 4、加上葱、姜,再撒上调料上桌即可。 2、 香菇鸽子 原料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 做法: 1、将鸽子摘洗干净,剁块; 2、香菇泡开去根,洗净(多洗几遍); 3、锅内放少量油烧热,加鸽子块炒至变色; 4、加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛; 5、再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料; 6、炖熟后加味精,淋上香油即成。 3、天麻炖鸽子 原料:乳鸽1 只、天麻5 克、火腿10 克、香葱3 棵、生姜1 小块、高汤3 大匙、料酒1 小匙、精盐1 小匙、味精。 做法: 1.将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片; 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2 小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。蒸,汤,喜欢这两种了放生鸽子

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