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麻婆豆腐 麻婆豆腐的家常做法步骤

时间:2022-12-31人气:作者: 美食客 生成海报

麻婆豆腐正宗做法

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法:

麻婆豆腐

麻婆豆腐怎么做啊

[方法一]

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。起锅后撒上花椒粉即可。用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。

[方法二]

家常做法1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

[方法三]

材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀,做成生粉水。2 烧开半锅水,加入1汤匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用。3 取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用。4 烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色。5 倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入生粉水勾芡,洒上1/2汤匙花椒粉,即可上盘。其他:若求快与方便,可以用超市的料子烧烧。小贴士1、豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。3、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。4、应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。

[方法四]

原料:豆腐 牛肉 青蒜调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油材料:豆腐切块,青蒜切丁,姜蒜切丁备用1.将切好的豆腐撒上盐,用烧开的水烫一下2.加热油锅,放入牛肉煸炒至变色出香味3.加入姜丁蒜丁,煸炒出香味4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面5.加入凉开水,少量盐、味精、鸡精,将沥干的豆腐倒入锅中6.出锅之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出锅

[方法五](麻辣诱惑的绝密做法)

麻婆豆腐1将豆腐切成小方块,在加少许盐的沸水中焯沸一下,去掉豆腐的腥味2将豆瓣酱和豆豉剁细3锅中入油烧热,放入猪肉末,将其中的水分煸干,盛出盘中待用4锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味,加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色,加水、豆腐、糖烧透,倒入酱油,用水淀粉勾芡一次5再加入猪肉末,鸡精略烧,用水淀粉二次勾芡,推匀6收汁后起锅盛入盘中,撒上花椒粉、香葱粒,淋上红辣椒油即可。此方法注意事项:做好麻婆豆腐几要点: 1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口,这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。 3.炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 4.为了防止豆腐出水,勾芡是最好勾两次,第一次在加入清水后,第二次在加入盐、糖、鸡精后。 5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代,也可以什么肉都不放。麻婆豆腐的做法嘿嘿 麻婆豆腐 当然要找麻婆来做咯。正宗麻婆豆腐上用牛肉末麻婆豆腐的制作材料:

主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。 豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。 起锅后撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。这里要说明一下:麻婆豆腐是没有肉的,传说麻婆家里很穷,买不起肉,自己炒了黄豆,借别人家的肉汤煮黄豆,代替肉末,所以才有了麻婆豆腐这个菜,如果用的是肉末那就只能叫麻辣豆腐。其它步骤就按别人的回答来做就行了~

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